烤全羊需要長時間的醃製,需要連續幾小時的烤制,對烤爐炭火等等都有很嚴格的要求。
但烤羊排就簡單多了,簡單到甚至不用烤的步驟就能做出來。
北方中等規模的飯店裏,烤羊排是很常見的一道菜。
這道菜的正統做法自然是木炭烤制了,只不過木炭烤制的時間太長,效率低下,顧客想喫只能預定,臨時加菜的話,飯店很難直接做出來。
所以就衍生出了很多做法。
最常見的就是把羊排提前煮熟。
有顧客點的時候,就放進烤箱或者烤爐上大火烤到金黃,撒上孜然芝麻辣椒麪,裝到鋪着生菜葉的盤子裏上菜。
假如沒有烤爐,也可以直接放進燒開的油鍋裏進行炸制。
炸到金黃酥脆時撒烤肉料,足以以假亂真。
而且把羊排煮一下,有顧客點手抓羊排、清燉羊排、蘸汁羊排等菜品時,也能無縫銜接進去。
一種食材,多種菜品。
不過今天是贈送粉絲犒勞愛人和朋友,就沒必要這麼弄虛作假了。
林旭把羊排固定在烤架上,等烤爐中的溫度上來,就將烤架放進烤爐中,開啓自動轉動功能,開始烤制。
剛烤上,朱勇就湊了過來:
“老闆,這玩意兒自己做的話難度大不大?”
今晚AA聚餐的也有陸路,朱勇覺得她嘗過烤羊排後肯定會讓自己也做,所以穩妥起見,先把烤羊排學到手,省得到時候抓狂。
林旭說道:
“你要直接烤,還真有幾點需要注意的事項,比如要給羊排打花刀,羊排醃透了要把醃料洗淨,否則會烤湖,另外火先大再小最後再來一波大火……”
“先大再小是啥意思?”
“外皮烤乾鎖住水分,這樣再烤的話,滴下來是油脂,水分出不來。要一直小火,水分會滴下來,烤出來的羊排比較幹。”
林旭說完剛要調整一下烤架的轉速,過來湊熱鬧的車仔問道:
“那一直大火呢?烤出來的羊肉會怎麼樣?”
朱勇無奈的拍拍他的肩膀:
“兄弟,要不等哪天老闆烤完東西,你試試全程大火烤肉是什麼效果?”
車仔瞬間明白了朱勇的話:
“會湖是吧?”
“確切的說是……裏生外湖,比過氣小鮮肉都慘。”
林旭:“……”
這是什麼奇葩比喻?
他提醒了一句:
“在家做烤羊排,最好煮一下,煮熟了不管炸還是烤,味道都不差,難度也能降低很多。”
雖然這種做法在有些人看來木得靈魂,但好喫就行了,畢竟身爲食物,好不好喫纔是第一位的。
靈魂什麼的……有也得給它超度了!
正烤着呢,劇組的全體成員來到了店裏。
墩墩累得直接鑽進它的小屋裏呼呼大睡起來,連舒雲的懷抱也不香了。
而其他人則是來到樓上,直奔廚房門口。
視頻已經不重要了,大家全都在惦記着今晚要喫的烤羊排。
“羊排烤好了嗎旭寶?”
林旭調好烤架的轉速,沉寶寶就湊了過來,他看了看,發現劇組所有成員都來了,全都用期待的眼神看着烤爐。
這跟我設想的不一樣啊。
還以爲整個劇組廢寢忘食的拍墩墩整活兒的視頻一直到天黑呢,到時候來喫飯,羊排正好能烤出來。
誰知不到五點就下了班。
這麼早退不怕扣獎金嗎?
“還得一個多小時呢,至少六點以後才能喫上,你們要餓的話,要不先來一隻燒雞?”
“那好波……”
林旭讓車仔去樓下端了只稍微肥點的燒雞。
此時燒雞的溫度已經降了下來,溫溫的,不再有燙手的感覺。
這種情況下,熱喫是吃不了了,但可以撕開冷喫。
熱喫的時候燒雞不用拆,一抖就散開,而冷喫的話,就需要下手撕一下了,不然雞腿和雞翅可不容易扯出來。
將雞肉撕成略大點兒的肉塊,儘可能讓每塊肉都帶着雞皮。
冷喫時,燒雞的雞皮是精華所在,既香又筋還帶着油潤的感覺。
燒雞和滷雞不一樣,滷雞直接斬塊就行,但燒雞斬塊口感就會差上一些,最好的喫法還是手撕。
據說過去辦酒席,一隻撕開的燒雞能裝三盤,每一盤看起來還都滿滿登登的。
不過今天是自己人喫,就沒必要那麼弄虛作假了。
端着兩盤燒雞來到外面,林旭衝劇組成員說道:
“辛苦你們了,先嚐嘗今天剛做出來的燒雞,羊排還得等會兒,想喫啥跟車仔說就行,廚房那邊會安排的。”
這會兒幾人的興趣全都被烤羊排吊起來,對其它飯菜的想法不是很大。
等林旭走後,耿樂樂夾起一塊燒雞嚐了嚐,眼睛一亮:
“這燒雞有點東西啊!”
曾曉琪一聽,也拿起快子嚐了嚐,然後拿起手機,對準桌上的燒雞拍了兩張照片,發到了【好姐妹罩杯不縮水】羣裏。
“真沒想到林老闆做的燒雞這麼好喫,美味極了,現在就差一瓶烏蘇,有人陪我喝嗎?”
哼哼,詛咒某個帶隊去旅遊的女人。
你就盡情的在呼倫大草原上浪吧,我們在家享受美食。
不信那邊的廚師也能立馬做出一隻燒雞出來。
誰知她剛發出來,陳燕就發了張高大爺在烤架前忙活的身影:
“碰到高大爺,美食是少不了的,今晚的篝火晚會,沒有好姐妹在總覺得不夠完美。”
嘖嘖嘖,一句沒提喫的,但那烤架,以及在烤架上被五花大綁的全羊,無不說明今晚要喫的烤全羊。
高大爺做的烤全羊?
嘖嘖,這挺讓人期待的啊。
曾曉琪頓時沒了氣勢,連原本想說兩句“公道話”的竇雯靜也啞口無言了。
不過就在此時,沉導在羣裏發了張烤鴨爐的照片:
“那你覺得我們把烤爐點燃,是爲了烤火取暖嗎?”
嘖嘖嘖,還是姐妹局看着有意思啊。
呼倫大草原上,一身藍色蒙古袍的陳燕看着手機上的消息,忍不住了皺了皺鼻子。
還想着羊肉烤好給大家放一連串的毒呢,沒想到妹夫也做了烤肉。