“是，比烤肉還好喫。”
廚房裏，穿着小腦斧連體睡衣的沈寶寶看着案板上放着的羊肉，臉上充滿了好奇，她喫過炙子烤肉，喫過韓式烤肉，還真沒喫過這種炒烤羊肉呢。
林旭說道：
“這個烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但沒有炙子烤肉那麼講究。這就是想喫羊肉串但條件不具備的一個應急方式。”
羊肉稍稍有些凍，不能立即切，得再化一下。
想到自家寶寶不能喝酒，他問了一句：
“你等會兒準備配着汽水喫還是別的飲料？”
冰箱裏啤酒倒是有好幾種呢，什麼小麥啤、黑啤都有，家裏甚至還有白酒和紅酒，但這都不是沈寶寶能喝的。
“夜裏喝汽水多了肚肚會不舒服噠……我能夾着燒餅喫嗎，記得小時候我爸從外地回來，都會在衚衕口買個沾滿芝麻的麻醬燒餅，夾滿肉給我喫。”
這喫法可減不了肥啊。
林旭笑着說道：
“那我做幾個麻醬燒餅吧，這玩意兒挺快。”
他往和麪盆裏加了一斤出頭的麪粉，再往裏面放約莫8克左右的無鋁泡打粉。
加了泡打粉能讓麪糰快速蓬鬆，比自然發酵的速度要快很多。
麪粉準備好，林旭往碗中加入溫水，再放入兩小勺發酵粉和兩小勺白砂糖，慢慢攪拌融化。
攪拌時笑着問道：
“咱爸就那會兒就帶你揹着咱媽喫好喫的了？”
“就給我喫，老爸不捨得，他都是用饅頭夾着鹹菜喫，還說比燒餅夾肉香。”
怪不得老丈人這麼嗜肉如命呢，肯定是年輕時過苦日子，給饞的了。
他見沈寶寶情緒低落，便說道：
“明天不是週末嘛，明天咱爸媽去店裏喫飯，我再做一次麻醬燒餅，讓他好好過一次癮。”
“好，謝謝老公！”
發酵粉和白糖融化後，慢慢倒入到麪粉中，把麪粉攪成面絮，接着用手在面盆裏揣，把麪糰揣成軟一些麪糰。
等到面光盆光手光，封上保鮮膜，放在一邊餳發。
爲了加快餳發時間，林旭特意在鍋裏燒了點溫水，大概四十度左右，將面盆放進去，加速酵母菌繁殖。
準備完麪糰，林旭開始處理羊肉。
這是一塊羊通脊，有肥有瘦還有筋，說實話，這麼好的肉做炒烤羊肉有些浪費，應該涮肉或者做蔥爆羊肉比較合適。
但誰讓自家寶寶喜歡呢？
先把羊通脊切成厚片，接着切成骰子大小的塊。
“這個肉塊讓我想起了紅柳大串，可惜現在的紅柳大串沒過去好吃了。”
沈寶寶坐在廚房的工作臺前，雙手託着腮幫，也不玩手機了，雙眼直勾勾的盯着案板上的生羊肉。
從這點來說，倒是得了老丈人的真傳。
要是這會兒沈國富在，肯定也是同款等喫肉的表情。
林旭把肉切好盛在盆裏，肥肉瘦肉全都摻到一塊兒，摻好後開始醃製調味。
炒烤羊肉這道菜說白了就是喫不到烤羊肉而採用的折中辦法，菜品的味道要無限於接近烤羊肉的味道纔行。
羊肉中放入一小勺食鹽、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一湯勺黃酒、一湯勺薑末、半湯勺醬豆腐汁。
這些調料中，食鹽是增加底味的，白糖是提鮮的，胡椒黃酒薑末是去異味的，孜然是增香的，至於醬豆腐乳汁，則是增加回味和色澤的。
所有調料都放進去，用手順着同一個方向攪拌。
這一步比較重要，一定要把羊肉攪到表面發黏爲止。
這樣料汁的味道纔會被吸收，同時羊肉的口感也會變得更好。
發黏後淋入一點點老抽增加顏色，重新攪拌均勻再加一個蛋清和一小把玉米澱粉，攪拌一下，讓肉塊均勻掛漿。
放蛋清是爲了讓口感更好，放澱粉則是爲了鎖住肉中的水分。
完全攪拌均勻，再淋入半勺香油，讓肉塊不會黏連在一起，同時也能增加羊肉的香味。
羊肉準備好蒙上保鮮膜，放進冰箱進行冷藏醃製。
接下來，就該準備做炒烤羊肉需要的配料了。
這道菜要用的配料分別爲眉毛蔥、洋蔥絲、香菜梗，另外還有焙香的孜然粒和辣椒麪。
所謂的眉毛蔥，就是大蔥的蔥白豎着劃開，取出裏面的蔥芯不用，只用蔥白部分。
去除蔥芯的蔥白豎着分成兩半，然後斜刀切成一頭帶彎鉤的蔥絲，看起來像眉毛一樣，這就叫眉毛蔥。
相對於普通大蔥來說，眉毛蔥因爲只用蔥白部分，所以甜味更濃，口感更脆，而且切出來的蔥白相對薄一些，所以也比較好熟。
一般都是菜品快出鍋時候放，讓蔥香味滲入到食材中，同時還保持脆嫩的口感。
眉毛蔥準備好後，將洋蔥絲和香菜梗也準備好。
接着林旭架上不粘鍋，不等過燒熱後將半碗孜然粒放進去，用小火慢慢焙。
孜然這種香料很有意思，必須現用現焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就沒味兒了，甚至還會發黴。
等孜然粒表面帶着焦黃的顏色，關火。
倒出後，用蒜臼搗幾下，不用搗太碎，稍稍有點顆粒感香味才更濃郁。
孜然準備好，再將粗辣椒麪放進鍋裏，同樣焙出香辣味兒。
趁着這會兒肉還沒醃好，面還沒發好。
林旭又往鍋裏放了幾個掰開的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。
全部炒香盛到料理杯中，加入一些剛剛焙的孜然，用料理機打碎，這樣就是做燒餅用的五香粉了。
這個粉末做好，林旭拿來芝麻醬，開始調做麻醬燒餅要用的料。
芝麻醬一大勺、食鹽一小勺、剛剛攪打好的五香粉料三小勺，再放入一湯勺的芝麻香油，用筷子攪拌均勻。
“爲什麼放香油呀？”
沈寶寶有些好奇，她剛剛準備拍攝一下的，但發現夜裏拍攝的效果不是很好，不如今晚就先嚐嘗味道，明天再拍吧。
反正明天週末，也沒啥事兒，可以安心拍攝視頻。
“香油能夠讓芝麻醬的香味更濃，同時也能把芝麻醬澥開，等會兒往面上攤的時候也更方便。”
芝麻醬單獨使用太過粘稠，不容易在面上攤開。