“咱的第三任師孃是個滬上人。”
謝保民喝了口車仔送來的熱茶，接着說道：
“那位師孃超喜歡喫薰魚，師父寵她，把各種薰魚都做了個遍，當時我是學徒，所有打下手的活兒都是我來，那段時間把我折騰得，聞到魚腥味兒都乾嘔。”
嘖，這還有應激障礙了？
“各種古法薰魚、東北薰魚、海南薰魚、西式薰魚、山東薰魚、滬上薰魚等等，全都做了一遍。”
戴建利好奇的問道：
“那你不跟着飽口福了嗎？”
謝保民嘆息一聲：
“喫一兩次口福，但連着幾個月都忙活這玩意兒，擱誰能受得了啊。”
林旭問道：
“那師孃都沒喫膩？”
“沒，她反而沒喫多少，因爲師父都是自己覺得好吃了纔會給師孃嘗，而師父測試好不好喫的方法，就是丟給我和廚房裏的人一塊兒品嚐。”
嘖，原來是師孃沒喫幾口，你倒是吃傷了啊。
怪不得那麼擅長做薰魚呢，當時肯定沒少跟着師父學。
“師弟，師兄我別的不敢誇口，但做薰魚這一塊兒，還真誰都不服。”
戴建利笑着說道：
“高總廚估計也沒想到，他做薰魚討好老婆而已，卻把你的手藝給薰了出來。”
既然師兄這麼擅長做薰魚，林旭便說道：
“那等會兒就麻煩師兄指點了，我先把料汁熬出來。”
做薰魚，魚其實不是關鍵，不管青魚草魚還是鯧魚，甚至鯉魚鰱魚等，都可以做薰魚。
這道美食最主要的是料汁。
料汁的好壞關係着整道菜的成敗。
林旭架上炒鍋，鍋裏倒入一點點花生油，準備開始熬料汁。
本幫菜的料汁有很大的相似性，都講究用醬油調味，用黃酒去腥，用白糖提味。
做出來的菜品醬香濃郁，甜味突出。
雖然相對於無錫菜來說，本幫菜的甜味不算過分，但對於全國其它地區的人來說，多少還是覺得甜味有些濃郁。
倒油後，不等油熱就將準備好的薑片和小蔥放進去。
小火慢慢煸炒，等小蔥炒得發軟時放入準備好的八角、桂皮和陳皮，繼續小火翻炒，約莫一分鐘，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、兩顆丁香，一小把香葉等香料。
放進去後繼續煸炒，把香料的香味炒出來，順着鍋邊烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黃酒，半炒勺蒸魚豉油，一勺半冰糖。
全都放進去，再放一勺老滷的滷湯，最後加入一小盆清水，大火煮開後用小火進行熬製。
“林老弟這個料汁熬得還是有點意思的。”
戴建利見馬志強在做酒鬼花生，抓了一把，一邊喫一邊圍着看林旭熬料汁。
他原本打算回去，但既然晚上要一塊兒喝酒，那自然得留下來，跟新認識的崔教授和摯友老黃把酒言歡。
剛剛林旭放料的時候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不來。
但謝保民搖搖頭，示意別說話。
原來是打算用老滷出味啊。
那這薰魚不用說，味道絕對差不到哪去。
跟別的菜品不一樣，薰魚的料汁熬煮時間不太長，最多熬半小時就關火。
爲了讓香料味足一點，要多放一點。
因爲熬製時間短，香料的味道連一半都熬不出來。
但加了老滷，那味道就不一樣。
老滷不僅香，而且各種香料的味道都已經被熬得非常柔和，非常適合當這種浸泡用的料汁。
除了老滷之外，蒸魚豉油的用法也比較有意思。
很多人都覺得蒸魚豉油是蒸魚才能用的調味品，事實上蒸魚豉油是一款以生抽和熟豆豉爲底，加上蠔油白糖等調味品熬成的複合型調味品。
凡是放生抽的菜，都可以放蒸魚豉油提味。
不過蒸魚豉油因爲有糖的緣故，放太多喫起來容易膩，所以蒸魚豉油可以當成生抽使用，但不能完全代替生抽。
放了蒸魚豉油，料汁的味道會更加濃郁，鮮味也更加突出。
林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。
見鍋裏放了蒸魚豉油和老滷，戴建利對今晚的薰魚充滿了期待。
不過這道美味想要好喫，還有一個祕密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。
他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以只能耐心等着。
趁着熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好後放入切成大片的生薑和蔥段，再淋入黃酒進行醃製。
用鮮魚的話，這一步其實不需要醃製，直接炸就行。
但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥薑黃酒簡單醃製一下。
二十分鐘後，掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋裏飄散而出。
林旭深吸一口氣，隨即說道：
“就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點麪條舀一勺拌進去，也絕對非常好喫。”
豉香、醬香、鮮香、料香……
凡是能想到的香味，這裏都有。
料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端着鍋，將裏面的料汁均勻的倒進盆裏。
因爲有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。
但不要緊，往盆裏倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。
倒進盆裏後，料渣也一併過濾了出來。
戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆裏倒了一些。
他笑了一聲：
“還想着提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了。”
謝保民抱着膀子問道：
“爲什麼這會兒放五香粉？”
林旭說道：
“因爲五香粉放早了會有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會兒放，利用料汁的餘溫將五香粉的味道給烘出來。”
說完，他用炒勺舀了小半勺蠔油放進去，接着用快子在盆裏快速攪拌起來。