因爲水氣太大，做出來的菜湯汁較多。
像空心菜這類蔬菜，應該用嗆炒的方式殺青。
空心菜切好後，林旭又抓了一把剝好洗淨的大蒜放在桉板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。
大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。
炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。
除了大蒜之外，還要再切一些幹辣椒，增加一些幹香味，能讓菜品喫起來更下飯美味。
幹辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。
架上炒鍋，開始烹製。
鍋裏倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋裏。
倒進去後迅速將準備好的澹鹽水順着鍋邊淋進去，接着一手抓着鍋柄，另一手拿着勺子快速翻炒。
水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。
而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。
至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多餘的水分蒸發掉。
等空心菜全部塌架變色後，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。
把炒鍋洗刷一下重新放到竈上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。
火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋後要先燒一下，把油中的水分熬出來。
火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱後，火腿濃郁的鮮香味便從鍋裏飄了出來。
這是天生爲青菜準備的油脂。
既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。
喫起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好喫。
沒多久，油中的水分熬幹，林旭將切好的蒜末一分爲二，一半和幹辣椒段一塊兒倒進鍋裏，剩下一半出鍋時再放。
蒜末和幹辣椒段煸炒出香味後，倒入控幹水的空心菜，大火翻炒。
這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。
《踏星》
大火翻炒三十秒，順着鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。
繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。
最後放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩餘的蒜末放進去，翻炒均勻後，出鍋裝盤。
因爲是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。
整個烹飪過程簡單而又快捷。
等林旭端着菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被喫完了。
才幾分鐘而已，這就喫一多半了？
嘖，你們可真是巾幗不讓鬚眉啊！
“還得是林老闆啊，知道光喫這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。”
曾曉琪讚歎一聲，夾了一快子空心菜放在自己碗裏，隨即看着陳燕和舒雲說道：
“下午看你倆發朋友圈說喫西紅柿了，我就跑到電視臺對面的超市也買了幾個，現在的西紅柿咋那麼難喫啊？比蘋果都難咬。”
陳燕和舒雲對視一眼。
不過剎那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！
舒雲說道：
“我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，喫着還行，你的呢陳總？好喫嗎？”
“一般吧，除了味道有點酸之外，別的都還好。”
想起悅悅在朋友圈裏發的動態，陳總心裏不由次泛起了生番茄的那種酸味。
曾曉琪一邊都囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴裏。
然後，她那雙被網友們譽爲會說話的大眼睛就頓時瞪得熘圓：
“呀！這空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？”
低頭看看桌上的空心菜，除了一點蒜末和幾個幹辣椒之外，沒見到有一丁點兒的肉末，更別說火腿了。
但這菜的味道……
她又吃了一口，確信就是那股子火腿味，剛剛纔喫過鮮花火腿月餅，所以曾主任印象深刻。
其他人一聽，夾起一快子空心菜嚐了嚐，確實一股濃郁的火腿味。
明明是一道看起來非常素的菜。
但喫到嘴裏卻滿是葷菜纔有的豐腴。
這簡直讓人歎爲觀止。
一旁剛盛了一碗米坐下開喫的林旭說道：
“這道菜是蒸出來的火腿油炒的，你們想喫可以多喫點，後廚空心菜不少呢，足夠讓你們喫過癮。”
火腿油？
怪不得味道這麼好呢。
林旭夾起一快子嚐了嚐，入口鮮香，碧綠的空心菜喫起來口感爽口，火腿特有的鹹鮮味道完全包裹在了空心菜上面，喫起來鮮嫩可口，開胃又下飯。
“以後誰再說青菜不下飯就讓他嚐嚐這道空心菜，絕對超乎想象！”
大家正喫着，沉國富和韓淑珍下班回來了。
“老爸老媽，你們快來嚐嚐，今天新上的菜欸，味道超級棒！”
沉寶寶坐在林旭身邊，臉上洋溢着幸福笑容。
從午飯後收到林旭的愛心下午茶開始，她的笑容就沒停止過，現在見到老爸老媽，迫不及待就想分享自己的心情。
哇卡卡，回頭得找個照相館把那張紙條過塑一下，等以後帶孫子的時候再拿出來，講給孫兒聽。
唔……那會兒我肯定好老了，也不知道旭寶還喜不喜歡我。
聽說男人都很專一的，就喜歡二十來歲的小姑娘，到時候我可得把這臭傢伙看緊了，省得他變壞。
林旭還不知道自家寶寶正在防備退休後的生活了。
他起身給岳父岳母一人盛了一碗米飯，順便講了一下麻婆雞糕的做法。
盛米飯的時候，特意給岳父多盛了一些。
翁婿倆相視一笑，一切盡在不言中。
下午沉國富還在發愁今天的晚飯，那些減脂餐真心沒有什麼期待感。
接到女婿的電話後，他覺得心情好了，花兒開了，一切都變得美好起來。
現在端着米飯，喫着美味下飯的麻婆雞糕和滿是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感嘆起人生的美妙。
林旭喫完一碗米飯後便去了廚房。