中午得讓大家都嚐嚐，然後就在店裏上新。
一種甜品兩種做法，冷喫熱喫口感味道截然不同，相信顧客們會非常滿意的。
把這個做好後，廚房也開始忙活起來。
林旭想起要做擂沙圓的事情，便從倉庫裏取了一些赤小豆出來，倒進溫水中開始浸泡。
所謂的擂沙圓，其實就是在煮好的湯圓上裹一層炒香的豆粉。
據說清朝末年，老滬上有家小店做湯圓一絕，食客們喫飽還意猶未盡，臨走時還想再帶點回去。
爲了防止做好的湯圓相互黏連，店家就將煮好的湯麪上面裹了一層豆粉，沒想到口感出奇的好，大受歡迎。
因當時的豆粉都是石臼擂出來的，加上做好的豆粉跟沙土很相似，所以就取名擂沙圓。
到了戰亂年代，擂沙圓中的沙字暗含征戰沙場之意，這個名字就此保留了下來。
不過現在做這道甜品，就不再用擂的方式做豆粉了，直接用研磨機來做，不僅簡單快捷，而且做出來的豆粉還更細膩。
做擂沙圓要用的不是常見的黃豆粉，而是赤小豆，也就是小紅豆。
紅豆較硬，差不多需要用溫水浸泡兩小時才能泡透。
而只有泡透了才能進行炒制，做出來的豆粉才更香，裹上湯圓也更美觀漂亮。
把紅豆泡上，林旭開始忙廚房的事情。
青魚尾醃上，鰱魚頭剁開，乳豬改刀醃上。
剛剛獲得的那張完美級餐品升級卡，被林旭用在了烤全羊上面。
店裏的大菜只有烤全羊是卓越級，看着特不順眼，所以這次獎勵卡到手後，直接升級。
完美級的烤全羊，能滿足所有刁鑽的嘴巴。
把這些忙完，林旭開始做擂沙圓要用的湯圓餡料。
只要有豆粉，所有的湯圓都能做成擂沙圓，但若是講究起來，擂沙圓最經典的餡料，依然是黑芝麻餡的。
用黑芝麻餡料做出來的擂沙圓美味好喫，香甜軟糯，是過去老滬上交際花的心頭好。
林旭把做甜品的不粘鍋放在竈上，倒入洗淨的黑芝麻，開中小火，不斷翻炒，將芝麻表面的水分炒幹，炒出香味。
一直到黑芝麻發出嗶嗶啵啵的聲響，盛出來晾涼。
這一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不過相對於黑芝麻粉，自己炒出來的黑芝麻更香，口感也會更好。
趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘鍋炒了一些玉米澱粉。
這也是往餡心中摻的。
加入炒香的玉米澱粉後，做出來的湯圓餡喫起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟麪粉一個道理。
不過相對於熟麪粉，炒熟的澱粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。
玉米澱粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾着。
這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。
接着倒出來過篩。
做類似粉末的時候，這一步必不可少。
過篩後粉末更細膩，口感更好。
一款甜品是否美味好喫，除了調味之外，細節方面也至關重要。
做完這些準備工作，就可以開始調餡料了。
盆裏的黑芝麻粉大概200克，林旭往裏面加了150克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。
之所以用綿白糖，是因爲容易化開，摻進餡中更容易拌勻。
要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，喫起來口感多少有些瑕疵。
把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入30克花生醬和30克芝麻醬。
芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃郁和多元。
兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入150克熟玉米澱粉、150克豬油、50克花生油和芝麻香油調成的調和油。
繼續攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的糊狀，接着倒入小盆裏，放進冰箱的冷凍室裏。
將餡料凍成膏狀，這樣更方便包制。
“我靠，還以爲黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這麼複雜啊，今兒我算是開眼了。”
朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。
林旭笑着說道：
“一款好喫的餡料，肯定不是表面上那麼簡單的，不過相對來說，做黑芝麻餡的時候，放點花生是絕對沒錯的。過去京城人喫芝麻醬，不也是放花生醬調味嘛。”
當年，所謂的二八醬極爲盛行。
起初加花生醬是爲了增加芝麻醬的分量，因爲芝麻貴花生便宜。
但後來喫慣了花生醬那甜甜的味道，不少人喫不到這種二八醬還有點不適應。
上午十點，崔清遠和嚴琳來到了店裏。
剛到二樓，崔清遠就一臉無語的說道：
“真沒想到辦個結婚證那麼繁瑣和麻煩。”
不過嚴琳卻覺得這樣繁瑣挺好的，去的時候，她還特意讓肖晴買了一些高檔糖果，分給了民政局的工作人員。
喜事嘛，就得喫點甜的。
“可惜京城買不到滬上那家老字號的擂沙圓，不然就更……”
她話還沒說完，林旭便笑着說道：
“猜到你們想喫這一口，所以我做了一些，不過這會兒還沒好，等做好了你和崔教授嚐嚐，看有沒有滬上本地的好喫。”
這會兒紅豆浸泡得太慢，林旭又加了些熱水，這纔有點變軟的跡象。
“伱做了小林？哎喲那太好了。”
林旭說道：
“你們兩位在林記美食喜結連理，我們於情於理都要送上祝福的。”
飯店裏送祝福，自然是美食了。
嚴琳心裏一暖：
“謝謝，謝謝你了小林……對了，你岳父的馬場開工了嗎？”
“開工了，前一段他還特意邀請了不少人去殷州參加奠基儀式，場面整挺大，我因爲太忙，沒顧上去。”
嚴琳說道：
“沈老闆辦馬場，我作爲合作伙伴怎麼也得幫幫場子，華盛集團近期會追加五千萬投資，同時再給你家景區投資一千萬，用於基礎建設，畢竟馬場在景區內嘛，交通等基礎設施也得修整到位。”