沈佳悅激動得搓搓手,滿腦子都是皮脆色紅的燒鵝,烤得皮脆肉嫩的燒鵝配上酸梅醬,那味道,簡直了!
林旭說道:
“燒鵝的製作過程比較繁瑣,就算明早開始準備,等燒鵝出爐,差不多也得到晚飯前後了……幸好店裏當時建烤鴨爐是全套設備,有晾房,否則會更晚。”
做燒鵝的步驟挺多,哪怕已經宰殺好的鵝,也需要經過填料、縫針、吹氣、燙皮、抹水、晾坯等一系列流程,才能正式放入烤爐進行烤制。
這些步驟中,光晾坯這一步就得四五個小時,這還是有專業晾房的前提下,要是沒有晾房,需要的時間會更久一些。
爲了防止明早耽誤時間,林旭把一塊紅酥雞喫下去後,給車仔發了條消息:
“聯繫老黃,讓他明早送十隻90天左右的黑棕鵝,最好是拔毛未開膛那種,我要做廣式燒鵝。”
北方不怎麼喫燒鵝,大部分飯店裏的大鵝要麼做滷鵝,要麼做成鐵鍋燉大鵝,基本上都是開膛破肚比較徹底那種。
而燒鵝要求在鵝屁股下面開四釐米左右的小口,一旦超過,做出來的燒鵝就有可能漏氣。
要是買來的鵝開了膛,那就沒法做了。
所以做好的辦法就是放血褪毛後就拿到店裏,由林旭本人去除內臟,這樣不僅可以讓開口處小點,同時還能獲得鵝內臟。
這些內臟收拾乾淨,不管做菜還是交給徐新華做成滷味,都很不錯,不會造成食材浪費。
“十隻鵝?這是打算讓我們一次喫過癮嗎?”
沈佳悅喜出望外,十隻啊,喫起來肯定超級過癮!
曾曉琪和陳媛媛也很驚訝:
“不是試做嗎?咋一次做這麼多?”
林旭笑笑:
“讓大家都嚐嚐,順便摸索一下批量製作燒鵝的流程。”
很多菜品,單獨做和批量做是兩種概念,所需要的流程也完全不同,比如飯店很多肉類菜品,都先做成半成品,有顧客點的時候再繼續烹製。
這樣味道依然很棒,同時還節省大量時間,不至於讓食客等不及。
燒鵝自然也有批量製作的方法,而且不光要批量製作,還得找到晾制鵝坯的最佳時間點,然後以此來提前備貨。
做燒鵝,不可能每天都慌里慌張的填料、縫針、吹氣、燙皮,而應該是前一天下班時把這些步驟做完,第二天上午,就可以不慌不忙的慢慢烤制了。
只要明天的燒鵝做出來沒問題,立馬讓老黃送三十隻過來,開始給後天燒鵝上新做準備。
他們這邊討論的時候,車仔已經聯繫上了老黃,並訂購了十隻黑棕鵝。
一聽這個要求,老黃連忙答應了下來:
“沒問題沒問題,保證不誤事兒,林老弟居然要做燒鵝,那我們這不是又有口福了嘛。”
預定好黑棕鵝,車仔去衛生間衝了個澡,隨即坐在沙發上,在林記美食的粉絲羣裏發了條消息:
“店裏要上新菜了,大菜,硬菜,是老廣們念念不忘的菜品。”
正趁着直播間歇水羣的粵利粵看到,好奇的問道:
“什麼菜啊?還老廣們念念不忘,喫慣了林記的飯菜,我不覺得還有什麼讓我念念不忘的粵菜。”
他正在羣裏說着,車仔提示了一個字:
“鵝!”
一看到鵝字,粵利粵直接激動了:
“我去,林老闆要做什麼鵝?滷鵝、燒鵝,還是碌鵝、燜鵝、白切鵝?”
老廣們不光喜歡喫雞,對鵝肉也情有獨鍾,尤其是肥鵝,不管怎麼做都美味可口,妙不可言。
羣裏其他人的興趣也被調動了起來:
“我也喜歡喫鵝,車仔兄弟快說說到底是什麼鵝。”
“話說你這消息保真嗎?”
“今天不是愚人節,可不能跟我們開玩笑。”
“快說是什麼,今晚在夢裏先嚐嘗。”
“……”
看到大家你一言我一語的催促,車仔說道:
“是燒鵝,明天老闆打算先做幾隻,要是快的話,後天你們就能喫上了。”
十隻燒鵝雖然看似不少,但店裏的人也多,大家分一下,都嚐嚐味道,順便再給老闆的家人喫一頓,基本上就沒啥了。
只要明天的燒鵝沒問題,那後天絕對會上新。
所以現在提前做個預告,倒也沒什麼。
看到他這條消息,粵利粵忍不住舔了舔嘴脣,自言自語道:
“雖然蹭喫蹭喝不好,但明天這頓燒鵝,一定要去店裏蹭一頓嚐嚐。”
無獨有偶,正拿着新筆記本反覆端詳的強哥,也打算明天去店裏蹭燒鵝喫:
戚盼盼好奇的問道:
“人家還沒上新開賣,這麼蹭喫蹭喝合適嗎?”
“合適,林老闆其實特希望有人去提意見,而且明天喫不完的燒鵝,照樣會送給老顧客品嚐,只要沒說開賣,店裏就不收錢。”
身爲林記第一位顧客,強哥對店裏的行事風格非常清楚,所以他見到明天店裏做燒鵝的消息,便生出了去蹭飯的念頭。
說完這事兒,他合上筆記本電腦問道:
“你們公司還在爲年會抽獎的事鬧騰嗎?”
“對啊,一直讓我們把獎品還回去重新抽獎,我理都沒理那位副總一下,憑什麼你們抽不到就不作數?自己想暗箱操作,結果被我們截胡,這怪得了誰呢?幸好年會那天直接把獎品發了,否則這電腦還輪不到你用呢。”
年會抽獎結束,整個公司就鬧騰了起來。
技術部幾乎包攬了所有大獎,這擱誰心裏都不痛快,其它部門的人強烈要求重新抽獎,那位負責年會的副總也三番五次讓戚盼盼把電腦還回去,但每次都慘遭拒絕。
不光戚盼盼沒還,整個技術部的人都攥着自己的獎品。
抽到的獎再還回去,哪有這種道理嘛。
“接下來就剩年終獎了,一旦到手,整個技術部就集體辭職。他們看不起技術人員,那我們也不呆了。”
這幾天,戚盼盼跟陳燕已經接觸了好幾次。
甚至還偷偷去輝煌大廈,看了一些對外出租的辦公室,做了一個初步的前期投資計劃。