所謂的糖漬，其實就是用糖進行醃製。
白糖和食鹽一樣，呈顆粒狀時候能殺出食材中的水分。
這樣糖漬一下，薑片中的水分會被殺出來，做好的薑片軟而柔韌，還不容易返潮。
從冷庫裏出來，林旭看了看時間，已經下午兩點了。
按照糖漬的進度，四五點的時候就可以入鍋熬製，當然，時間也可以更長一些，但做出來薑片口感會發硬不柔軟。
洗洗手，林旭回到廚房，拿着一扇羊排進行醃漬。
今晚是請全國旅遊協會的劉正宇會長喫飯的日子，原本前兩天就要請的，但劉會長在蓉城考察旅遊項目去了，不在京城。
昨天剛回來，林旭便緊急約了今晚的宴請。
順便通知了一圈幫忙作陪的人。
羊排醃上，掏出手機剛準備歇會兒，師兄謝保民突然發來了一條消息：
“師弟，剛剛十號樓聽說你那裏晚上有重要宴請，特意贊助了兩條東星斑，等四五點的時候我跟廖主任一塊兒過去，順便給大家嚐嚐這頂級美味。”
東星斑？
這可是好東西啊，頂級海鮮。
不過人家十號樓的東星斑都不夠敞開喫，會贊助給我？
林旭腦子裏突然閃過一個可能。
這不會是師兄偷偷從十號樓裏拿出來的吧？
他在這方面可是前科累累，從烤乳豬到大紅柑，以及各種名貴食材等等，都沒少禍禍人家郭總廚。
想到這裏，林旭忍不住在心裏爲郭總廚掬一把同情的淚水。
碰到師兄這種人，你們這些總廚們就自認倒黴吧。
回覆了謝保民的消息後，林旭又翻了翻其他羣裏的消息。
作爲一個強迫症，每次看到有未讀消息的小紅點，心裏就迫不及待想點開看看。
把其他一些雜七雜八的羣看了一遍後，林旭點開了【林記美食高端VIP客戶羣】，頁面剛彈出，就看到了強哥發的一連串消息：
“靠，我們部門新來一個經理，現在整天盯着我挑刺，感覺是想逼迫我離職的，過去總聽說有互聯網公司想讓員工離職就各種吹毛求疵，沒想到這事兒發生我身上了……晚上誰不忙，陪哥喝點酒吧，心裏很不爽。”
李強的部門過去沒有經理，都是他這個技術主管負責。
現在有了經理後，非但沒有強強聯合，反而有了內鬥的跡象。
李強消息發出來後，身爲資本家的沈寶寶首先發了個“和資產階級鬥爭到底”的表情包。
幸好老丈人不在羣裏，否則血壓估計一下子就能上來。
潘達說道：
“你既然是技術主管，跳槽應該不難吧？”
“不難，國慶節前好幾個公司挖我呢，而且出價都比現在高，但現在這家公司的老闆對我不錯，我有點捨不得。”
他這麼一說，大姨子跳了出來：
“這是你自己的錯覺，要真對你不錯，就應該直接把你的工資漲上去，至少獵頭那邊出多少，這邊就跟進多少，不然一切都是畫餅。”
粵利粵發了個“很難不贊同”的表情包：
“要對你不錯，就應該像林老闆對林記的員工那樣，直接把待遇拔高到行業最高，不然就是扯。”
“跳吧強哥，跳過去有這邊哭的。”
“加油，不要留戀過去，有更好的在前面等你呢。”
“跳跳跳，別猶豫，跟資本家沒任何交情可談，一切用錢說話！”
“……”
大家正你一言我一語說着的時候，忙裏偷閒的耿樂樂過來水羣，看到消息就愣住了：
“你們這是在催強哥跳樓嗎？”
“耿——樂——樂——你這麼盼着我跳樓嗎？”
“沒沒沒，你跳樓了我以後還咋替你編程啊，上次我遠程幫你寫的程序沒出錯吧？不用謝，我一向喜歡助人爲樂！”
李強：？？？？？？
“所以上次我那堆錯誤百出的程序是你編寫的？你啥時候連到我電腦上了？我沒開遠程控制啊。”
“咳咳，這不重要，我當時還在練習階段，現在已經好多了。”
耿樂樂丟下一個“溜了”的表情包便逃之夭夭，不敢在羣裏冒泡了。
強哥：“……”
本來因爲鬱悶來羣裏尋求安慰的，沒想到現在變得更加鬱悶。
大家安慰得很好，下次別安慰了。
林旭看完大家的消息，在羣裏艾特了一下強哥：
“也不知道咋安慰你，下午我準備做薑片糖，到時候送你一罐，你可以拿到辦公室喫，有養胃作用，好像也能生髮。”
喫生薑能不能生髮他也不知道，只是覺得強哥喜歡，便這麼提了一句。
誰知這話直接撓到了強哥癢處：
“這個好這個好，多給我弄點啊，我去了找甜甜幫我刷卡，上次發工資一次充了一萬，到現在還沒花完呢。”
