謝保民像是玩雜技的一樣從袋子裏將一條菜花蛇拿出來,他一手捏着蛇頭,一手在蛇身上撫摸着:
“看看這蛇肉,肥嘟嘟的真讓人眼饞。”
林旭看着這條不斷扭曲翻滾的蛇,忍不住後退了一步。
他沒覺得什麼肉嘟嘟的,只覺得好瘮人。
之前擺弄鱔魚時也沒覺得有多瘮人,但這蛇,不管怎麼看都讓人不舒服,害怕,膽怯,心裏忍不住發毛。
謝保民嫺熟得把玩着:
“師弟你這膽子可不行啊,我從小就不怕蛇,上學時候甚至還老裝到口袋裏玩兒,後來老師說不能往口袋裏裝,我就裝我老師衣服口袋裏了……”
林旭:???????
師兄啊,你回頭在家供奉一套法律全書吧,從小到大沒被打死,真的要多多感謝法律保護了你。
“嚯,這蛇真夠肥美的啊。”
莊一舟走過來,看着謝保民手中的蛇嘖嘖稱奇,見袋子裏還有,便順手拿出一條,嫺熟得彷彿拿起了一根大蔥,看得林旭很是詫異。
一旁原本有些膽怯的魏乾也一臉懵逼:
“我日,你不怕?”
“這有啥怕的啊,我們那兒喫蛇的,這玩意兒可好吃了。”
不光莊一舟不怕,朱勇也覺得蛇跟其它食材沒什麼區別,他甚至還抓着蛇頭,捏着蛇嘴,檢查這條蛇到底有沒有毒牙。
這種行爲,讓幾個北方廚師有種重新認識同事的感覺。
謝保民說道:
“找根繩子,我教你們如何正確宰殺蛇,在一些做特色菜的飯店,這都是不傳之祕,不是誰都能看的。”
魏乾拿了根繩子遞過來。
謝保民接過,單手將繩子的一頭拴在旁邊的掛架上,又單手在繩子的另一頭,挽了個越拉越緊的豬蹄扣。
接着把蛇腦袋穿進去扣裏,直接將蛇頭後面最細的部位繫緊,整條蛇就這麼被吊了起來。
“要是經常殺蛇,也可以像殺鱔魚那樣直接在門板上釘一根釘子,把蛇頭直接穿進去,就可以進行宰殺了。”
蛇腦袋被吊着,整條蛇還在不管曲捲着。
謝保民拿起一把刃口只有兩寸長的小尖刀,開始給這條蛇開膛。
“給蛇開膛最需要切記的,就是不能破壞苦膽,所以儘量用小刀,刃口短,輕便,比較容易操控。”
見大家都圍過來,謝保民認真講解起來。
他一手拽着扭曲的蛇身,用小刀將蛇脖子上的鱗片刮掉。接着從刮掉鱗片的部位小心剖進去,將氣管血管剝開。
這會兒蛇在劇烈扭曲,但謝保民下刀卻非常穩。
他用小刀慢慢向下劃,到蛇身部位時,腹腔顯露出來,細長形狀的內臟以及蛇膽也逐漸暴露出來。
魏乾看到這裏,才發現跟網上視頻中教的做法不一樣:
“怎麼沒放血啊?殺蛇不是得放血嗎?”
謝保民指了指蛇心臟部位說道:
“是得放血,但不是從蛇頭部位放,而是剝出心髒,從這個部位開始放血……拿個碗過來。”
馬志強立馬端起一個空碗湊過去。
謝保民用刀尖對着蛇的心臟一刺,裏面的鮮血就滴落到了碗中。
“蛇的身體細長,如果像正常宰殺動物那樣從蛇脖子的部位放血,那血留一半估計就會凝固,這動脈太細太長,放血效果不好,相對來說,還是從心臟的部位放血,能讓血流得更徹底,蛇肉也更白皙。”
等心臟部位沒有血流出,他繼續往下剝。
一直到蛇的肛門部位才停下來。
這會兒整條蛇已經完全開膛,但內臟還沒取出來,蛇的身體還在扭曲着,場面多少讓人有些瘮得慌。
謝保民拿着小刀,從腦袋下面將氣管食道血管等全部切斷,扯着從腹腔中往外拉,一直到內臟、腸道等等。
全都清理出來後,又將蛇身裏面的結締組織清理乾淨。
接着他用小刀,小心將蛇膽割下來,再慢慢揭掉蛇膽表面一層薄薄的透明薄膜,接着往高度白酒中一放,笑着說道:
“這是老黃的最愛,等會兒他來了絕對第一個搶着喝。”
林旭對蛇膽泡酒沒什麼興趣,但有人喜歡,不光蛇膽,甚至連蛇血都不放過。
腹腔清理乾淨,謝保民拿刀將蛇腦袋齊根割下來,將整個蛇身放在案板上:
“弄一盆八十度左右的熱水,我教你們去蛇鱗。”
一般人的印象中,蛇應該剝皮才能喫,但實際上,蛇只要把鱗片去掉,口感和味道都非常不錯。
趁着燒水的功夫,謝保民將繩子上繫着的蛇頭取下來,用刀背猛剁幾下,這才扔進了垃圾桶中:
“不管做什麼蛇,最後剩下的蛇頭一定要用刀背砸爛再扔,這玩意兒過幾個小時還會咬人,爲了避免意外,還是直接砸碎比較好,而且養成這個習慣,回頭要是有機會做毒蛇,也能防止出現意外事故。”
林旭:“……”
這個機會還是別有了。
無毒蛇就夠嚇人的了,這要再弄條毒蛇,還不得把人逼到改行啊。
很快,馬志強端來了一盆八十度左右的熱水。
爲了防止溫度不夠,他還特意拿着廚用溫度計測量了一下。
謝保民提着已經沒了頭的蛇放進去,燙了大概四五十秒左右,接着提出來,用毛巾抓着蛇身向前捋,蛇身上的鱗片紛紛掉落下來。
“蛇的鱗片燙過後,是不能用鋼絲球或者刷子清理的,會傷到外皮,只要用熱水泡過,這麼逆着輕輕一捋,鱗片就全下來了。”
整個過程像是給蛇脫衣服一樣,身上露出的青黃色的花紋,而肚子上的白色鱗片,脫落後也露出了裏面的蛇皮。
謝保民把蛇的鱗片從頭到尾全都清理一遍,又用水洗了一下。
接着他拿起菜刀,將整條蛇剁成了五釐米左右的長段。
“等會兒給你們做一道有名的口味蛇,剩下兩條蛇焗交給小莊和小朱了,你倆既然不怕蛇,那就隨意發揮好了。”
口味蛇?
林旭記得過去在湘菜館喫過這道菜,味道香辣,蛇肉細嫩鮮美。
要是做這道菜的話,倒也……
一想到美味的蛇肉,剛剛菜花蛇帶來的害怕膽怯等情緒,瞬間一掃而空。