“怎麼會，這裏的每一道菜我都想學。”
別的不說，就店裏這燒雞，要是學會了，絕對會成爲龍棲山景區亮眼的名片，而且買一隻燒雞帶到山頂喫，也挺愜意的。
喫完肉把骨頭丟給山上的小松鼠之類的動物，兩全其美。
石文明越想越覺得可行，至於別的菜品，什麼薰魚、醬油肉、醬油鴨等菜品，他也想跟着學一下。
這些菜品隨便挑出一道，就能成爲大飯店裏的招牌。
難怪大侄子這裏的生意能好到這種程度呢，雖然有經營方面的優勢，但歸根結底還是因爲好喫。
這是一家飯店的立足之本。
過去石文明當村宴大廚的時候，也遇到過這種情況。
有些村宴師傅說話難聽要價高，但就因爲做菜好喫，所以那些辦紅白喜事的主家，寧肯多掏錢也請他去操辦。
廚房裏，林旭還不知道店裏的菜都被姑父惦記上了呢。
此時鍋裏的蛋黃糊已經變得粘稠，他在攪動的時候，還不忘用左手舀起一點豬油順着鍋邊淋到鍋裏。
三不粘在製作的時候，至少要放三次油。
第一次是起鍋時就放，第二次是蛋黃糊變粘稠時候放，而第三次，是三不粘成團時往鍋裏放。
之所以這樣做，主要是爲了增加口感。
好喫的三不粘潤而不油，香而不膩，入口即化，酯香四溢。
想要達到這樣的要求，唯一能做的就是儘可能的放油。
而等快出鍋的時候，還要往鍋裏淋一點點芝麻香油，讓香味變得更加豐富，同時芝麻的香味也能讓甜味更突出。
鍋裏的糊糊粘稠度越來越高，等成團時，林旭就不再攪動，而是不斷用勺子在鍋裏搋。
所謂的搋，不是簡單的砸，而是用勺背粘着成團的三不粘在鍋裏有限度的摔打，三不粘變軟，變鬆，變得更富有彈性。
從而最終實現不粘的目的。
等淋上第三次豬油後，鍋裏原本像一團膠的三不粘，變得越來越軟，也越來越鬆弛。
繼續搋，等到油脂全部被吸收，三不粘表面油亮卻富有彈性，順着鍋邊淋入一點芝麻香油。
香油的量不用太多，能激發出香味就行。
再搋幾下，接着端起炒鍋，將鍋口湊到準備好的熱盤子上，稍稍傾斜，那團金黃色的三不粘，就自動滑進了盤中。
最後，拿一個洗乾淨的聖女果，將頭部切掉，擺在盤子三不粘上面作爲點綴，這道傳奇中式甜品菜就正式製作完成。
林旭端着盤子來到樓上包房。
剛進門，沈佳悅就眼前一亮：
“哈，三不粘做好了？”
“做好了。”
林旭把盤子擺到餐桌上，然後轉到主位上的幾位老人面前了，讓幾位老人先品嚐。
“這三不粘看着就比一般飯店裏做的要好。”
林老太太誇了大孫子一句，隨即便用筷子夾起一挑，一小塊三不粘就被扯了下來，她送進嘴裏嚐了嚐，立馬對身邊的陳老太太和沈老太太說道：
“快嚐嚐，這三不粘做得可真好喫，舌頭一抿就化了，我大孫子手藝真棒！”
林旭坐下來，接過沈佳悅遞來的筷子，夾起一根羊排，剛啃兩口，姑父石文明便說道：
“小旭，喫完飯我去後廚學習一下咋樣？”
“行啊，沒問題，等會兒換一身衣服，你想學什麼就學什麼，要是感興趣，明兒跟我一起去釣魚臺或者燕京飯店後廚也行。”
這些地方都是禁地，但對林旭來說，卻比回家還輕鬆。
“行啊，我這趟就是來長見識的，都去看看也行。”
石文明沒跟自己侄子客氣，畢竟釣魚臺和燕京飯店，對於一般的小廚師來說，如同聖地，所以話語中盡是激動。
這種感覺，就像一般小診所的醫生，要去協和參觀學習一樣。
林旭把羊排啃着喫下去，又夾了塊火焰醉鵝慢慢啃着。
今天桌上的菜品很多，大家可以撒開了喫。
沈國富一邊喫，一邊跟大家介紹着醬油肉和醬油鴨，簡單一蒸，鹹鮮的味道和勁道的口感就讓人淪陷了。
喝酒時候啃一塊，那叫一個過癮。
林旭說道：
“這次又做了幾十只鴨子，等辦完婚禮回去，也差不多可以吃了，到時候給燕姐留點兒，剩下的全帶殷州。”
今年去殷州過年，自然要喫好喝好。
不光要喫這些乾製的肉類，到時候還要殺兩三頭大肥豬。
過年嘛，不殺豬怎麼能行呢。
正好手中有殺豬技法，不過一下殺豬的癮就太遺憾了。
沈佳悅好奇的問道：
“旭寶，私自殺豬會不會犯法啊？”
沒等林旭回答，一旁的陳燕便說道：
