但這料汁又不能完全冷卻，得溫溫的，不然雞油會凝固，喫起來有湖嘴的感覺。
他端起料汁說道：
“外面賣的貴跟調料油關係不太大吧？馬師傅，你比較懂，一般飯店做椒麻雞是咋做的啊？”
不遠處正在備菜的馬志強說道：
“辣椒精、麻椒精、雞味添加劑、增香劑……一堆呢，整起來跟化學實驗一樣。”
林旭笑着對幾位沒在普通飯店幹過的高級廚師說道：
“烹飪的盡頭是化工，這也是一般飯店降低成本的手段。”
料油熬好，林旭便準備椒麻雞的配菜。
這個倒是很簡單，洋蔥、大蔥以及香菜梗。
紫皮洋蔥切絲，大蔥切條，香菜梗切段。
午飯來臨時，林旭將冷庫中晾透的雞拿出來，開始用手撕條。
經過冷卻後，雞肉再次變得緊實，雞皮也筋了很多，將先撕雞腿肉，再撕雞胸肉，將雞身上所有的肉撕下來，骨頭以及雞架放到一邊。
回頭可放進滷湯中增加鮮香味兒。
撕好的雞放在盆裏，再放入準備好的洋蔥、大蔥以及香菜梗。
舀一勺料汁中的油脂澆在上去，把雞肉拌一下，讓雞肉沾上油脂，這樣口感更好。
接着用勺子舀一大勺料汁隔着密漏倒進盆裏。
舀料汁的時候要把勺子伸到盆底舀，這樣才能將湯汁盛出來，要直接從上面舀，全都是油脂，喫起來會膩的。
把雞肉和配菜拌勻，上面再擺幾顆料汁中的幹辣椒，增加一下賣相，這道椒麻雞就算是做好了。
“開飯！”
隨着林旭的一聲令下，後廚這些被香味撩撥半天的廚師們，臉上全都露出了興奮的表情。
一樓服務檯前，舒雲在羣裏艾特了一下曾曉琪和剛進羣的耿樂樂：
“午飯要開始了啊，你倆快點來，今天老闆做的是椒麻雞，來晚可就喫不着了。”
還躺在被窩裏玩手機不想起牀的曾曉琪騰的一下坐了起來：
“咋這個點兒就喫午飯啊？才十點多啊！”
舒雲無奈的回覆道：
“做餐飲基本上都這樣，三餐很不規律的。”
“我馬上去，你們可得給我留點啊！”
耿樂樂倒是來得快，她原本正在附近排隊買生煎包呢，看到羣裏發的消息，生煎也不買了，掃了臺共享單車就來到了店門口。
對美食的喜好，快趕上對知識的渴求了。
舒雲發完消息，樓上的傳菜員便送來了今天的午飯。
一盆椒麻雞，一盆用麻椒雞湯汁拌好的褲帶面，還有兩份配着喫的小菜。
“面不夠了還有啊，廚房裏多着呢，不夠了再要。”
服務員們圍攏過來，開始喫飯。
拿着一個乾淨的碗，夾大半碗麪進去，再盛點雞肉蓋在上面。
夾一快子雞肉送進嘴裏，鮮香麻辣的味道和勁道的口感，讓人瞬間有了胃口，而爽滑勁道的麪條被椒麻雞的湯汁一裹，味道也躍升了一個臺階。
哪怕沒有雞肉呢，這麪條也能讓人喫得很過癮。
“老闆的手藝真棒，可惜往後越來越冷，估計今年是不會上新了。”
“那就等明年唄，反正好喫的多着呢。”
“對，剛我聽說老闆讓朱師傅過兩天做蓮藕燉排骨呢，作爲一個湖北人，我真是太期待在店裏喫到家鄉的美食了。”
“我也是我也是，一邊喫排骨一邊喝湯，我的天，那感覺真好。”
“……”
聽着服務員們嘁嘁喳喳的說話聲，舒雲盛了一碗麪，舀了一些椒麻雞鋪在上面，一邊喫一邊上樓，她要跟老闆娘確認一下拍攝的時間。
要是一兩天，那就帶墩墩跟着玩唄，但時間長了可不行，身爲門店總經理，不能不務正業。
到了樓上，她看到沉導正在跟特約編劇耿樂樂搶雞肉喫。
“這雞爪子煮得真好，悅姐你吃了吧。”
“我纔不呢，啃雞爪子那麼耽誤時間，等我啃完，肉也被你喫乾淨了。”
跟耿樂樂呆時間長了，大家或多或少都適應了這丫頭雞賊的小心思，比如聚餐前不能喫她帶的零食小喫，不能喝她買的飲料。
另外喫飯時，也要及時拒絕她夾菜等愛心行爲。
因爲一不小心，就會喫到諸如雞爪等比較難啃的部位，眼睜睜看着這丫頭把好喫的全炫到自己肚子裏。
舒雲端着碗坐在卡座的一角：
“老闆娘，咱大概需要拍多久？”
沉導嚥了口雞肉，這才說道：
“我也不知道呀，現在咱們劇組百廢待興，要不這樣吧，等喫完飯，咱們劇組開個碰頭會，先討論一下拍攝的內容和……呀，還是雞腿上的肉好喫。”
她正說着，心思就跑到了盆裏的雞肉上。
舒雲還以爲老闆娘已經構思好了拍攝內容和創意呢。
結果啥都沒有，就是腦子一熱想拍個墩墩相關的視頻而已……
怪不得那些影視從業者都吐槽片場最沒用的就是導演呢，今天咱總算是見識到了。
旁邊，沉寶寶還在感慨椒麻雞的美味。
又香又鮮又麻又辣，這雞肉真是美味，一定要配着蔥一塊兒喫，這樣的椒麻雞才更好喫呢。
有麻辣味兒的料汁在，大蔥和洋蔥的辣味倒是不明顯，喫起來反而有種澹澹的甜味，這種甜味把雞肉襯托得非常鮮美。
這種搭配真是一絕。
“洋蔥在西北被稱爲皮牙子，是生活中必不可少的食材，不管做大盤雞、椒麻雞，還是烤全羊烤饢等等，都離不開皮牙子。”
耿樂樂一邊喫一邊跟大家科普。
林旭好奇的問道：
“你們又不是農業專業的，平時上課還學這個？”
“不是學的，是我們班上有個西北人，老給我吹噓他們西北的美食多好喫，鄙視京城是美食荒漠，我都聽得耳朵起繭子了。”
沉寶寶一聽就來了興趣：
“你咋沒讓他來咱店裏嚐嚐啊？”
“他嫌貴……”
那這就無解了啊。
林旭夾了口雞肉送進嘴裏，一邊咀嚼一邊計算着樓下燒雞的滷製時間。