陳燕尷尬一笑：
“我那是逗你玩呢，等會兒妹夫做出來，看他做的跟姥姥做的有什麼區別沒。”
喫帶魚被魚刺卡喉嚨？
林旭說道：
“那今天就做一道連魚刺都能喫的帶魚吧，讓你們感受一下喫帶魚不吐魚刺的快樂。”
沈寶寶眼前一亮：
“真的嗎？那對我這種不會喫魚星人來說，真是太友好了呀！”
喫魚最怕的就是吐魚刺，哪怕喫帶魚呢，有魚刺也會讓人非常難受。
要是能把魚做到連魚刺都能喫下去，那就太完美了！
把栗子酥全部烤出來，林旭來到大廚房，開始做酥骨帶魚。
先收拾帶魚。
帶魚身上的刺不多，除了中間的脊骨之外，就是背上的魚鰭刺了。
這種冰鮮帶魚的魚鰭比較好處理，直接在魚頭後面下刀，然後揪着一撕，整條魚鰭連帶着背部所有魚刺就全扯了下來，比用刀剔快多了。
去掉魚刺再切掉頭尾，掏出內臟。
帶魚的腹腔靠前，將內臟清理乾淨，還要用手指頂着腹腔最上面的脊骨部位，認真的搓一下。
上面有一層覆膜，覆膜裏面藏着很多血水，這是帶魚腥味的主要來源，所以要清理乾淨。
“老闆，魚鱗要刮嗎？”
一旁幫忙處理帶魚的馬志強問道。
“不用，等會兒直接下鍋炸，不用刮鱗。”
一般情況下，直接炸的帶魚不用去魚鱗，因爲熱油就能將魚鱗炸酥炸幹，腥味也會被油氣帶走。
但要是掛糊的話，還是去一下比較好，因爲有面糊包着，熱油不一定能炸那麼透。
所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾乾淨後，開始改刀。
帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側切一字花刀就行，花刀不能低於半釐米，不然魚肉容易從魚骨上脫落。
另外打花刀時，要儘量切到帶魚的脊骨。
只有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚纔會骨酥肉爛，連骨頭一塊喫都沒問題。
花刀打好，將帶魚分成十釐米長的小段。
正忙活時，林旭衝馬志強說道：
“把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段薑片八角桂皮，給鍋裏的油增加點香料味兒。”
等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬志強也已經把香料炸好了。
“這些香料扔不扔？”
“把蔥扔了，其它留着等燜的時候接着用。”
說完，林旭便端着切好的帶魚放在了竈臺旁邊，開始過油。
這種直接炸的帶魚不用醃製，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾乾淨，不會殘留一絲一毫。
油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸制。
炸這類魚的時候，要儘量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以後不管做什麼菜，喫起來像是喫魚一樣。
鍋裏的熱油劇烈沸騰，下進去後不用管，等夠一鍋後晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。
謝保民的聲音讓林旭嚇一跳：
“師兄，你咋來了？”
“我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你儘量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學不會。”
所謂的抻面，其實就是拉麪，只不過是不同的叫法而已。
林旭對拉麪的興趣不是很大，因爲店裏主打的就是手擀麪，這也是林記的立店之本。
要是做拉麪，多少有點拆自己臺的意思。
但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興趣。
這可是關係着一道失傳菜品。
一道銀絲鮓湯就讓店裏多了一道無數顧客都稱讚的烤魚鮓，而銀絲鮓湯更是讓耿立山他們喝得擊節讚歎。
這要再來一道失傳菜品，店裏的生意不更火爆嘛？
他笑着說道：
“我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉麪呢，到時候師兄也一塊去唄。”
“嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那裏定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛後腿啊。”
林旭：？？？？？？
師兄咱是去學手藝的，咋能連喫帶拿呢？
就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。
想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：
“啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場面呢，這次正好過過眼癮。”
“行。”
說話時，謝保民拿着勺子在鍋裏翻了一下：
“你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊。”
“我做酥骨帶魚，悅悅喫魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚。”
“那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛。”
等到帶魚表面炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接着開始炸下一鍋。
所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。
做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕嘟着燜上兩三個小時，這樣肉爛糊，骨頭也酥得徹底。
但這會兒着急喫，就得把砂鍋換成高壓鍋了。
高壓鍋洗淨，鍋底墊一張竹篾網，這能有效防止粘鍋。
放好再切點蔥姜，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往裏面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個幹辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。
生抽中已經有足夠的鹹味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。
這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。
做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個祕密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。
最後，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜制。
只要燜上半小時，就能成爲骨酥肉爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成爲無骨帶魚。