在水池旁放一個菜板，接着打開袋子，從裏面拿出一隻牛蛙，開始收拾。
在牛蛙腦袋後面砍一刀，隨即將牛蛙的外皮扒掉，去外皮的時順便將牛蛙的內臟也一併清理乾淨。
全都清理妥當，再將牛蛙四隻爪子的爪尖剁下來，這樣一隻色白肉嫩的牛蛙就收拾乾淨了。
把收拾好的牛蛙放在盆裏，開始收拾下一個。
要是去菜市場買，這一步交給攤主幫忙收拾就行，但老黃需要給各家送貨，要是帶兩兜子宰殺好的牛蛙，時間一長就不新鮮了。
相對來說，還是直接帶着活牛蛙比較好，做的時候再宰殺，能夠最大限度保證肉的新鮮感。
魏乾走過來，看到一池子的牛蛙，忍不住下手開始幫忙：
“喲，這麼多牛蛙啊，林旭你準備做什麼啊？”
“做一份肥腸牛蛙鍋、做一份幹鍋牛蛙，再來一份泡椒牛蛙，至於剩下的，就全都滷起來，今天的牛蛙比較多，讓大家都過過癮。”
撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉，看着像是一塊塊虯起的肌肉。
旁邊的朱勇湊過來看了一眼，隨即拍了拍魏乾的肩膀：
“看看，細腰乍背，肌肉虯起，啥時候你能把身體鍛鍊到牛蛙的水平，才能在甜甜面前有話語權，否則你就是捱打的命。”
魏乾張了張嘴。
原本打算反駁一句的，但想起昨晚下班時的場景，他便明智的閉上了嘴巴。
昨晚下班，正好陸路來接朱勇。
魏乾準備推車繼續蹬自行車回去，發現宋甜甜的鞋帶鬆了，便蹲下來給宋甜甜系攜帶，剛繫好，發現陸路正蹲在一邊給雙手插兜的朱勇繫鞋帶。
這樣的場景，再加上之前魏乾說過的大男子主義的話，頓時有種風水輪流轉的感覺。
過去一個勁兒的鄙視人家朱勇，誰知現在這貨翻身農奴把歌唱，陸路不是給他買個小甜品就是送個小驚喜啥的，兩人的地位發生了巨大的變化。
而自己……
自己整天被甜甜逼着騎自行車，雖然身體素質已經比過去好了不少，腰圍也瘦了兩寸，但跟甜甜還沒法比。
然後就繼續挨收拾。
唉……
果然應了網絡中那句經典名言：
三十年河西，三十年河東，莫笑朱勇慫！
勇哥，我以後再也不敢嘲笑你啦！
將這些牛蛙收拾乾淨，林旭先把滷的牛蛙挑出來，這些要用整個的，要單獨放在一邊。
至於剩下的，則全部改刀剁成大塊。
忙活這事兒的時候，他還沒忘給往盤子裏放幾隻牛蛙，放進蒸櫃裏進行蒸制。
答應給墩墩準備的美食，可不能忘了。
也不知道小傢伙愛不愛喫，要是喜歡喫的話，回頭買一些活的單獨放在一個水族箱裏，隨喫隨拿。
牛蛙全部改刀妥當，開始進行醃製。
盆裏兩小勺食鹽，一勺蠔油，一點點生抽，一小勺胡椒粉，抓拌均勻，放入兩個蛋清，再次抓拌均勻，放入一小把玉米澱粉。
這樣牛蛙的肉更加嫩滑。
最後放入一些花生油，這樣在過油時可以快速滑散，不至於黏連在一起。
幾乎所有的肉類在醃製時都有類似的步驟。
會一樣，基本上別的菜也都懂了。
至於那些要滷製的，則不需要進行醃製，但也需要過油處理。
經過油炸，牛蛙的表面會變得稍稍緊實，在滷製的時候不容易散開，要是直接把牛蛙放進滷湯裏的話，再撈出來很可能就剩下一副骨架了。
而且牛蛙經過炸制，水分被牢牢鎖定，喫起來口感會更嫩。
其實不光滷製的牛蛙需要過油，其它做法的牛蛙同樣也有過油的步驟，只不過有的需要醃製，有的不需要而已。
趁着醃製牛蛙的功夫，林旭在鍋里加入適當多的植物油，油溫五成熱，將那些需要滷製的牛蛙一隻只下進去。
開始過油炸制。
這種滷製的牛蛙不用炸太狠，稍稍在熱油中過一下就可以撈出來。
要是炸太過了，滷湯的味道反而滲不進去。
炸好的牛蛙從鍋裏撈出來，先控油，等溫度降下來再往滷湯裏放，這樣牛蛙肉的纔不會散開。
正忙活着，一旁忙完自己活兒的齊思亮湊過來，試好奇的問道：
“老闆，這滷湯只能滷牛蛙嗎？要是在家做滷味能用這個湯嗎？”
林旭說道：
“可以，只要不是異味大的食材，不管葷素都能放進去滷製，要是嫌炒糖色麻煩，直接放幾個拍破的黃梔子，做成黃色滷湯也行，自家喫根本不用多講究，想怎麼滷都行。”
飯店裏做滷味，爲了防止串味，每種滷湯裏只能放同一類的食材，但家裏又不是天天做，隨便滷。
