沉佳悅拿着肉卷咬了一口，隨即用小勺子舀起一顆素丸子送進嘴裏。
丸子是剛炸出來的，外面還帶着那種酥脆的感覺，被酸辣爽口的湯一泡，喫到嘴裏鮮辣美味，非常過癮。
從沒想過，素丸子做湯居然能好喫到這個地步。
林旭說道：
“想喫丸子回頭給你做點，快過年了，也確實該做點丸子準備點年貨了。”
雖然今年不在京城過年，但年貨該準備還是要準備的。
早準備一天，就能早點喫。
沉佳悅一聽準備年貨，便開始點餐了：
“那你做點臘八蒜吧，就是那種綠綠的蒜，配餃子喫非常過癮。”
“行，等我忙完就開始做。”
林旭對於臘八蒜可一點不陌生，過去陳美娟每年春節前都會做一點，裏面不僅會放大蒜，還會特意放切成條的白菜幫。
那酸爽清脆的口感和味道，跟餃子確實是絕配。
正喫着，陳燕和任傑來到了樓上。
“快快快，給我們盛湯，我肚子都餓癟了。”
陳燕從筐裏拿着一根蓬鬆酥香的油條咬了一口，覺得這油條炸得比早餐攤上還要好，喫到嘴裏，瞬間把人的胃口給調動了起來。
車仔去廚房裏面，用大碗盛了兩碗丸子湯，笑着說道：
“這是馬師傅做的，說是中原地區的美味，喝起來酸酸辣辣的，跟水席的湯確實很像。”
酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂牽夢縈的家鄉味道。
中原地區的各種美食，比如水席、肚絲湯、胡辣湯、牛肉湯、丸子湯、罐餃子等美味，全都是用酸辣做底味兒。
林旭端着湯喝了一口：
“過去中原地區多災多難，百姓窮，喫的差，全靠醋和胡椒發汗提味，這也造成了中原地區飯菜合一的餐飲習慣。”
其它地區一般喫飯喝湯都是分開的，但中原地區的很多菜，都是菜飯湯合爲一體，其中最典型的代表就是燴麪。
任傑說道：
“今年春天我跟隋隊去中原洛城公幹，見那邊整條街都是各種牛肉湯，搭配着主食，喫起來特過癮。”
馬志強端了一小筐油條肉卷等主食，迴應道：
“洛城那邊確實有很多牛肉湯，每家每戶看似一樣，但配料主料湯料都有所不同，都是他們的不傳之祕……我一個夥計是洛城的，他說在當地喝牛肉湯，很難喝到兩家一模一樣的，多多少少都會有些差別。”
沉佳悅聽得好奇，小聲問林旭：
“別的我都知道，但你說的罐餃子是什麼啊？”
林旭將手中的油條掰開泡進湯裏，邊喫邊說道：
“就是把酸湯餃子和丸子湯結合在一起的美食，相對於咱現在喝的湯，裏面多了一些餃子。”
沉佳悅用快子從林旭碗中夾了塊泡好的油條嚐了嚐，隨即將自己手中的油條泡進了碗中。
爲了讓味道更好，她還特意往碗中淋了一些辣椒油。
這樣一邊喫，一邊聽大家討論中原地區的美食。
陳燕雖然走南闖北去過很多地方，但對中原瞭解的反而不多，這回兒聽大家討論，跟沉佳悅一樣，心裏也滿是好奇，都想嚐嚐。
“今天中午參加完齊思明的拜師宴，等戶口本到了再把戶口的事情搞定，接下來的時間我會盡量多做點過年喫的美食，讓你們感受一下中原地區過年的習俗。”
今年過年林記不放假，所以得儘可能讓大家喫好喝好。
不過雖然不放假，但還會調休的，讓員工們能夠分批迴家一趟。
這事兒竇雯靜和舒雲已經在安排了，雖然看似簡單，但也得提前跟員工們溝通一下。
比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家過年，兩人一個是前臺經理，一個是廚師長，安排休息時就得考慮一下同一批次休假的員工。
不能讓管理崗一塊兒回家過年，留一羣員工在這裏忙活。
飯後，陳燕打包了一些喫的喝的，和任傑一塊兒前往老孫頭家，而林旭則將蒸櫃裏蒸了將近半小時的米漿端了出來。
此時的米漿已經徹底蒸透，變成了半透明狀態，老遠就能聞到一股濃郁的米香味兒。
來到小廚房，將工作臺擦洗乾淨，隨即淋上一些花生油。
接着將蒸盤扣上去，把裏面成團的米漿倒出來。
蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對於糯米來說，硬度很高，林旭試着用揉麪的方式揉了一下，結果他愣是沒揉動。
“好硬啊，跟糯米差了好多。”
林旭又試着揉了兩下，這些米團依然很硬，沒法沒法揉搓。
牛闖不信，湊過來試了試，他力氣夠大，勉強能揉變形，米團隨即就裂開了。
“這個辦法不行，得重新換個思路。”
林旭用擀麪杖往米團上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過跟牛闖強行用擀麪杖碾壓一樣，這些米團依然會裂開。
沒有糯米的黏性，確實不好擺弄。
而且昨天爲了讓效果更好，林旭浸泡大米的時候，特意換成了滇南地區做食品加工用的漿米。
所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。
這種大米直接喫的話，口感會很硬，但用來加工餌絲、米線、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。
出漿率高的米，做出來的食物也更多一些，大家自然歡迎。
但現在，他算是嚐到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式會讓硬度加深。
所以這會兒有些無處下手的感覺。
沉佳悅自己弄了一小團，拿着之前買來準備做潮汕牛肉丸的鐵鐗，在旁邊的竹桉板上砸啊砸的，沒想到居然效果不錯。
原本質地挺硬的米團，居然被鐵鐗砸得變形，從原本的一團，逐漸成了一個面片。
林旭看着這操作，覺得可以按照這個思路走。
他將沉佳悅砸扁的米團摺疊一下，讓這丫頭繼續砸，然後發現米團在逐漸變軟，而同時也有了更好的延展性和。
“剛蒸好的米團是無序的，所以比較硬，只要把米團通過砸或者擠壓變成有序的狀態，就會柔軟很多。”
牛闖也發現了這一門道，張口說道：
“要是能碾壓兩遍，估計再用擀麪杖就能省事很多。”