拔掉氣閥,讓鍋裏的熱氣自然散去。
趁着這個功夫,他打開蒸櫃,將蒸盤裏已經蒸透的芸豆出來。
如果是做芸豆卷的話,那現在將這些芸豆倒進盆裏,再加入白砂糖,然後趁熱搡搗成泥,過濾一下,就可以和紅豆沙一道製作香甜又細膩的芸豆捲了。
但現在要用芸豆調海帶,沒必要搡搗,等會兒直接和海帶一塊兒攪打就行。
很快,高壓鍋裏的熱氣散去。
打開鍋蓋,把裏面的海帶放進料理機,再將白芸豆也倒進去。
白芸豆比較黏,林旭怕把料理機打壞,特意往裏面放了一小勺煮海帶的原湯。
正忙着呢,老黃來了。
他帶的食材比較多,兩條二十五六斤的大青魚,兩條三十斤的大花鰱,一箱剛上市的膏蟹,兩隻走地雞,兩隻番鴨,一兜子黃鱔,兩隻乳豬,兩隻肥鵝……
食材很多,足足裝了兩手推車。
而且每樣幾乎都是雙份,這也是喜事禮的一個原則,好事成雙嘛。
“新郎官和新娘子呢?這倆人黏黏糊糊這麼久,總算捅破了那層窗戶紙,我都替他們急得慌。”
老黃幫車仔把手推車推到廚房,然後倚在廚房門口好奇的衝林旭打招呼。
林旭笑着說道:
“都還沒來呢,說不定這會兒正擱民政局排隊……喫早飯了嗎?”
“沒呢……今兒早上你們喫的啥啊?”
今天上早班的馬志強說道:
“羊肉湯配芝麻燒餅,黃老闆要不要嚐嚐?”
“那太好了,給我盛一大碗,多放點香菜,燒餅也拿三個吧,忙活一早上啥都沒喫呢。”
馬志強盛了一大碗羊肉湯擺在托盤上,抓了一把香菜丟進去,又從烤箱裏拿出三個芝麻燒餅用盤子盛着,同樣放在托盤上。
這麼端着來到門口,老黃忙不迭的接過去,到外面喫去了。
林旭把料理機裝好,選擇果汁功能,料理機很快就啓動起來,刀頭在料理杯中瘋狂轉動。
白芸豆和海帶都是熟的,攪打起來很容易,沒多久,料理機中的食材就成了糊糊。
透過透明的料理杯能夠看到,糊糊的顏色正常了一些。
白芸豆的加入,讓海帶的顏色變淺,看起來真的有了些許翡翠的感覺。
從這點來看,加入白色食材的思路也是正確的,但具體如何,還得看最終的結果。
要是味道和口感都不行,那顏色再好看也沒用。
很快,攪打完畢。
林旭取出料理杯,將打好的翡翠色糊糊倒進了倒入密漏中過濾,將海帶和白芸豆的殘渣過濾出來。
這不僅能夠讓口感更好,而且還能讓海帶和白芸豆進一步融合在一起。
過濾後,林旭嚐了嚐。
跟過去相比,口感多了幾分綿密,而且還滿是白芸豆特有的香味,再加上海帶糊中淡淡的甜味。
他覺得不用等冷卻,就這麼趁熱用勺子擓着喫也挺好的。
這要再趁熱淋上點紅糖熬的糖漿……
林旭想到這裏,當即架上炒鍋,鍋裏放入半碗水和一碗紅糖,開火後快速攪動,讓紅糖徹底融化。
頓時,生薑和紅糖的香味就升騰而起。
用勺子將兩種汁液攪拌均勻,就可以出鍋盛出了。
生薑汁不能煮,不然香味會散去,但也不能涼的時候再放,那樣生薑的衝味散不出去。
最好的方式就是紅糖熬好時兌入生薑汁,攪拌均勻就出鍋。
這樣生薑的衝味沒了,但香味還在,喫起來也有一絲絲的辣,跟紅糖搭在一起,堪稱絕配。
他往白瓷碗中盛了大半碗海帶和白芸豆打成的糊糊,再淋上一小勺薑汁紅糖。
別說,翡翠色和暗紅色的搭配看起來還挺不錯的。
紅配綠,經典永不過時!
“恭喜宿主做自創甜品——紅糖薑汁翡翠羹,獎勵完美級傳統川菜烹飪技法——冷喫。”
嚯,這就成功了?
林旭有些喜出望外,他原本就是試試自己的猜想。
沒想到做出了從沒出現過的甜品。
用勺子舀一口,紅糖口感絲滑,生薑味十足,而海帶和白芸豆做成的翡翠餬口感綿密,豆香味、姜香味、紅糖味混合在一起,暖暖和和的喫下去,真是舒坦。
之前還在考慮冬季的甜品呢。
現在好了,甜品來了。
剛剛的白芸豆還剩不少,林旭打算中午做一些紅糖薑汁翡翠羹給大家嚐嚐。
他拿着盛甜品的小碗,用勺子往裏面盛了大半碗糊糊,表面抹平後放在冰箱的冷凍室,加速凝固。
雖然創作出了紅糖薑汁的新品種,但這個改良甜品的支線任務還沒完成。
還得繼續纔行。
沒多久,再次打開冰箱,將甜品碗端出來。
碗中的糊糊已經降溫凝固,凝固後的顏色更淺一些,而且有白芸豆的存在,凝固得跟涼粉一樣,拍一下顫巍巍的。
他將昨天熬好的薑糖汁端過來,舀一勺淋在上面。
透明的糖漿淋在上面,看起來像是鍍了一層琉璃一樣,顏值更高了。
“宿主在規定時間內做出新式甜品,完成支線任務【甜品改良】,獲得完美級餐品抽獎一次。”
“宿主積極嘗試,完美級宮廷甜品【冰糖翡翠膏】特升級爲【冰糖薑汁翡翠酪】,獎勵完美級菜品升級卡一張,恭喜宿主。”
我去,試驗一款甜品而已,沒想到不僅獲得了另一種甜品紅糖薑汁翡翠糊,還獲得了冷喫技法、完美級餐品抽獎和完美級菜品升級卡三次獎勵。
這樣的任務請再給我來一沓!
林旭激動過後,端着碗中的甜品看了看,按照過去甜品的取名方式,從稀到稠分別爲:飲、露、湯、羹、糊、膏、酪,到酪這一步,基本上就凝固成了果凍狀或涼粉狀。
這也是甜品名字從膏變成酪的原因。
舀一勺送進嘴裏,口感涼涼的,但又有些生薑的味道。
薑糖汁的甜味和生薑的辣味混合在一起,不僅讓口感微涼的翡翠酪變得更美味,而且生薑的辛辣還中和了涼意。
海帶和白芸豆混合在一起,熱喫的時候口感綿軟,豆香十足,而冷喫卻又有種爽滑的感覺。