但你要端來一份口味蛇，那不好意思，我得換大碗。
喫貨嘛，就得這麼靈活調整自己的底線。
莊一舟開始宰殺菜花蛇，準備配着老母雞一塊兒清燉，做一道龍鳳呈祥，而朱勇則是打算用前幾天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。
謝保民將蛇肉剁好，又清洗一遍，接着架上油鍋，燒熱後將蛇肉倒進去過油。
新鮮的蛇肉水分較大，有草腥味，所以過油炸一下，既能炸出多餘的水分和草腥味，同時也能讓蛇肉的口感更緊實。
蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黃曲捲就可以。
將蛇肉撈出來控油，接着開始準備輔料。
蔥段、姜粒、蒜子、紅幹椒、小米辣、紅剁椒、二荊條、洋蔥、花椒八角桂皮香葉白芷豆蔻……
所有配料輔料全都準備妥當，謝保民開始製作。
林旭看着準備的配菜，居然有幹辣椒、小米辣、紅泡椒和二荊條四種辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉襯成了配料。
也難怪口味蛇有粵菜版和湘菜版兩種版本呢，這麼多辣椒，着實讓口味講究清鮮的廣東人受不了。
這會兒時間已經不早了，謝保民沒有任何停留，隨即便開始烹製。
他架上炒鍋，鍋里加入一些茶油，同時又放了半勺豬油。
蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加豬油來豐富肉的豐腴感和香味。
油燒熱，將蔥薑蒜加進去，煸炒出香味，接着放入幹辣椒和紅泡椒，炒出紅油，放入各種香料。
等香味炒出來，將過了油的蛇段倒進鍋裏，大火翻炒。
順着鍋邊淋入一些米酒，讓蛇肉的異味進一步揮發出來，再淋入生抽、老抽、食鹽等調料。
最後，倒入豬骨高湯和幾顆冰糖，開始煨制。
口味蛇這道菜除了香辣之外，蛇肉的鮮嫩和恰到好處的火候也非常關鍵。
爲了讓蛇肉嫩而有嚼勁，需要在大火燒開後轉小火，用煨的方式進行烹製，要是一直大火燉煮，估計等出鍋，蛇肉也就變成了蛇羹。
蛇肉需要煨二十分鐘左右，謝保民扭臉問道：
“怎麼樣師弟，學會了嗎？”
會是肯定會的，這種做法也不難，哪怕沒有技法呢，林旭也能有模有樣的做出來，但殺蛇的話，那就不行了。
技法上的問題好解決，心理上的彆扭感，可不是那麼好扭轉的。
“沒事師弟，想開點，不行就故意讓無毒蛇咬幾口，只要完全接觸蛇，再親手殺死幾條，怕蛇的心理自然會扭轉過來。”
謝保民像個心理專家一樣認真說着解決辦法，但林旭聽着，卻感覺不是很對路。
師兄可是個看着鱔魚段扭曲非但不害怕，還會挑着不扭曲的鱔魚段大罵偷懶的奇葩，不能用常理度之。
至於他說的扭轉怕蛇心理的方法，估計也是胡謅的。
林旭笑笑沒多說什麼，開始準備要做的桂花廣肚。
高湯裏浸泡的廣肚擠出多餘湯汁撈出來，放在案板上，先切成厚度均勻的廣肚片，接着再改刀成條。
林旭把廣肚切成條，接着又打了八個雞蛋黃。
蛋黃裏放入一小勺綿白糖，一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，用筷子攪散。
“師弟你這是做啥呢？”
謝保民湊過來，看着林旭在打蛋黃，有些意外。
“我準備用蛋黃做一道桂花廣肚。”
“這可是一道老菜啊，二十年前，我跟師父去中原省城參加美食比賽，見一位老師傅做過，那蛋黃炒得真跟桂花一樣，當時還有人菜品撞車，不得已之下換成鹹蛋黃，做成了金沙廣肚，味道也出奇的好。”
過去各地政府爲了增加吸引力，經常會舉辦一些美食比賽。
比賽中，各位參賽的美食選手非常賣力，爲了奪得冠軍不惜使出渾身解數。
謝保民很多見聞，就是當時跟着師父高大爺四處當評委學到的。
林旭一聽，笑着說道：
“既然師兄說了，那我乾脆再加一道金沙廣肚算了，兩道蛋黃類菜品，估計喫下去膽固醇要爆表。”
他又切了一些廣肚，接着拿來幾個蒸過的鹹蛋黃，用菜刀碾碎成泥，盛到碗裏備用。
一切準備就緒，開始製作。
鍋里加水，水中放入一小勺食鹽、一小勺雞粉、一小勺胡椒粉，燒開攪拌一下，接着將廣肚絲倒進去焯燙。
之所以這會兒放調料，是廣肚不能直接接觸調味品，否則容易造成味道不均勻的情況發生。
在焯燙時候放入調料，能讓廣肚有個底味兒，做好後會更好喫。
做廣肚類菜品，焯燙是不能少的。
這一步不僅能夠去除異味，同時也能讓食材在烹製前就徹底熟透。
另外焯燙也能將廣肚內部的鮮味物質喚醒，這樣正式烹製時，口感和味道都會有明顯提高。
焯燙時間不用太久，七八秒鐘就可以撈出來。
將廣肚盛出來，直接擠幹水分，接着往裏面倒入三分之一的雞蛋黃。
蛋黃液能讓廣肚增加蛋香味，同時也能讓廣肚的顏色變成金色，不管做桂花廣肚還是金沙廣肚，這一步都不能少。
攪拌均勻，讓所有廣肚表面都沾滿蛋液。
起鍋燒油，油熱把裹滿蛋液的廣肚倒進鍋裏，大火翻炒。
廣肚是熟的，所以不用炒太狠，約莫蛋黃液凝固並散發出香味的時候，就可以關火出鍋了。
金色的廣肚看起來誘人了許多，而蛋黃的香味，則讓這道美味變得更加吸睛。
林旭捏着一根嚐了嚐，由於廣肚在焯燙時增加了底味，而蛋黃中同樣加了調味品，所以這些廣肚喫起來倒是不錯。
尤其是被熱油烹炒後，那種略帶香酥的外皮和濃郁的蛋香味，以及甜鹹交織的味道，都給這道美食增色不少。
不過這會兒菜品還只是半成品，還沒做好。
林旭重新起鍋，把鍋燒熱加入冷油，認真滑鍋後倒出來，接着再滑一遍，保證鍋底不會粘鍋時，加入一點點底油。
油溫四成熱，將蛋黃液倒進去，同時改小火，用勺子在鍋裏慢慢翻炒。