戴建利指了指旁邊放着的白醋：
“烹製的時候加白醋，用白醋出酸香。”
懂了，又學會一招。
不遠處，在監視器前看錄製效果的甄文生小聲對耿立山說道：
“他這不像是教做菜，反而像是在教開店。”
耿立山笑了笑：
“就得這樣毫不保留的教，中式美食才能傳承下去……對了，回頭湊個時間，我讓林小友做一道失傳的菜品給大家開開眼，不能老做家常菜，也得適當展示一些高端菜品，否則觀衆們還以爲咱們是路邊小店請的廚師呢。”
失傳菜品？
甄文生當即眼前一亮：
“好啊好啊，節目組全程配合。”
失傳菜品啊，這要做出來，那收視率不得嗷嗷的往上升？
戴建利把切好的酸菜冷水下鍋，燒開後先撇去浮沫，再煮一分多鐘後撈出來。
煮的時候酸菜特有的發酵氣味在屋子裏飄蕩。
鍋裏的水也變了顏色。
單從視覺上來說焯水還是很有必要的，就這還是戴建利自己醃製的酸菜呢，這要是外面買來的，水估計會更髒。
酸菜撈出來控水，戴建利把炒鍋重新洗淨，然後放在竈上燒。
燒熱後將撈出來的酸菜倒進去，幹鍋煸炒。
嗯？
這又是什麼操作啊？
戴建利說道：
“這麼幹炒一下，能把多餘的水分炒出來，酸菜的香味更濃，同時口感也更加脆爽。”
這又是一般廚師不肯透露的小技巧了。
林旭暗暗記下來，打算回去試試。
他原本準備直接用烹飪學習卡將這道菜學到手的。
但想想這道菜跟水煮魚的套路差不多，只不過一個是豆瓣醬炒的紅油湯，一個是酸菜湯而已。
這種情況下，用一張烹飪學習卡多少有些浪費。
還是自己琢磨琢磨吧。
就當是練習基本功了。
至於剩下的兩張烹飪學習卡，那自然要等大菜硬菜時候再用啊。
正想着，腦海中響起了系統的提示音：
“宿主不走捷徑，觸發支線任務【厚積薄發】：請宿主在24小時內，不借助烹飪學習卡和積分商城，獨立做出一道評級爲卓越級的酸菜魚，完成後獎勵卓越級水產類菜品——燒划水。”
划水？
這不就是魚尾巴嗎？
林旭沒想到，捨不得用烹飪學習卡而已，居然還觸發了個支線任務。
既然如此，那就認真看戴總廚的操作吧。
等會兒結束了跟他一塊兒回釣魚臺，借點酸菜酸蘿蔔泡椒泡姜等食材，回去好好練習一番。
爭取把燒划水這道菜拿到手。
想到這裏，林旭把注意力放回到了現實中。
此時，鍋裏的酸菜被炒得幹香。
戴建利將酸菜盛出來，再次把鍋洗刷乾淨，重新燒熱，加入涼油後滑鍋，將油倒出來再滑一遍。
顯然，這是要煎魚骨魚頭了。
也只有煎這類食材，纔會這麼大張旗鼓的滑鍋。
“在酒店後廚，這一步基本上都是油炸，但家庭製作中，油炸的步驟太麻煩，還是煎一下比較方便。”
林旭附和着說道：
“魚骨要煎到位，寧肯煎得過一點，也不能火候不夠，因爲後面的奶湯，全靠這一步來實現呢。”
曾曉琪眼前一亮。
她知道，熬魚湯的小技巧就是煎炸+開水，這樣做出來的湯是奶湯。
沒想到做酸菜魚也能用到這種小技巧。
中式烹飪，果然是各種基礎技法的排列組合啊。
鍋裏的魚骨煎好後盛出來，裏面還有一些底油，戴建利看了看，往裏面加了半勺豬油，燒熱後將拍扁的大蒜放進去，再倒入酸菜。
開始翻炒。
豬油能夠讓酸菜喫起來更香，同時也能增加菜品油潤感。
翻炒兩分鐘，加入其它輔料一同翻炒。
最後放入煎好的魚頭魚骨，再倒入滾燙的開水。
加了開水，鍋裏的湯汁立馬變得濃白起來。
大火燒開熬煮幾分鐘，等湯色變得更加濃白時，將準備好的菜盆拿過來，把鍋裏的食材全都盛出來墊在盆底。
這會兒酸辣味兒已經飄出，聞起來也很舒服。
周圍的工作人員都在咽口水。
顯然被這味道給吸引住了。
竈上的火調成微火，讓鍋裏的湯保持在九十度左右。
把魚片零散的下進去，等魚片變色後用勺子順着鍋底推一下，防止粘鍋。
等魚片全部飄起來，用漏勺舀出來，盛到盆裏。
接着把鍋裏的湯大火燒開。
這一步林旭也知道，是爲了防止魚片給湯汁帶來腥味，所以熬煮一下，把所有異味都熬出去。
大火燒開後端起鍋，把裏面的湯倒入盆裏。
不過不能倒完，因爲鍋底有殘渣，這個是不能倒進去的。
最後撒上一點蔥花，再放上切好的泡椒段，用燒熱的料油一呲，酸辣的香味兒頓時瀰漫開來。
這樣一份湯色濃白飄着金色油脂，酸辣鮮香的酸菜魚就做了出來。
林旭也看完了整個烹製過程。
覺得差不多已經掌握了要領。
旁邊，曾曉琪看着這誘人的酸菜魚，突然覺得當個又酸又菜又多餘的人倒也不錯，只要能每天喫到酸菜魚，再酸再菜我也認！
試喫環節時，這位美女主持人迫不及待的嚐了一口。
她沒想到魚片能如此嫩滑，也沒想到酸菜居然能如此爽脆，甚至連湯也是那麼酸香美味讓人慾罷不能。
唯一可惜的就是米飯還沒蒸好，導致她喫得略不盡興。
錄製結束後，其他人便圍過來開始品嚐。
戴建利把林旭拉到一邊小聲問道：
“林兄弟，老謝最近沒事在地下室跳繩，他受啥刺激了嗎？”
“正常鍛鍊而已。”
刺激肯定是有的。
比如嫂子的埋怨，小舅子的鄙視，以及胡亂吃藥造成的結石等等。
但不管如何，能主動鍛鍊身體都是進步。