只不過滷的時間不同，耐煮的早點放，不耐煮的晚點放，滷好關火，浸泡一兩個小時再喫，這就妥了。
“你去冷庫裏把我晾的辣滷油端來吧，做這種滷味，不放滷油是不行的。”
端來後，他將辣滷油往鍋裏倒了一半。
鍋裏的滷湯上面頓時多了一層紅油，辣滷油那又香又辣的味道也飄散了出來。
熬了十分鐘，把火關掉，讓滷湯的香味收一收，這樣牛蛙放進去後，才能更好的吸收滷湯的香味。
而且牛蛙不耐煮，大概在滷湯裏煮個三五分鐘，再浸泡十來分鐘就可以開吃了。
這種情況下，開飯時再做也不晚。
這會兒蒸櫃裏的牛蛙估計也差不多了，林旭打開蒸櫃，把裏面的牛蛙端出來。
果然已經蒸透，甚至稍稍有些過，一些肉都脫骨了。
他用快子把牛蛙的肉完全剔下來，倒進墩墩喫飯用的盤子中，大概有半盤子左右，蒸出來的肉湯也沒浪費，直接往上一淋，這樣喫着更有營養。
等肉晾得不燙手時，他端着盤子來到樓下。
剛走出樓梯，正叼着逗貓棒打算跟舒雲玩耍的墩墩，聞到肉味，立馬將逗貓棒丟在一邊，從服務檯上一躍而下，朝林旭飛奔而來。
“看來是真餓了啊。”
林旭端着盤子讓墩墩聞了聞，剛要放在服務檯的小餐桌上，誰知這小傢伙不幹了，兩隻前爪摁着盤子，腦袋扎進去就大口吃了起來。
旁邊的舒雲趕緊將小餐桌拿來，林旭接過墊在盤子下面。
既然等不及，那就蹲地上喫吧。
他忙活這些時，墩墩的腦袋始終在盤子裏扎着，根本不擡頭，哪怕調侃它爲藍豬也不搭理，只顧大口喫肉。
喫的時候嘴裏還發出小豬一樣的哼唧聲。
聽起來很治癒，也很誘人。
舒雲一臉心疼的說道：
“就去了趟燕京飯店，咋像是在外面流浪了好幾天啊？看把孩子餓成啥了……”
林旭覺得中午雖然沒喫啥，但老戴給的犛牛幹挺紮實的啊。
這小傢伙吃了兩塊，又喝了水，按理說完全不會餓的。
但現在卻……
難道是牛蛙的原因？
相對於別的肉，牛蛙肉嫩而多汁，也沒什麼異味，肉本身一小塊一小塊的，正適合喫。
這小傢伙，看來很喜歡喫牛蛙。
要這樣的話，那你的生活費可就大大縮減了啊。
真沒想到，喫慣了名貴海魚的墩墩，居然會對牛蛙感興趣。
它風捲殘雲一樣把盤子裏的牛蛙喫乾淨，接着又用猩紅的小舌頭，把盤子舔舐一遍，盤底的肉汁、碎肉等等，全都沒糟踐。
真跟第一次在小區綠化帶中餵它一個樣。
喫飽喝足，墩墩輕靈的躍到服務檯上，往小屋頂上一蹲，認真的舔爪爪洗臉臉，把貓貓的潔癖屬性發揮到了極致。
忙這些時，它微微眯着眼睛，一副很愜意的樣子。
林旭太意外了，完全沒想到嘴巴這麼挑剔的小貓貓，居然被牛蛙給征服了。
“你要喜歡喫，今晚的加餐還給你做牛蛙咋樣？”
墩墩一聽，立馬用大腦袋蹭了蹭林旭的手掌。
顯然，它沒咋喫過癮。
俗話說：再窮不能窮教育，再苦不能苦貓咪。
林旭立馬吩咐車仔去市場的水產店買幾隻活牛蛙，晚上下班帶回去，十點左右給小傢伙再輕來輕去的來上一頓宵夜。
天氣越來越冷，貓貓也要儲存脂肪過冬啊。
伺候完墩墩喫東西，林旭將它的小盤子在廚房門口的洗手池前刷洗乾淨，放進旁邊貼着墩墩照片的櫃子裏晾着。
接下來，就該做人喫的了。
林旭把剛剛給牛蛙過油的油鍋重新端到竈上，開大火燒到三成熱轉中火，然後將醃好的牛蛙散落着放進去。
做滷味的牛蛙需要五成油溫快速炸制，這是爲了讓牛蛙表面收緊，牛蛙不容易散開。
而做普通菜品時，最好三成油溫下鍋，用浸炸的方式把牛蛙的肉慢慢炸熟，這樣肉的口感會更加爽滑細嫩。
牛蛙剛下鍋是不能翻動的，不然表面掛的漿會脫掉。
要稍稍炸一會兒，再用勺子推着底部翻動。
幾分鐘後，牛蛙炸好撈出控油。
接下來，就正式開始烹製了！
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昨晚本來寫了四千字，覺得今天早早就能更新，結果我起晚了……不好意思。
讀者【一品員外郎君】之前留言想要個家庭滷味做法，所以滷牛蛙這個就寫的詳細了一些。家庭做滷味，熬好滷油，弄點大骨湯，再用常用的香料加花椒辣椒熬一下就行了，挺簡單的。
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