林旭皺了皺眉,沒想到居然抽中了大貴州的省魂。
祖國幅員遼闊,各地都有當地人割捨不斷的美味食材,比如川渝人心中的花椒,廣西人心中的酸筍,湘西人的剁椒,廣東人的燒臘等等。
而貴州人獨愛的,是一款名叫脆哨的食材。
這是一款很多國人都沒聽說、就算聽說也沒喫過的一種美味。
按照正確發音,實際上應該叫脆臊,是臊子的一種,就是魯智深喝令鎮關西取十斤寸金軟骨細細剁成臊子的“臊”。
西南人口音方面“S”和“SH”分不太清,所以臊這個字,往往讀作shào,然後就有了脆紹和脆哨的兩個衍生名字。
所謂的脆哨,指的是把肉按照熬豬油的方式,熬幹油脂做成的一種口感發脆的肉粒。
過去的脆哨都是賣不上價格的槽頭肉來做,但現在,隨着人們的生活水平提高,脆哨的製作也大多用純肥肉來做。
除此之外,也衍生出了用五花肉做成的軟哨、用純瘦肉做成的精哨以及稍帶肥肉熬成的瘦肉哨子等等。
物質生活提高,食材加工自然會衍生出不同的做法,這是自然發展的規律。
既然獲得了脆哨的做法,那回頭就做一次吧。
有了脆哨,不管吃麪還是喫粉,撒上一勺,都會讓味道和口感更上一層樓。
“旭寶,我們回來啦!”
正愣神時,樓梯方向傳來了沉佳悅的說話聲。
林旭扭過頭,剛要問漁獲怎麼樣,就看到這丫頭提着好幾只大公雞走了進來,這些公雞身上的雞毛還沒褪,不過脖子的地方已經剌開。
顯然已經放過血了。
這??????
你們不是釣魚去了嗎,咋提了好幾只雞回來了?
是買的嗎?
就算空軍,也應該買魚纔對啊。
再說墩墩也去了,空軍是不可能的,除非池塘裏連個小白條都沒有,純粹是塘主在騙人坑錢。
“這些雞,是今天的漁獲嗎?”
林旭接過來,一共有六隻大公雞,重量在四十五斤左右,每隻將近八斤,這體格在公雞中,算是膘肥體壯了。
“對啊,厲害吧?”
沉佳悅拿着旁邊桌上的茶壺給自己倒了杯茶水,然後一仰頭噸噸噸的全喝下去,這才意識到自己的話有問題:
“哎呀這些雞是拿漁獲換的啦,你那是啥眼神?懷疑我釣魚的能力?”
林旭提着雞放進廚房裏的水池中,這纔來到廚房門口問道:
“咋回事啊?跟誰換的啊?”
沉佳悅笑嘻嘻的說道:
“魚塘老闆啊,我們去了之後,剛坐下就中魚,大魚小魚就沒斷過,我和燕寶全都爆護,最後把我們累得胳膊都酸了。”
林旭問道:
“那咋變成雞了?”
“人家做個生意不容易,咱不能直接連窩端啊,而且那老闆很實在,超過四小時沒中魚的,都會送一隻散養雞,不讓人家空手回去……”
“所以你們就心軟了,沒要那些漁獲?”
“不是沒要,是拿來交換的,塘主下午捕捉他們在附近養的雞,這幾隻大公雞看着最威武雄壯,我們就拿漁獲換了一下,原本想換四隻的,但塘主覺得我們太喫虧,就多給了兩隻。”
又累又餓的時候,還是喫碳水比較有飽腹感。
林旭笑着問道:
“你是不是在那拍視頻被認出了,所以才這麼送?”
“好像不是,塘主不怎麼玩手機,又是種菜又是養雞養魚,挺忙的……不過今天生意不錯,我們剛過去沒多久,人就快坐滿了。”
從市場價格來說,沉寶寶和大姨子的漁獲換這幾隻大公雞倒也不虧,真是還有些賺,因爲這幾隻大公雞,就算去市場買,每隻也得一百元以上。
要是純散養雞的話,價格甚至還會更貴。
因爲農家散養雞的味道,是三黃雞白條雞白羽雞等食材完全無法比擬的,不僅香,而且肉質緊實,口感勁道。
靠一個魚塘,救活一家養雞場……林旭覺得回頭可以去看看,這種釣不上魚就送雞,絕不讓人空軍的做法,太讓釣魚老們感動了。
釣魚最怕的就是空軍,所以沒釣上魚的時候,大家或者挖點野菜,或者摘點野果,儘量不讓自己空手回去。
但那個魚塘空軍就送雞的做法,保住了釣魚老的臉面。
這種情況下,大家肯定喜歡去啊。
“下次不忙了我跟你一塊兒去,感受一下冬天釣魚的快樂。”
沉佳悅一聽便滿臉欣喜的說道:
“好呀好呀,那老闆還說,雞送完了就送鴨子,還要把他們自己養的豬宰殺了,要是咱趕巧的話,還能喫上殺豬菜呢。”
喲?
這是不過了嗎?
林旭覺得那位魚塘老闆真挺有意思的。
“林旭,這幾隻雞準備怎麼做啊?”
郭星海從廚房出來,臉上帶着好奇的表情。
雞很肥,很壯,讓每個廚師見到都有種烹製菜餚的衝動,但具體怎麼做,還得讓老闆決定,畢竟這不是後廚採購的食材,而是老闆娘帶來的。
林旭說道:
“宰殺了你們看着擺弄吧,反正這種散養雞怎麼喫都好喫……對了,收拾出來的雞雜別扔,等會兒我用剁椒做成酸辣雞雜。”
“行,那我們可就發揮了啊。”
郭星海進去後,沉佳悅問道:
“旭寶,你不是打算教我用空氣炸鍋做炸雞嗎?這大公雞行不行啊?”
行不行?
這肯定是行的啊,只不過這麼大的雞,想做熟估計挺有難度。
不過想想沉寶寶新買的那個超大號空氣、電熱兩用烤箱,覺得可以試試,反正就算不熟,大不了剁成雞塊重新烤嘛。
只要把雞肉醃透,剩下的事情就好辦多了。
林旭說道:
“你要想學那我就教你,反正也不難。”
“學呀,肯定學!”
“那今天下午就沒法吃了,估計得晚上纔行。”
要做炸雞,得先進行醃製,把雞醃透了才能放進鍋裏用空氣炸鍋炸制,而醃製的時間,至少得四小時以上。
“行呀,正好晚上讓咱媽嚐嚐我做的炸雞。”