要是換成肉質疏鬆的食材，比如市面上常見的三黃雞，以及做炸雞用的白羽雞，雞肉疏鬆得跟海綿一樣，滷湯的味道很容易滲進去，雞肉自然也就鹹了。
一般的滷肉店爲了追求利潤，雞的價格越便宜越好，而且肉質疏鬆的雞滷製時間更短，相對來說更節省成本。
就林記這連滷帶泡超過五小時的製作時間，那些滷肉店都能做兩鍋燒雞了。
當然，林記燒雞的製作時間長，選用食材好，價格自然也高不少，單隻燒雞的定價比兩隻普通燒雞的價格都略高一些。
要不是林記的名氣已經闖出來，加上街坊們喜歡。
燒雞的銷量還不一定能起來呢。
跟大家聊了一會兒之後，林旭來到樓上，準備上午要用的食材。
“林旭，你們的早飯真好喫，好久沒這麼過癮的喫過早飯了。”
大春把盤裏最後一口八寶粥喝完，盆底用勺子刮乾淨，盤子裏的鍋貼已經喫得一乾二淨，就連帶來回來的生煎包子也被吃了個大半。
雖然袋子裏還剩下幾個，但照這個進食速度來看，消滅乾淨只是時間問題。
真羨慕這麼好的胃口啊。
林旭笑着說道：
“春哥不忙了可以多來店裏，不用非得跟着我師兄過來的，他那麼忙，有時候可顧不上這些。”
大春拿起一個生煎包子，先咬開小口子，將裏面的肉湯吸吮乾淨，隨即一口咬掉半個：
“我姐夫忙啥啊，天天琢磨食療食補的，我早跟他說過，研究這些完全沒用，一天跑個十公里，比喫啥都管用。”
這話說得確實不假。
據統計，那些偏信食療食補的養生人，沒一個高壽的人，反而是熱衷健身鍛鍊身體的，輕鬆能都活到八九十歲。
生命在於運動這可不是說着玩的。
道理大家都懂，但有誰能夠做到呢？
當代年輕人不都熱衷於收藏各種運動視頻然後放在收藏夾裏喫灰嗎？
想到這裏，林旭驚訝的看了大春一眼。
師兄的那包辣木籽，是這傢伙故意拿走的吧？
“我前兩天在網上買了臺豪華型的跑步機，打算放在我姐夫家的陽臺上，這樣他每天下班也能運動運動。”
放陽臺上？
那跑步機大概率會變成晾衣架的。
特別是冬天，在跑步機上曬褥子啥的特別方便，特別是那種豪華型的，架子足夠穩，不會側翻。
林旭對這玩意兒的用法非常有經驗。
原因很簡單，開發景區之前老爸林紅旗也心血來潮買過一臺跑步機。
然後林家不管被褥牀單還是鞋墊襪子，都有了晾曬的地方。
用一塊硬紙板架在跑步機上還能曬一些乾菜啥的，特別方便好用。
希望師兄家的跑步機別有這樣的用途啊。
正想着的時候，大春說道：
“爲了防止他不跑，到時候我會連到我手機上，晚上十點不跑夠數就打電話騷擾，不信他的身體素質提不上來。”
嘖嘖嘖，照這個練法，估計明年師兄跑個半馬都不成問題。
師兄居然處處嫌棄。
上午十點多，林旭從冷庫中將早上煮的幾個豬肚全都拿出來，準備做酸辣肚絲湯。
這道湯的配料很簡單，而且很自由，基本上所有跟酸味和胡椒味不相沖的食材都可以使用。
不過最常見的，除了肚絲之外，一般會加蔥薑絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，偶爾也會放筍絲、粉絲或者黃花菜切成絲。
除了這些食材之外，最經典的搭配還是韭黃和香菜。
最後出鍋的時候，抓一把往湯裏一撒，賣相立馬能提升一截。
將豬肚一剖爲二，疊壓在一起，然後用菜刀切成細絲。
煮熟的豬肚再晾涼，會重新變得勁道，哪怕切成很細的絲也不會斷。
豬肚切好後林旭又切了點蔥絲，直接放在盛湯的盆裏，等會兒湯做好後盛進去，蔥香味會直接滲入到湯裏面，喝起來又鮮又美。
除了蔥絲之外，香菜段和韭黃段都能這麼操作。
把這三樣準備好，再切點爆鍋用的蔥段、薑片和幹辣椒段。
最後切點胡蘿蔔絲和泡發好的木耳。
原本林旭還打算切點鮮筍絲呢，奈何店裏沒有，只有酸筍，那還是算了吧。
酸筍不能往酸辣湯里加，否則就變成瀰漫着臭味的螺螄湯了。
一切準備就緒，開始製作。
鍋里加入一些豬骨高湯，大火燒開，然後將木耳倒進去焯燙一下，焯好後再倒入胡蘿蔔絲，最後是肚絲。
把要煮的食材提前焯燙一下，能夠有效去除食材中的異味。
在家做的話，直接用清水就行。
但有條件還是用豬骨高湯，這樣焯燙出來的食材帶着濃郁的香味，做出來的酸辣湯更加香濃美味。
燙好的食材倒入大漏勺中控水。
鍋洗刷乾淨，裏面加入一點豬油，將幹辣椒段倒進去，用小火慢慢將香辣味給煸炒出來。
接着放入蔥姜，繼續煸炒。
炒得差不多時加入大半鍋豬骨高湯。
要擱別的湯品，這麼大量的使用豬骨高湯和豬油，做出來的湯鐵定是要油膩的。
但酸辣肚絲湯不會這樣，這道湯因爲大量使用醋和胡椒粉的緣故，不僅能將湯的油膩感完全壓下去，喝起來反而酸香發汗，非常爽口。
等鍋裏的高湯煮開後，林旭沒有直接下入食材，而是拿着密漏，將鍋裏的幹辣椒段、蔥段薑片全都撈了出來。
爆料頭的時候把薑片放進去，就不用準備薑絲了。
喝的時候也喝不到讓人難以下嚥的薑絲，對不吃薑的人很友好。
料渣全打出來後再熬一下，隨即將焯過水的食材倒進鍋裏，再淋入半炒勺的白醋。
白醋揮發性比較強，這會兒放醋，醋的酸味會快速揮發，同時帶走湯裏的異味，讓湯喝起來更香更鮮美。
同時白醋的附着性，也能讓食材中有澹澹的酸味。
放過白醋後大火熬煮一分鐘，加入食鹽、一點點提鮮的白糖、一點點味精以及和食鹽等量的白胡椒粉。
白胡椒粉是酸辣湯中必不可少的配料，甚至可以說是靈魂一般的存在。