老黃這重重的嘆息，讓林旭有些詫異：
“咋回事啊？查出哪裏不對了？別急黃老闆，有啥慢慢說，不管積水潭301還是協和，咱都有人，不行就再去複查一遍。”
這幅爲難的表情，不會是體檢太晚身上有什麼惡疾了吧？
剛要再安慰兩句，老黃突然語重心長的說道：
“林兄弟，不管啥時候都要相信科學，你也抽空去查查吧，別拖，更別自己瞎吃藥。”
林旭：？？？？？
什麼情況？
咋突然給我上起課了？
他好奇的問道：
“你究竟查出啥什麼病了？這麼一驚一乍的。”
老黃嘆息一聲：
“我身體本來沒事，但之前不是各種壯腰的食材瞎喫一氣，光惦記着藥療不如食療，食療不如食補了，結果好端端的，吃出了前列腺炎……最近不能喝酒了，還得少喫油膩，對了，醫生讓我每天至少散步一小時……”
好傢伙！
原來是這麼一回事。
你跟師兄兩個真是……一個得了前列腺結石，一個得了前列腺炎，這就是亂喫壯腰藥物的下場啊。
回頭一定要給其他人說說，引以爲戒。
要相信科學，相信醫學，不能亂吃藥。
否則沒事反而整出事兒了。
林旭問道：
“除了暫時不喝酒，少油膩，還怎麼治療？需要打吊針嗎？”
“吊針倒是不需要，吃藥就行，就是不喝酒不喫肉，這太讓人難受了，真是沒想到亂吃藥居然還會有這種下場，林兄弟你可千萬別亂喫啊，這可不是開玩笑的。”
林旭苦笑一聲：
“不會的，我也不需要那些。”
“你們這些年輕人啊，就是嘴硬……”
林旭知道這事兒有些說不清，便笑着問道：
“那這些牛蛙今晚你還喫不吃了？”
“吹喫喫，再喫最後一頓，明天開始，清澹飲食走起……對了林兄弟，我拜託你做的那個韃靼牛肉，那玩意兒能喫嗎？”
韃靼牛肉？
對，還有這麼一個任務呢。
林旭說道：
“這個反而是低鹽低脂的清澹菜品，不油膩，你可以喫，甚至多喫還對身體好。”
“那你快點做啊，我以後想喫肉了就來店裏找你。”
“行，回頭我研究一下做法就開始。”
這會兒袋子裏的牛蛙還等着收拾呢，林旭確定老黃身體沒事，便提着兩個袋子走進了廚房，開始做牛蛙。
原本他打算用水煮魚的方式，做一份肥腸牛蛙鍋或者泡椒肥腸蛙，但現在居然提來了足足兩大袋子，那還是想辦法多做幾樣吧。
這玩意兒剩了就不好喫，所以多做幾樣，讓大家都過過癮。
袋子裏的牛蛙還是活的，爲了防止廚房裏哪裏跑得都是，林旭把袋子放到水池中，沒有解開口子，而是用水池旁掛着的刮鱗刀，在袋子上紮了一些透氣孔，方便牛蛙換氣。
跟別的食材不同，牛蛙最好是現殺現喫，這樣才更鮮嫩美味。
但這會兒還不是殺牛蛙的最佳時機，得先把各種準備工作做好，然後再進行宰殺烹製。
把燈籠椒、辣椒王以及新一代三種幹辣椒按照1：1：2的比例準備一小筐，剪成段，再放進熱水中進行煮制。
一直把辣椒煮軟，煮到辣椒膨脹後再撈出來，放在菜板上剁碎。
這樣做出來的，就是餈粑辣椒。
餈粑辣椒是做辣滷油必不可少的配料。
剁辣椒時，要加入一大勺豆瓣醬，這樣等會兒熬製辣滷油就不用再另外調味了，而且這樣熬出來的辣滷油會有股濃郁的醬香味。
全都剁碎盛到盆裏，然後根據餈粑辣椒的量，往鍋里加入等量的料油。
要是在家做的話，直接用食用油，把洋蔥大蔥生薑八角香葉芹菜香菜等配料熬香就行，但店裏有現成的料油，倒是不用這麼麻煩了。
料油往鍋裏一倒，不等油熱就將餈粑辣椒全部倒進去。
之所以選擇冷油下鍋，是爲了讓辣椒中的辣椒素完全釋放出來，同時辣椒的香辣味也會完全融入到油中。
要是把油燒熱了再放，這種效果就會大打折扣。
隨着鍋裏油溫的升高，顏色變得越來越紅潤起來，而且因爲水分多的緣故，油脂變得渾濁起來。
這會兒不能心急，得用小火慢慢熬煮。
一直熬到鍋裏的油脂重新變得清澈，鍋裏的水分纔算徹底熬幹，可以關火了。
在油脂多的時候判斷水分是否熬乾的最重要方式，就是觀察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。
相反，要是鍋裏油一直渾濁，那說明水分還不少，就可勁兒熬吧。
不光熬辣滷油是這樣，一般做炒雞、炒排骨等菜品時，只要涉及給生肉煸炒的步驟，都是通過觀察油脂的清澈程度來判斷水分的多寡。
熬辣滷油是個費時費力的過程，要不停用勺子在鍋裏攪拌，讓辣椒在摩擦碰撞的過程中，進一步釋放辣椒素。
二十多分鐘後，當鍋裏的油脂重新變得清澈，同時餈粑辣椒在攪動時候感覺輕飄飄的，就可以關火倒出來了。
倒出來的辣滷油盛在盆裏，蓋上蓋子，送到冷庫中降溫。
這樣香味會收斂到油脂中，等做滷味時候加進去，這些辣味和香味會再次釋放出來，正好可以傳遞到食材上。
趁着這個時候，林旭開始做滷湯。
取一個深一點的湯桶，裏面加入十斤左右的豬骨高湯，用高湯可以讓滷味更加香，口感也更加潤澤豐腴。
要是家裏沒有高湯，直接弄點大骨頭熬幾個小時就行。
往鍋裏放入一碗花椒和麻椒，兩者的比例是1：1，最後放入半斤左右個頭完整的幹辣椒。
花椒辣椒放進鍋裏，再準備一個滷料包，裏面塞入八角香葉桂皮小茴香白胡椒粒以及兩三顆小丁香，拍破去籽兒的草果，幾片白止，幾顆白扣。
接着再炒一些糖色倒進去，放進去量稍微多點的食鹽冰糖雞粉味精，大火煮開後，小火繼續熬煮。
做滷味，要先熬滷湯。
把滷湯徹底熬好再放滷味，味道纔好。
趁着熬滷湯時，林旭準備了萵筍片、蓮藕片、芹菜段、萵筍葉等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣醬，順便切了一些搭配牛蛙用的肥腸。