廚房門口，在店裏轉了一圈的郭星海嘖嘖稱奇，對這裏充滿了讚歎。
新裝修的林記美食不僅氣派，更重要的是後廚這些人才，魏乾、莊一舟、朱勇，這都是參加過烹飪比賽的高手啊。
秦偉和季明輝雖然沒參賽，但在人才濟濟的釣魚臺也小有名氣。
現在回頭想想，前兩次烹飪比賽，比的哪是廚藝啊，這純粹是給林旭辦了兩場招聘會。
“你好星海，歡迎來到我們林記，今晚想喫啥，我親自下廚給你做。”
見到郭星海，魏乾也不在謝保民那邊偷師了，而是主動跑出來打招呼。
“今天我就是來喫席的，準備什麼我喫什麼。”
秦偉給郭星海遞來一杯酸梅湯。他接過後喝了一小口，笑着跟魏乾閒聊起來。
廚房裏，郭衛東一副喫定了謝保民的架勢：
“老謝，你再跟我斜楞半下我立馬在咱釣魚臺的羣裏發條消息，讓大家都來品嚐你做甲魚的手藝。”
謝保民一下子沒了脾氣。
昨晚那些豬腰子被那羣王八蛋搶了個乾淨，今天要是通知他們過來，這些甲魚怕是連湯汁都不剩一口的。
想到這裏，老謝當即換了副笑臉，並用肩膀撞了郭衛東一下：
“東東*,你覺得這樣紅燒咋樣？還需要加別的配料嗎？今晚說啥也不能走啊，咱好兄弟得多喝幾杯。”
郭衛東：“……”
你狗東西也太活泛了吧？
這又跟我成好兄弟了？
他看着鍋裏翻炒着的甲魚說道：
“該放料頭了，料頭炒香後還得烹黃酒呢，你再這麼炒甲魚可全毀了啊！”
一聽這話，謝保民趕緊將料頭倒進鍋裏繼續翻炒。
炒得差不多的時候，他沒有烹黃酒，而是往鍋裏碰了大半炒勺高度白酒。
酒倒進去後他故意側了一下炒鍋，讓竈頭的火焰超過鍋口，鍋裏的白酒瞬間點燃。整鍋甲魚和雞塊完全被火焰包裹了起來。
“嘿！這一招不錯啊！”
郭衛東原本還在好奇，不趕緊烹黃酒把食材中的異味散一下，順便增加菜品的醇香，沒想到謝保民立馬用出了這手火焰技法。
相對於黃酒來說，燃燒的白酒更能增加醇香，去腥去異的效果也會更好。
這一招不復雜，釣魚臺所有主廚以上的師傅都能輕鬆做出來。
但會做不代表會運用。
烹飪到了一定境界，已經從單純的技法展示變成了技法的排列組合。
如何運用所學過的烹飪技法將食材的味道口感更好的展示出來，是每個廚師都會面臨的挑戰。
但謝保民好像從沒有過類似的困惑。
每次做菜，他都能根據食材靈活調整烹製的技法。
這大概就是天賦吧。
“東東，你覺得這菜裏面放點什麼燉進去比較合適呢？”…。。
！今晚一塊兒喫飯的人不少，林家三口沈家三口，再加上郭家叔侄，原定的一隻雞跟一隻甲魚多少有些不夠看。
“你肯定有想法，直接做就行了，我又不挑食。”
謝保民一聽隨即衝門口的魏乾吩咐道：
“小魏，弄點鐵棍山藥和黑木耳來，既然菜裏要加料，那就加點溫補的。”
郭衛東忍不住樂了：
“當心補得你流鼻血，回頭不忙了去十號樓，我教你煲一些湯吧，省得你天天一副急病亂求醫的架勢，不知道的還以爲病入膏肓了呢。”
“東東你再這麼說我放辣椒了啊，一大碗幹辣椒呢！”
“那我就發朋友圈幫你宣傳一下這道甲魚燒雞。”
謝保民一下子像被捏住了七寸一樣。頓時沒了脾氣。
他一邊忙活一邊問道：
“我老婆辦了張健身卡，讓我每週至少去鍛鍊三次，東東你說鍛鍊有效果還是食補有效果？”
“食補雖然有效果，那也得建立在鍛鍊的基礎上。”
謝保民覺得自己有些失敗。
師徒三人中，師弟就不說了，二十啷噹歲，正是絆倒了都能在地上杵個坑的年齡，而師父雖然年近七十，但一身腱子肉，身體好得能去碼頭扛大包。
只有他謝保民身體有點虛*,原來還不覺得，最近媳婦兒一熱情主動，頓時有點招架不住的感覺。
整天喝枸杞水也挺不起腰桿子。
真是“人到中年不得已，段子竟是我自己”啊！
白酒燃燒結束後，烹入生抽老抽，放入白糖胡椒粉，最後再來一點增鮮用的蠔油，這道菜的調味就結束了。
翻炒幾下，讓調料在鍋裏均勻的散開，接着兌入開水，蓋上鍋蓋後把火調小，開始燜燉。
紅燒類菜品都離不開燜燉。
這不僅是爲了讓食材徹底熟透，同時也是爲了讓味道浸入到食材深處。
至於這道菜，燜燉還有一個作用。那就是將甲魚外皮的膠質燉出來，讓菜品的口感和味道更好。
甲魚不僅裙邊富含膠質，底殼、四肢、甚至整個外皮都富含膠質。
這種食材就得多燜燉一會兒，這樣喫起來口感才最棒。
魏乾進來的時候，郭星海和林旭也沒再繼續聊天，而是進來收拾那幾只小甲魚了，這種個頭小小的甲魚最適合整個滷製。
郭星海對這種小甲魚收拾起來得心應手。
說話間就已經將甲魚宰殺完畢，並用菜刀從甲魚的尾部下刀，將甲魚的上蓋和身體切開大約三分之一。
這麼大的口子既能清理出裏面的內臟，同時也能讓甲魚看起來賣相完整。
而且在滷製的過程中，也能更好的浸入味道。
清洗乾淨，朱勇端着到樓下找徐新華滷製去了。
收拾完小甲魚後，郭星海來勁了，想表現一下。
他見老黃送來的走地雞還有幾隻，便說道：…。。
！