全都放好後,再放一小把白砂糖,用勺子攪拌均勻。
“要是在飯店裏上這道菜,最好直接調成燜醬,這樣用的時候直接用勺子盛就行了,不用再這麼調製,耽誤時間。”
看到這裏的時候,林旭就覺得,這張烹飪學習卡是省不了了。
別的不說,光這個醬的調製,就是他做不來的。
這類菜品的核心就在醬裏面,量的多少和配比的不同,會讓菜品的味道和口感南轅北轍。
】
人生哪有那麼多捷徑可走啊,該用外掛時就得用外掛,不能過分高估自己的力量。
把醬料調好後,郭衛東又切了一些蔥姜,準備開始製作。
他將炒鍋放在竈上,裏面倒入一些花生油,燒熱後放入蔥姜,再將牛雜一股腦倒進鍋裏開始煸炒。
“牛雜異味重,除了焯水,也可以用煸炒的方式去除異味,同時把食材本身的香味炒出來,但不能炒過了,否則會起反作用。”
約莫牛雜的水分減少後,郭衛東順着鍋邊淋入一些米酒,再翻炒幾下。
等酒氣在鍋裏升騰而起時,他將調好的燜醬倒進去,將醬料拌勻,接着倒入沒過食材的開水。
牛雜炒熱後不能放冷水,否則會讓肉質收縮。
而加開水,則能讓牛雜的肉質更軟嫩,更容易燉好。
加入開水,郭衛東端着鍋,直接倒入了旁邊已經燒熱的大號瓦煲中,放入兩個八角幾塊冰糖,開始小火燉煮。
“大概兩小時就能做好,出鍋後林師傅可以好好嚐嚐,烹飪不光要多看多練,還得多嘗,只有這樣才能進步。”
林旭點點頭,將這話記在了心裏。
接着,郭衛東又將一根牛骨拿來,準備和天麻一起燉成天麻牛尾湯給大家喝。
對於粵菜師傅來說,喫飯時候沒有一道湯那簡直讓人渾身難受。
所以趁着牛尾沒人用,就主動加了一道湯菜。
而另一根牛尾,則被何寶慶拿去做傳統的紅燒牛尾了。
兩小時後,膳食部的廖金明和白鵬博一人提着一罐紅泥封口的白酒進來時,總廚們全都在忙着做菜。
郭衛東打開瓦煲的蓋子,裏面頓時飄出了濃郁的鮮香味。
林旭湊過去看了一眼,牛雜已經變得紅色紅潤,在鍋裏顫巍巍的,而原本滿滿一鍋的湯汁,則被燉得不到半鍋。
濃郁的鮮香味和醬香味,讓他忍不住嚥了下口水。
但這會兒的牛雜還不能喫,郭衛東將切成滾刀塊的白玉蘿蔔倒進去,攪拌一下,讓蘿蔔被湯汁浸泡着。
“再燉二十幾分鍾就可以出鍋了……想喫辣的,可以在出鍋前幾分鐘放入一些小米辣和二荊條,不僅增加辣味,還能把青辣椒的鮮味融入到牛雜中。”
林旭一聽,好奇的問道:
“那要是想喫酸辣味兒呢?”
“放剁椒或者泡椒,總之,辣味要在牛雜完全燉好後再調,這樣牛雜本身的香味纔不會被壓住。”
又學會一招。
旁邊,謝保民端着炒鍋,正在用生爆肥腸的方式做生爆牛腸。
但他的做法跟生爆肥腸又有點不同,因爲他將牛腸切成了細絲,還將紅泡椒切絲,又加了一些萵筍絲做點綴。
等炒好後,牛腸是白色的,辣椒是紅色的,筍絲是綠色的。
除了這三種顏色之外,別的什麼雜色都沒有,甚至連辣椒籽也提前去掉了。
從賣相上來說,堪稱一絕。
“你師兄又玩出了花樣啊。”
郭衛東看了一眼,老謝的人品不咋樣,廚藝還是沒得說的。
雖然還沒嚐到這道爆炒牛腸,但行家一出手,光從老謝烹製的過程和菜品的香味上來看,這道菜應該不難喫。
二十分鐘很快過去,鍋裏的蘿蔔牛雜煲也做好了。
“除了蘿蔔,也可以放粉絲做成粉絲牛雜煲,或者放腐竹做成腐竹牛雜煲,味道都非常好。”
郭衛東說完,將竈上的瓦煲端了下來。
林旭趁機在心裏默唸一聲:
“使用烹飪學習卡!”
很快,系統的提示音就在腦海中響了起來:
“學習對象:郭衛東。當前技能爲:粵菜通用技法——砂鍋煲,是否學習?”
哇日?
直接給出了通用技法?
那以後豈不是可以做各種粵式煲菜了?
林旭一陣喜出望外,心裏忙不迭的默唸道:
“學習!”
