做出來的菜品色澤金黃,因爲不粘盤不粘筷不粘牙,因而得名。
這道菜的配料很簡單,無非就是雞蛋黃、糖、澱粉以及豬油,做法也不難,油燒熱後,把蛋黃倒進去一直攪動就行了。
理論上來講,這在中餐裏只能算一道入門菜品。
特別是在不粘鍋普及的今天,粘鍋的問題得到解決,製作難度進一步降低。
但依然有很多人做不好這道菜。
原因很簡單,就是沒法堅持十分鐘以上的反覆攪打翻炒,這是個很考驗耐力的過程,沒有一定基礎的人,很難堅持下來。
林旭往盆裏打了十來個蛋黃,撒入一撮食鹽,又加入一些白糖,用筷子攪散。
今天人多,所以用的蛋黃也相對多一些。
攪拌均勻放在一邊,再用綠豆澱粉調一些澱粉水加到蛋黃中,繼續攪拌,讓蛋黃糊和澱粉水完全融合到一起。
澱粉的比例可以隨意調控。
量少了成型的難度更大,但做出來的三不粘也會更軟嫩。
澱粉多了,更容易成型,相對來說口感會硬一些。
調好的蛋黃糊放在一邊,將炒鍋清洗乾淨,再把鍋反覆潤幾遍,這樣才能確保在製作的過程中不會出現粘鍋的情況。
潤鍋過後,林旭舀起大半勺豬油放進了鍋裏。
三不粘這道甜品想要口感潤澤,豬油是必不可少的,假如把豬油換成植物油,口感的潤澤程度將會大大降低。
油燒熱,將蛋黃糊再攪動兩下,隨即拿着細網篩子湊到炒鍋上,將蛋黃糊倒進細網篩子中。
通過過濾,能讓蛋黃的口感更加細膩順滑,同時也更加美味。
蛋黃糊入鍋後,對右臂的折磨就正式開始。
林旭拿着勺子,不斷在鍋裏順着同一個方向攪動,這是做三不粘的訣竅,同一個方向攪動能讓分子的排列更有序,也更有利於成型。
要是一會兒順時針一會兒逆時針,那蛋黃糊就算有凝固成團的跡象,也會被破壞掉。
樓上,韓淑珍嚐了嚐林旭做好的冰糖燕窩,笑着說道:
“真好喝,甜味鮮味恰到好處,燕窩的口感也絲絲潤滑,小旭這手藝可真不錯。”
燕窩雖然好喝,但不能多喝,每次來上一小碗就行,要是像喝湯那樣上來噸噸噸的來上一大碗,反而會起反作用。
陳燕喝完一小碗,摸了摸自己的臉蛋說道:
“感覺皮膚真的滑了一些,悅悅,你感覺如何?”
“我皮膚一直很好,沒感覺。”
“滾滾滾,每次跟你好好說話,你這丫頭都恨不得氣死人。”
陳總很生氣,不過隨即又自語道:
“也不知道這冰糖燕窩的做法難不難,要是不難,回頭我就學一下,這樣想喝了自己做點就行。”
沈佳悅說道:
“伱要嫌麻煩可以在網上買成品的冰糖燕窩,反正就是起個心理作用而已,喝糖水和燕窩沒什麼區別。”
網上不少打着燕窩旗號的飲品,都不含任何燕窩成分。
但點開評論區,卻誇得堪比靈丹妙藥,讓人不自覺就會懷疑自己受到的教育是否出現了問題。
“那些都是網紅推的,誰信誰傻。”
“妹夫咋還沒來喫呢?又準備做什麼新菜嗎?”
正端着一份燒鵝送來的舒雲笑着說道:
“廚房那邊說,老闆在做三不粘呢,真應該把吳可欣喊過來,讓她見識一下大廚做三不粘的流程。”
網紅們扎堆做三不粘的時候,吳可欣曾經也跟風做過。
但她做的三不粘,粘鍋粘勺粘碗粘筷粘嘴,見啥粘啥,效果堪比膠水,三不粘都快成她直播間的梗了。
陳燕笑着說道:
“吳可欣翻車後曾經去同和居吃了好幾份三不粘,估計真是被這道美食給傷着了,回頭讓妹夫拍一下做法,給網紅們做個表率。”
沈佳悅一聽做三不粘,便降低了喫菜的頻率。
還沒喫過旭寶做的三不粘呢,等會兒一定要多喫幾口。
一旁的沈國富說道:
“悅悅,回頭抽個時間把公司的股份轉接一下,之前辦公司的時候,我佔了百分之二十一的股份,當時說的就是等結婚了就給你、小旭和小竇一人百分之七的股份,現在既然領證了,也把這事兒一併處理了。”
竇雯靜入職後的表現有目共睹,現在臨近過年,是時候把這事兒理一下了,也讓這位職業經理人安心。
百分之七的股份雖然不算多,但胖墩墩公司的體量大,不管門店、自強生煎還是林旭本人在網上的收益,全都是通過胖墩墩公司運行的。
百分之七的股份,光分紅就超過工資了。
不過相對於竇雯靜創造的價值,這分紅也並不是很多。
沈佳悅對此倒是沒什麼意見,等沈國富退出後,胖墩墩餐飲的股權爲林旭的百分之五十六,沈佳悅的百分之三十七,竇雯靜的百分之七。
當然,竇雯靜的股份是受限股份,一旦她離職,這百分之七的股份就沒了。
“那這兩天我跟靜姐說一聲,先在網上預約一下,然後就去辦理吧。”
今年竇雯靜不回老家過年,是時候給她一個精神慰藉了。
沈佳悅雖然不懂經營,但她知道,任何語言上的關懷和安慰,都不如金錢來得實在。
陳燕說道:
“小豆豆要過個開心年了,不過她那麼努力,這是她應得的。”
沈國富說完這事兒,便繼續跟林紅旗陳美亮等人喝酒,親家這一大家子的到來,讓沒有兄弟的老沈很高興。
彷彿失散多年的親人來了一樣。
“來來來,繼續喝,文明兄弟,喝啥燕窩啊,這都是女人喝的,男人就得喝酒,酒是糧食精,越喝越年輕!”
老沈的歪理讓大家忍不住都樂了。
石文明笑着說道:
“我還準備喫過飯去後廚偷師呢,要是喝醉可咋偷師啊。”
沈佳悅有些好奇:
“姑父您想學哪道菜?”
石文明指了指桌上的火焰醉鵝:
“我覺得這道菜挺適合在景區餐廳上的,就是不知道具體做法,正打算等會兒去廚房學習一下呢。”
“哈,您可真跟旭寶想到一塊兒了,他還準備回去了教您做呢,說火焰醉鵝特適合在景區餐廳上,還擔心您不學呢。”