“錢就免了，這東西也不值錢，抽空店裏上了你幫我在公司宣傳宣傳就行。”
強哥的同事是店裏的第一批顧客，所以有好喫的，林旭就會讓強哥在公司吆喝一聲，來不來喫不重要，重要的這些都是老顧客，不能忘。
下午四點多。
林旭來到冷庫裏，看到原本滿滿一大盆的生薑居然縮水不少，而裏面的白砂糖也基本上全都化開，盆底析出了不少水分。
這就是糖的殺水效果，雖然不及食鹽，但也挺霸道的。
端着盆來到外面，換上最大號的炒鍋，先將鍋燒熱進行滑鍋，防止炒鍋粘底。
連續滑鍋三次後，將鍋裏的油脂完全倒出來。
隨即將盆裏的薑片帶析出來的湯汁一股腦倒進鍋裏，大火燒製。
這些水分全都是被白糖殺出來的生薑水，營養物質全在裏面，這會兒熬煮一下，生薑的味道立馬飄散了出來。
燒開後，用勺子不斷在鍋裏攪動，加速水分的蒸發。
沒多久，鍋裏的湯汁明顯變得粘稠起來。
這說明鍋裏的水分已經減少，等水分全部熬出來，糖漿就開始起沙，那時候薑片糖也差不多算是做好了。
但現在還不行，還得繼續攪動，讓水分進一步蒸發。
又過了差不多十分鐘，鍋裏的湯汁粘稠得幾乎沒法用勺子攪開時，調成小火，換鍋鏟開始翻炒。
鍋裏的糖漿越來越粘稠，水分越來越少，薑片也變得乾乾的。
把炒鍋端離火焰，放在竈頭邊上，讓鍋底稍稍受熱就行。
繼續翻炒一會兒，糖漿開始起沙。
剛開始只有少部分薑片上掛着白沙狀的糖霜。
但隨着翻炒的繼續，掛的糖霜越來越多，同時鍋裏粘稠的糖漿在快速變少。
等鍋底剩一點點半固體糖漿時，關火，繼續翻炒。
這會兒糖霜的分佈還不夠均勻，糖漿也有重新融化的可能，所以要繼續翻炒，利用餘溫讓鍋裏的水分徹底減少。
而且在翻炒過程中，薑片的相互摩擦會讓表面掛着的糖霜變得均勻，同時還會形成口感十足的沙粒狀。
這就是起沙的祕密所在。
之前師兄教的南瓜翻沙，跟這步驟一模一樣。
除此之外還有紅薯翻沙、芋頭翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有異曲同工之妙。
薑片全都變成掛滿白霜的白色薄片後，林旭拿來一個大托盤，將鍋裏的薑片倒進去，攤開晾着。
晾涼後直接裝進零食密封罐裏，就可以擺出來進行售賣了。
不過這一鍋不賣，全部送出去，先預熱一下，順便給親友們嚐嚐鮮。
下一鍋纔會正式開賣。
正忙着的時候，魏乾湊過來，看到鍋底粘着一層白色糖霜，便好奇的問道：
“這下面的糖霜沒用了吧？用不用我幫你洗一下？”
“這可是好東西，洗了可就浪費了啊。”
朱勇湊過來瞅了一眼，當即拿着竹製鍋鏟小心將鍋底的糖霜剷下來，盛到了一個小碗中：
“這些糖霜可都是精華，最適合做女孩子喜歡喝的紅糖薑茶。”
魏乾一聽便來了精神：
“是嗎？那你分我點兒啊。”
“你要什麼要？你家甜甜壯得牛犢子一樣，倒是我們家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊孃的……這些我都端走了，上次讓她喝熱水，被她嫌棄得差點忍着疼痛戴上拳擊手套揍我，這次，我要暖她一整天！”
“你別暖化了……”
魏乾酸溜溜的嘟囔了一句，衝林旭說道：
“要不下次別滑鍋了，這樣鍋底可以多沾點生薑味的糖霜，正好我也試試紅糖薑茶的做法。”
林旭：“……”
你倆談個戀愛是不是把腦子談沒了？
直接榨點薑汁和紅糖放一塊兒熬，倒出來，等凝固後切成小塊，不比鏟鍋底方便？
嘖，回頭還是我教教你們吧。
誰能想到，我一個天降女友的直男，居然能成爲店裏的戀愛指導。
他捏起一片薑片糖嚐了嚐，糖霜的口感很好，沙沙的，薑片的甜味很柔和，夾雜着絲絲縷縷的辣味，喫起來很過癮。
正喫着，謝保民提着兩條東星斑，施施然走進了廚房：
“師弟，來來來，我教你一道經典的東星斑菜品——麒麟東星斑！”
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颳了一天風，下了一天雨，我早上短袖，中午長袖，晚上改成了加絨睡衣……大家注意保暖啊！本章5100字，求月票！