“非盈利目的都不犯法，你要自己宰殺了去賣肉，這是不行的，但要是自家喫，宰殺沒任何問題。”
但最終也沒殺成功。
因爲殺豬的場面過於血腥，萬一拍了沒法播放，就白忙活了。
而且銀杏園那邊正在施工，殺豬什麼的也不方便，想拍的話，等春節後或者其它時間再拍也行。
沈佳悅一聽，頓時放下心來：
“哈，那我豈不是可以喫殺豬菜了？這段時間光看人家做殺豬菜了，沒想到我也有喫到的一天。”
林旭笑着說道：
“這有什麼，回頭別說殺豬了，哪怕宰牛都沒問題。”
很快，三不粘轉了過來，沈佳悅夾起一塊嚐了嚐，臉上頓時寫滿了驚喜：
“哇噻，這三不粘也太好吃了吧？”
作爲一個京城人，喫三不粘的機會其實挺多的，那些傳統酒樓基本上都有這道菜。
但所有店裏，都沒林旭做的好喫。
口感潤澤細膩，香味濃郁卻不油膩，尤其是入口後直接化開的感覺，甜絲絲的，綿蜜蜜，簡直就是享受。
陳燕嚐了嚐，也覺得驚訝：
“爲什麼這麼好喫？感覺比一般飯店裏的三不粘好一大截。”
林旭說道：
“用豬油，分三到五次放油，讓油脂完全浸入到食材裏面，另外水澱粉的量要少，這樣蛋黃的香味纔會出來。”
飯店裏講究成本，而且不是高端顧客的話，大概率會是學徒練手做出來的。
而學徒練手，豬油大概率會換成色拉油，水澱粉的量會多一些，這樣可以節省蛋黃。
當然，最主要的一點，那就是沒搋透。
剛成團就出鍋，導致三不粘不夠鬆軟，不夠彈牙，喫下去，自然就不會有這種入口即化的口感。
周圍坐着的人聽得一頭霧水。
一道甜品菜而已，居然還有這種講究？
照這個標準來說，網上那些做三不粘的網紅，沒一個是合規的。
陳媛媛感嘆一聲：
“果然網上都只是看個熱鬧，真要學一道菜，還得找專業廚師才能講解清楚裏面的門道。”
林旭笑了笑：
“網上做菜的博主，好多都故弄玄虛，所以導致中餐越來越歪。”
飯後，一大家子興致勃勃去林旭家裏串門，而石文明則來到後廚的更衣室，換上林旭讓車仔準備的廚師服，再戴上廚師帽，便走進廚房，認真參觀起來。
剛進去，他就被寬敞的廚房給驚住了。
原本以爲廚房裏面逼仄狹窄呢，沒想到寬敞得甚至可以打乒乓球，不僅寬敞，竈頭的間距也很大，廚師們工作起來更加得心應手。
除了大，裏面到處都是乾乾淨淨一塵不染，竈臺擦得明亮，水槽裏沒任何髒東西，調料臺也乾乾淨淨。
一般飯店裏那種調料醬汁四處撒的場景完全看不到。
甚至煙機表面連油污都沒有，這說明每天都會清理擦拭。
廚房裏的人不少，但每個人都忙而不亂，各種菜品又快又好的烹製出來，然後被傳菜員送到外面，開始上桌。
光從後廚管理方面就能看出，大侄子真是用心了。
可惜這套管理體系不適合景區後廚，也不適合鄉村飯店，不然高低得學回去。
石文明感慨萬千的時候，邱耀祖家裏，高大爺不僅搜刮了一堆各種幹品食材，同時還蹭了一頓飯，嚐到了邱耀祖親自下廚做的海底松燉雞。
告別老邱，高大爺提着東西離開別墅，將打劫來的食材放到後備箱裏，羅珊問道：
“現在去哪，去看小旭嗎？”
“不急，你先帶我去東十四條那邊，我到老郭家看看。”
羅珊表情有些詫異：
“老郭？就是上次在燕京飯店收徒那個郭總廚嗎？”
“對，就是那個老蟈蟈。”
“你不去看徒弟找他幹嘛啊？”
高大爺笑笑，有些感慨的說道：
“東西太少，拿不出手，所以就找老蟈蟈再借點兒……釣魚臺十八位退休的總廚呢，除了沒在京城的，其他人家裏都得去一趟，走動走動。”
羅珊被他這話給逗樂了：
“這哪是走動啊，你這分明就是打劫……要不別去了小帥，我出錢咱買點就行了，這一家一家的去搜刮，弄得跟咱買不起禮物一樣。”
高大爺擺了擺手：
“買的不行，品質不夠，這羣老東西收藏的，可都是花錢都不一定能買到的頂級食材……再說這是釣魚臺的老傳統，可不能丟棄了。”
“那行吧，那我就跟着見識一下你們釣魚臺的企業文化……”
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(本章完)