話音剛落,腦海中再次響起了系統的提示音:
技能到手,終於可以做各種煲制類菜品了,甚至連粵利粵心心念唸的煲仔飯,也能製作出來。
沒多久,大家的菜已經全部做好。
十二號樓的大包房裏,十八位行政總廚和膳食部主任廖金明、助理白鵬博、供應商老黃,還有林旭這個膳食部監理圍坐在一張超大的餐桌前,開始喫晚飯。
今天的晚飯比較豐盛,二三十道用牛雜做成的菜品擺到桌上,看着就讓人饞得慌。
“都沒外人,就別抻着了,除了小白和小林,其他人都把酒滿上。”
廖金明脫掉外套,將衣袖挽起來,一副要大開殺戒的樣子。
其他總廚們也有樣學樣,擼起袖子。
要不是桌上擺滿酒菜,林旭還以爲這羣人要幹架呢。
不過就算動手,也是大家一塊兒暴打師兄和老戴,還輪不到廖主任呢。
他們喝酒時,林旭跟白鵬博兩個人喫着桌上的菜品。
各種牛雜的做法都非常美味,尤其是牛雜煲,各種食材在鍋裏用醬汁燜燉那麼久,不僅口感軟爛,而且味道鮮香無比。
喫到嘴裏,真是又香又過癮。
而裏面燉的蘿蔔,也已經軟爛入味,喫起來居然有種肉的質感。
怪不得兩廣地區的人那麼愛喫牛雜呢,這味道確實讓人很上頭,甚至有種欲罷不能的感覺。
正喫着,尹宏斌對林旭說道:
“今天我估計大概率會被這羣憨貨灌醉,拉麪只能明天再教你了,林師傅明天早點來,我從和麪開始教你。”
“好的尹總廚。”
林旭端着果汁跟老尹碰了一下,一飲而盡。
喫得差不多的時候,林旭碰了碰白鵬博:
“他們經常這樣聚餐嗎?”
“也不是,每年就一兩次吧,藉着殺牛的名義聚個餐,喝頓酒,緩和一下總廚們之間的關係。”
身爲釣魚臺的膳食部主任,廖金明能壓住這羣魔王,自然還是有兩把刷子的。
比如定期聚餐培養感情,比如讓總廚們在一起研究菜品等等。
除了這些之外,他還特意把謝保民和戴建利當成兩條闖進魚羣中的鮎魚來培養,利用鮎魚效應讓總廚們保持對烹飪的探索和學習興趣。
要沒他倆攪合着,整個釣魚臺死水一潭,完全沒了活力。
當然,這也跟他倆的性格有關。
要是換成靦腆儒雅的邱振華,就算培養成了,也是條喫素的鮎魚。
喫飽喝足後,林旭悄悄離開包房,開車回迎春街去了。
別人酒興正酣時,是不能大張旗鼓告別離開的,悄麼聲的走就是了,要是起身告辭啥的,說不定就會被哪個喝得暈乎的總廚起身敬酒。
來到迎春街,店裏的晚高峯即將到來。
跟門口排隊買燒雞滷味的街坊們打個招呼,林旭來到店裏。
他沒有直接上樓,而是來到服務檯前,一邊跟墩墩互動,一邊聽舒雲介紹着今天店裏的情況。
“今天店裏的營業額跟昨天差不多,除了週末,現在營業額基本上都挺穩定。郭師傅今天做的脆皮乳鴿很受歡迎,上百隻鴿子銷售一空,明天要加量了……”
林旭洋洋灑灑的聽完,覺得讓郭星海來店裏是對的。
從他來店裏,每天增加一道粵菜,今天又增加了脆皮乳鴿,讓店裏的菜品變得更加豐富起來。
而顧客們也直呼滿意,對最近新上的菜品一道比一道滿意。
回頭得專門感謝一下郭星海,順便想辦法讓他把技法教給大家……這位粵菜傳人就是來刷經驗的,最多年底就走人。
所以臨走前,得讓他儘可能給店裏留下幾道經典粵菜。
想到這裏,林旭準備上樓去忙一陣。
在釣魚臺享受了一天美食,是時候出點汗消耗一下了,不能讓腹肌九九歸一。
揉一下墩墩的腦袋,他剛準備離開,腦海中突然響起了系統的提示音:
“支線任務【復刻經典】距離任務結束還剩一小時,任務進度爲3/4,請宿主在一小時內做出宮廷名菜酥海帶,否則任務將會取消。”
喲喂!
林旭拍了下腦袋,他是真把做酥海帶的事情忘了個乾淨。
幸好系統提醒……不對,這不是系統提醒的,要提醒的話早提醒了,這應該是墩墩借系統的名義提醒的。
嗯,好兒子啊!
他在墩墩腦袋上親了一口,隨即快速上樓,一頭扎進廚房裏,準備做宮廷傳奇名菜——酥海帶!
————————
本章5000字,求月票啊兄弟們!
82中文網