林旭看了眼沉寶寶手中的小號鐵鐗，這玩意兒砸起來雖然有效果，但畢竟個頭太小，而且就一對兒。
等把這麪糰一點點砸完，估計都到中午了。
得想辦法快速將米團碾壓一遍。
他認真想着，腦子裏突然閃出了上次師兄做竹升面的情況。
誒？
這個辦法倒是不錯啊。
竹升面用的是大號毛竹，比較大，而且有人體重量的加持，向下壓的力量不少，這麼碾壓兩遍，說不定還真的能行呢。
竹升面的設備店裏也有，都是沉佳悅擺弄的。
林旭在工作臺旁邊放了一個不鏽鋼支架，將一截碗口粗的大號毛竹插進去，再往毛竹上抹一些防止粘連的花生油。
接着便把所有蒸好的米團放在毛竹下面，開始碾壓。
爲了防止出現意外，他特意兌換了竹升面的優秀級技法。
面是次要的，主要是將毛竹碾壓的技法弄到手。
兌換成功，他便擦着一條長凳子開始了碾壓，用大腿部位跨在毛竹上，另一條腿踩着長凳，先用力踩着長凳給身體一個向上的力，接着用身體的自身重力壓着毛竹碾在米團上。
米團上頓時壓出一個凹槽。
“嘿，果然可以！”
牛闖驚叫一聲，原本以爲要去麪點部把那個應急用的小壓面機搬過來呢，沒想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾壓，米團立馬變得服服帖帖起來。
林旭也沒想到效果居然這麼好，他笑着說道：
“這種用魔法攻擊魔法的方式果然管用，那就繼續，趁熱把米團碾壓好。然後再用擀麪杖擀成面片。”
他再跳動一下，沿着凹槽一側的突起繼續碾壓。
就這樣，原本束手無策的米團，此時卻變得服服帖帖，在毛竹的碾壓下，很快就壓扁成了千層餅一樣的厚片。
林旭停下來，摺疊幾下，繼續用毛竹碾壓。
這些米團剛開始挺硬的，但隨着自身的黏性被激活，逐漸變得柔軟起來，壓到最後，幾乎跟做刀削麪的硬麪團相當了。
“我覺得差不多了，老闆你歇會兒，我用擀麪杖試試。”
牛闖將壓好的米團整理妥當，隨即用擀麪杖試着擀了幾下，雖然還是有點硬，但跟之前相比卻好了很多，至少這能擀開了。
而這時候，旁邊的沉佳悅已經將她砸的那塊兒完全砸好，甚至砸出了糯米糰那種黏軟交加的質感。
“好累呀，不過這東西砸着還挺過癮，有種鍛鍊身體的感覺……旭寶，下次你弄點牛肉讓我砸吧，讓你看一下被耽誤的神級廚娘有多厲害。”
林旭捏了捏這丫頭的臉蛋，隨即將她砸得有些過火的米團，整理成一個類似磨刀石的長條形面塊。
整理好後對她說道：
“等徹底晾涼變硬，就是滇南有名的餌塊了，可以切餌絲，也可以切成片烤着喫，還能切菱形片像炒麪那樣烹製。”
餌絲餌塊是滇南地區最主要的主食，喫法衆多，隨便一戶人家，都能把這道主食做成一桌美味佳餚。
沉佳悅笑嘻嘻的說道：
“別人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黃夫人，讓她來喫餌絲。”
牛闖把面片擀開，接着用菜刀將這些熟了的米漿片切一下，掛到晾掛麪的架子上，這麼做是爲了讓面片儘快晾乾。
等徹底乾透，面片再次發硬的時候，才能疊起來用菜刀切成絲。
滇南當地加工餌絲的作坊，基本上也是沿用這種做法，不過他們碾壓的步驟，使用的是成套的壓面機和粉碎機，而不是林旭這樣的手工操作。
半小時後，水分已經發幹，林旭從架子上將這些米漿片疊放在桉板上，再卷一下，接着用菜刀慢慢切下去。
這些類似於寬麪條的細絲，就是傳說中的餌絲了。
“唔……餌絲看起來沒有米線好看啊，米線滑熘熘的，餌絲看起來灰突突的，還沒光澤。”
林旭說道：
“米線是生漿煮制，先成型再煮制，所以看起來比較光滑，而這餌絲是蒸熟再加工，賣相自然沒有生漿好。”
生米漿能製作的食材很多，比如河粉，比如腸粉，比如米皮，用處廣泛，以後不忙了可以細細研究一番。
林旭把切好的餌絲放進袋子裏，密封后放到冷庫中：
“下午我做點餌絲嚐嚐，感受一下米線和餌絲的區別。”
沉佳悅問道：
“可不可以做點過橋米線啊？”
“過橋米線需要用老雞湯，上面飄着一層厚厚油脂的那種，比較麻煩，而且喫起來也就那樣，你要真想喫，以後不忙了再做吧。”
過橋米線不算難，無非就是用滿是油脂的雞湯煮米線，喫的時候要把米線從砂鍋中夾出來，吹一下再喫，否則容易燙到嘴巴。
原本的過橋，就是跨過一座橋，砂鍋裏的米線依然燙嘴，但過橋米線風靡那會兒，喫法變得繁瑣起來，還有各種各樣的規矩。
想想過去遍佈大街小巷的過橋米線店，而如今卻很難見到，不得不讓人唏噓，過了氣的網紅美食不如狗啊。
“那我就等着喫咯！”
沉佳悅將那對鐵鐗清洗一下收起來，林旭見狀，對她說道：
“再買兩對兒大號的吧，回頭咱在店裏做一些潮汕牛肉丸子，看看有沒有傳說中那樣比乒乓球都彈。”
“好呀好呀，我現在就買……對了旭寶，今天參加齊思明拜師，你需不需要帶禮物啊？不是說這種場合不能空手嗎？”
林旭說道：
“我師兄準備好了，不用咱操心。”
對於兩個二十出頭的小年輕來說，參加這種傳統儀式感比較強的場合，多少讓人有些緊張。
萬一出錯，人家笑話的可不是林旭，而是師父高大爺。
所以一定要小心謹慎，免得鬧出笑話。
“今天拜師就是個由頭，其實重點還是賀家順清理門戶，順便把齊振濤的師承給捋順，姓孟的要被連根兒端了。”
雖然烹飪圈沒有相聲圈那樣沒有師承寸步難行，但比拼高端烹飪技法時，師承依然是一個很重要的參考目標。
有名師罩着的廚師，天然就比沒有師承的高半頭。
所以很多廚師明明手藝不錯，也擠破頭想要拜師，原因就是通過師門的關係更進一步。