高大爺把油鍋架在竈上，將火調到最大，接着將提前浸泡好的土豆澱粉端過來，先調成稀湖湖，緩緩倒進醃好的肉餡中。
接着又往裏面撒了一些白芝麻，便用手開始攪和。
林旭好奇的問道：
“都有哪些區別啊師父？”
他對幹炸丸子的理解，還停留在普通的炸肉丸上。
一旁的謝保民說道：
“最大的區別就是……幹。”
幹？
這也算區別？
林旭剛準備讓師兄別打岔，高大爺便說道：
“你師兄說得沒錯，幹炸丸子最大的特點就是要幹，丸子的外皮不夠幹酥，就說明炸的不夠，要是一捏就出油，說明火候差點意思。”
澱粉湖倒進肉餡中後，再稍稍攪動幾下，就跟肉餡摻在了一起，並變得粘稠起來。
這個時候，依然要防止肉餡上勁兒。
得讓裏面的瘦肉丁和肥肉丁以鬆弛的狀態放進油鍋中。
高大爺把肉餡調好，慢慢等着鍋裏的油溫上來。
他說道：
“家裏的竈具因爲火力弱，做幹炸丸子有一定的難度，要是在飯店做，就相對簡單一些，定型撈出來，再復炸兩次就行，比較容易。”
林旭有些疑惑：
“一共炸三次？”
“對，在店裏炸三次，家裏這種小竈，甚至可能要炸四次，這樣才能達到外酥裏嫩不油膩的口感。”
油溫六成熱，高大爺開始炸制。
他左手在盆裏，抓着肉餡團了幾下，接着就從虎口的位置擠出一顆圓形的丸子。
個頭不大，圓滾滾的。
丸子下進鍋裏，接着繼續往裏放。
要是專業大竈，這會兒就得把火調小了，免得油溫過高，導致丸子表面炸湖，但家庭小竈不用操心這個，直接大火炸就行。
高大爺一口氣往鍋裏放了二十多顆丸子。
接着拿起勺子，在鍋底推了一下，防止有丸子粘着鍋底導致湖掉。
竈上的火大，鍋裏的油溫也始終保持在六成以上，所以下進去的丸子很快就定型，表面還形成了金黃色的焦殼。
這個時候，高大爺拿起漏勺，將丸子一股腦撈出來，端着漏勺在油鍋上面顛幾下，倒進了旁邊準備好的不鏽鋼盆裏。
林旭有些好奇的問道：
“剛定型就撈出來？”
“對，剛定型就得撈出來，不然油脂會浸入到丸子內部。”
“那能熟嗎？”
高大爺拿起密漏，將鍋裏的油渣打出來，開始炸第二鍋。
他邊忙活邊說道：
“所以要一遍一遍的炸，一直炸到裏面的肉團被熱氣熥熟，外面這層焦殼浸的油脂全都被炸出來。”
做幹炸丸子，需要不斷讓丸子在油鍋裏快進快出。
這麼做的目的是爲了防止油脂浸入到丸子內部，同時也爲了讓肉丸更加幹酥，而裏面的肉團，則更鮮嫩。
這種做法，用專業竈臺確實更方便，每次入鍋炸十來秒，三次過後，肉丸基本上就已經熟透，外殼也會徹底炸焦炸酥。
但家庭小竈，這種做法相對難一些。
林旭注意到，師父每次往外撈肉，都會特意在油鍋上面顛幾下。
剛開始他以爲是在控油，還尋思等會兒還復炸呢，這會兒控油有什麼用，等會兒下進油鍋裏不照樣會變得很油膩嗎？
但等他研究後才發現，這麼做跟控油沒多大關係。
好像是爲了讓丸子的外殼破裂。
而外殼破裂後，最大的作用，就是讓丸子的口感更香酥！
想通這些，林旭心裏有種莫名的欣喜。
烹飪中的一些環節和要點，只要認真觀察，也能發現裏面的玄機，沒必要一味的靠系統。
畢竟系統是外在的，學到本事纔是自己的。
正想着，腦海中響起了系統的提示音：
“宿主善於觀察，發現幹炸丸子的烹飪祕訣，完成隱藏任務【善於觀察】，獲得特殊道具九五折優惠券一張，恭喜宿主。”
哇靠！
這也有獎勵？
林旭沒想到自己就是認真觀察了一下師父做幹炸丸子的要領，不僅完成了一個隱藏任務，甚至還獲得了一張特殊道具優惠券。
雖然只是九五折優惠，但對於現在的林旭來說，卻剛剛夠用。
因爲定價6888888的【嗅覺加強】，用了優惠券後能省下三十來萬的積分，而現在兌換道具正好欠了三十來萬。
真是巧巧媽給巧巧開門——巧到家了。
林旭毫不猶豫選擇兌換。
很快，腦海中就響起了系統的提示音：
“恭喜宿主獲得特殊道具——嗅覺加強。”
兌換成功後，林旭覺得嗅覺一瞬間像是得到了加強一樣。
油鍋裏的花生油香氣、旁邊丸子的幽香、不遠處師兄炒菜的香味，以及廚房中央環島上擺放的涼菜的味道等等，全都進入到了他的鼻孔中。
系統說得沒錯，嗅覺確實加強了一大截，這會兒根本不用看，光憑味道就知道師兄在炒魚片。
用的還是鮮活的鱖魚，因爲鱖魚比其它魚的鮮味更濃一些。
這時候，鍋裏的油溫升高到了七成熱，高大爺端着盆裏剛剛被炸得定型了的丸子，往油鍋中倒了一半。
火力弱，所以復炸時要量力而行。
不能一次性全倒進去，那樣鍋裏的油溫下降幅度過大，油溫升不上來，會導致油脂滲入到丸子內部。
這是大忌。
不光是幹炸丸子，所有油炸類的丸子，都忌諱溫油炸制。
丸子剛倒進去，油鍋就忽的一下沸騰起來。
這次炸制的時間依然不長，大概十一二秒後，高大爺就把丸子從油鍋裏撈出來，接着照例在油鍋上面顛了幾下。
顛簸的幅度沒上一次大，但因爲丸子多，相互擠壓的力道比較大。
從卡卡的聲音中能感覺到，剛剛被炸過的焦殼，再次破裂了。
林旭徹底看明白了，每炸一次就顛一次，這樣外殼越炸越酥，喫起來也越來越美味。
這就是幹炸丸子好喫的祕訣嗎？
第二遍炸完，高大爺扭頭看了林旭一眼：
“看出什麼了嗎？”