來到廚房，謝保民便吩咐起來。
他今天要做的這道菜名叫石烹同蒿，就是用石頭把同蒿烹熟，味道鮮香，滋味雋永，不管下飯還是下酒都是一絕。
很快，車仔就端來了一筐洗淨的同蒿。
謝保民看了看，隨手將幾根稍稍有些老的同蒿莖掐掉，然後說道：
“找個乾淨的陶瓷盆，能放在竈上燒的那種。”
這就要開始了是麼？
朱勇趕緊拿了一個做湯用的白瓷盆送了過來。
謝保民檢查一遍，點頭說道：
“不錯，做這道菜必須要用純陶瓷的，不然容易崩開。”
他用廚房紙把盆裏裏外外的水分全都擦乾淨，隨即放竈上，開小火，對空盆開始加熱。
接着在旁邊竈上架上炒鍋，鍋里加水，然後將石頭倒進去開始焯水。
“用石頭做菜的時候，一定要選擇質地比較細密的鵝卵石，個頭不要太大，大概比雞蛋略小點就行，要是有白色鵝卵石，就選白色的。”
魏乾好奇的問道：
“爲什麼選白色啊謝總廚，是因爲白色更耐高溫嗎？”
“不是，是更漂亮。”
周圍的人份一陣大喘氣，還以爲是什麼了不得的訣竅法門呢，不過白色石頭做菜確實有顏值方面的加成。
林旭覺得這道菜倒是可以學一下，說不定回頭還能成爲店裏的熱銷菜品呢。
除了石烹的技法比較別緻和吸引人之外，最主要的是，食材是比較健康和對人體非常有益的同蒿。
在古代，同蒿可是貢品，只有宮裏能喫。
所以這道菜也叫皇帝菜。
現代培植技術讓同蒿的口感更嫩，味道更好，而烹製方法上也有了新的突破，今天謝保民做的石烹同蒿，就是同蒿的創新做法。
“用石頭做菜前，每一次都要焯水，因爲接下來要放入油鍋裏，通過高溫熱油加熱石頭，所以石頭表面一定要乾淨，否則會讓鍋裏的熱油有湖味的。”
哦？
要把石頭放在鍋裏炸？
這道菜真是刷新了大家的認知。
沒有備菜，沒有調味，上來就是燒陶瓷盆，燒上後這邊開始給石頭焯水，接下來還有炸制的過程。
這簡直處處違反後廚做菜的流程和規則。
謝保民是個不喜歡講太深的人，他沒有多解釋，而是站在竈臺前，靜靜的等着鍋裏的水燒開。
這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做肉類菜品一樣，先焯水，再炸制。
而且焯水還挺有講究。
大家看到謝保民居然在撇浮沫。
水開後又煮了幾分鐘，確定石頭已經乾淨後，倒出來控水。
把炒鍋洗一下，重新燒乾水分，接着往鍋裏倒入一些炸過幾次東西剩下的乏油。
這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過可以給鹹魚過油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。
把這些乏油倒進鍋裏後，大火燒到五成熱。
雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導致石頭開裂。
謝保民也沒管，轉身便將工作臺上放着的同蒿拿過來，先抓着甩一下多餘的水分，然後放在不鏽鋼盆裏，開始醃製。
周圍看着的廚師們不自覺向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關鍵的一步來了，所以一定要看清。
謝保民笑着說道：
“不用靠這麼近，這調味很簡單，我一說大家就懂。”
好喫的菜並不需要複雜的調味。
有時候簡單的調味，反而會有意想不到的效果。
謝保民拿着調味用的小勺，依次往盆裏放了一小勺食鹽、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺雞粉。
放進去後換成小湯勺，淋入半湯勺蔥油，一湯勺蒸魚豉油，再舀入兩湯勺蒜蓉醬。
“就這麼多了，不麻煩吧？”
謝保民給右手套上一次性手套，然後伸到盆裏抓拌起來。
一邊抓拌一邊給大家講解着要領：
“一定要把調味料拌勻，讓每一根同蒿上都掛上料汁，這樣做出來的菜品才美味……對了，拌的時候記得戴手套，別直接下手，不然這麼攪拌一通，蒜蓉醬的辣度能讓指甲縫裏蜇得疼。”
原本林旭還以爲師兄戴上手套是講究呢。
沒想到是怕蒜蓉醬蟄到指甲縫。
同蒿很嫩，拌着的時候就有點塌架出湯的感覺了。
這應該就是師兄剛開始沒有調味的原因吧？
同蒿拌好後，鍋裏那些石頭也被炸得沒了水分，不再噼啪響了，這會兒油溫至少已經達到了八成熱。
謝保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端着盆裏的油便倒了進去。
石頭被過濾出來，熱油直接進了油鼓中。
旁邊竈上，陶瓷盆的溫度也已經上來。
謝保民用手放在盆口比劃一下說道：
“這道菜中，盆和石頭的熱量要求比較高，石頭要炸到八成熱才能倒出來控油，而陶瓷盆的溫度也得超過200度。”
這道菜不入鍋烹製，一切溫度來源都在陶瓷盆和石頭，所以要燒到足夠熱纔行。
在工作臺上墊一塊防燙的木盤，接着用盤夾將燒熱的陶瓷盆端過來放在木盤上，倒入控幹油的石頭。
做完這些，謝保民用快子把醃製的同蒿一股腦扒拉進盆裏。
剛下去，滋滋啦啦的聲音就不絕於耳。
同蒿被高溫的石頭和陶瓷盆烘烤得香味撲鼻。
同蒿全都放進去後，蓋上盆蓋，開始燜制。
在大家以爲這道菜到此結束的時候，謝保民突然問道：
“有白蘭地嗎？”
白蘭地？
您這是打算開瓶酒慶祝一下嗎？
魏乾想了想，打開角落中一個櫥櫃，真從裏面摸索出了一瓶白蘭地。
“中秋節前老黃來送調味品，給了一箱白蘭地，說是好多飯店廚房都在用，讓咱們也試試……咱沒這方面的菜，我就塞櫃子裏了。”
他說着，便撕開瓶口的封塑紙，把瓶蓋擰鬆，隨手遞給了謝保民。
謝保民接過後擰開瓶蓋，輕輕聞了聞：