戴建利剛走進八號樓的廚房，就衝裏面喊了一嗓子。
袁德彪從麪點區探出腦袋，手中拿着一根兩米來長的擀麪杖，像是拿了根金箍棒一樣：
“沒呢，正準備擀麪條呢，雞蛋醬適合拌着麪條喫，買的麪條差點意思，所以準備做點手擀麪……林兄弟來得正好，等會兒嚐嚐我們這兒的雞蛋醬拌麪。”
林旭說道：
“手擀麪是我的強項啊，要不我來吧。”
袁德彪一聽，頓時樂了：
“我都忘這一茬了，林記美食主打的就是手擀麪，那等會兒可以敞開了過過癮。”
林旭洗洗手，看到盆裏和了一大盆面，用手指試了試鬆弛的程度。
他對袁德彪說道：
“這會兒還不能擀，得再鬆弛一會兒，要不先做雞蛋醬吧，醬做好了面很快就能下鍋，這樣不坨，喫起來更爽口一些。”
對於不擅長擀麪條的人來說，做一次手擀麪得費半天的勁。
所以袁德彪準備提前下手，等麪條擀得差不多的時候再做雞蛋醬。
既然現在林旭已經接手擀麪，他便準備回旁邊的炒菜區，將雞蛋醬做出來，讓林兄弟看看這道醬料的做法。
“東北幾乎家家都喫雞蛋醬，夾饃、拌麪、蘸菜、包飯等等，都離不了，做法也多種多樣，每家都有不同的配方。”
說起東北菜，袁德彪滿臉的自豪。
雖然現在東北經濟沒落了，但在工人大下崗之前，東北人可一直是國內領頭羊的存在，不僅生活富足，物質也很豐富。
別的地方肉蛋供應還比較緊張的時候，東北人已經把雞蛋玩出了花樣。
雞蛋醬，就是其中的代表之一。
袁德彪拿來一個盆，哐哐哐的往裏面打了二三十個雞蛋。
今天中午八號樓的員工餐就是雞蛋醬拌麪，所以要多準備一些，免得不夠喫。
雞蛋打進盆裏後，他往裏面放了一勺食鹽，一點綿白糖，另外還有一湯勺高度白酒。
接着，便用打蛋器將雞蛋打散。
“正常來說，雞蛋醬裏是不用放鹽的，因爲醬裏面含有鹽分，放多醬料太鹹，喫起來齁得慌，但雞蛋裏得放一點。”
袁德彪一邊忙活一邊給林旭解釋。
蛋液裏放入食鹽，在高溫熱油中更容易形成絲狀，這樣雞蛋醬口感會更好。
而放綿白糖，則是利用糖能提鮮的作用，讓雞蛋的鮮味更加濃郁。
至於高度白酒，能在雞蛋烹製時，迅速揮發帶走雞蛋的異味。
在家裏做這道醬料或許沒有這麼精緻，但高端飯店裏，尤其是釣魚臺這種地方，每一步都有講究。
雞蛋打散放在一邊。
接着開始準備需要用的醬料。
一般情況下，做雞蛋醬這道美食只需要用成包的黃豆醬就行。
但袁德彪卻在黃豆醬的基礎上，又加了一些用肉湯調好的幹黃醬。
黃豆醬省時省力，但想要追求香味，還得放點幹黃醬，只有這樣，炒出來的醬料香味才足夠濃郁。
戴建利對林旭說道：
“說白了，這其實就是用雞蛋做的炸醬，跟肉丁炸醬區別並不是很大，只要多放油，多炒一會兒，醬炒香了再下雞蛋，基本上就沒難喫的。”
林旭有些好奇，雞蛋是加到醬裏的？
袁德彪瞪了戴建利一眼：
“不會做就別嗶嗶，得先把雞蛋炒出來再炒醬，雞蛋不好，你醬炒再香也沒用。”
澥開的幹黃醬和黃豆醬摻在一起，攪拌均勻。
接着往裏面加一小勺花椒麪，一勺蠔油，一勺生抽，一勺蝦醬，兩勺白糖，兩勺黃酒。
再次攪勻，把醬料儘可能的攪稀一些，這樣更容易將香味炒出來。
林旭這會兒跟袁德彪也熟了，見放了花椒麪，便主動問道：
“袁總廚，爲什麼放花椒麪啊？”
“爲了給醬提香啊，這能讓醬料喫起來麻麻的更開胃，也更下飯。”
袁德彪說完，將調好的調料放在一邊，開始準備蔥花、薑末以及紅尖椒和青尖椒。
生薑切成碎末，量不能多，否則做出來的醬料喫起來燒心，而且對於不喜歡喫生薑的人來說太痛苦。
一般切碎少放點，給醬料增加個香味就行。
至於蔥花和兩種尖椒，則全部切成黃豆粒大小。
忙活的時候，他還不忘提醒林旭：
“今天這些醬一頓就差不多能喫完，要是自家做的話，先把雞蛋醬炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的醬要一頓喫完，剩了不好喫。”
純雞蛋醬可以在冰箱裏放很久，喫的時候重新熱一下就行。
但加了蔥花和青紅椒之後，再往冰箱裏放，多少會有些怪味，尤其是蔥，很容易有蔥臭味，所以要分開。
林旭沒想到還有這種講究。
他暗暗記下來，等老丈人出差回來，就做一頓雞蛋醬。
到時候再準備點蔥段、黃瓜條、生菜葉、小番茄、櫻桃蘿蔔、豆腐皮等適合蘸醬喫的菜，讓老丈人感受一下東北蘸醬菜的魅力。
一切準備就緒，袁德彪開始製作。
起鍋燒油，先把炒鍋潤一下，再往裏面加入一小盆食用油。
炒雞蛋時油要多一些，這樣做出來的雞蛋纔有蓬鬆感，等炒好後，多餘的油會過濾出來用於炒醬，不會造成浪費。
鍋裏的油很快就被燒熱了。
袁德彪沒有直接往裏面倒蛋液，而是用勺子先在鍋裏攪動幾下，讓鍋裏的熱油轉動起來。
趁着這個轉動的勁兒，他將蛋液緩緩倒進鍋裏。
一邊倒還一邊攪動，那些蛋液落入到鍋裏，在成型的同時，也被拉出了一根根的細絲。
這個步驟有點像是揚州炒飯裏的炒蛋絲，但跟蛋絲不同，雞蛋醬只需要雞蛋塊稍稍拉絲就行。
這樣摻到醬料裏，雞蛋就能掛住更多醬汁，喫起來更美味。
而且鬆軟的雞蛋塊上帶着口感香酥的細絲，口感更豐富，也更好喫。
很快，蛋液全都倒進了鍋裏，在專業竈臺的大火力烹製中，很快就全部成塊。
袁德彪快速翻炒兩下，等雞蛋表面微微發焦，用大漏勺將雞蛋從鍋裏盛出來，盛的時候，要用勺子在雞蛋上摁壓一下，將多餘的油脂擠出來。