把圓球放在油麪上，再小心鬆開快子，並緩緩抽出來，讓蛋清保持圓球的形狀。
袁德彪對林旭說道：
“很多人前面都做得很好，但就這一步的時候，抽快子沒抽好，導致做好的圓球被快子帶出一個尖，影響賣相。”
林旭覺得自己貿然動手做的話，大概率也會這樣。
畢竟蛋清輕飄飄的，又極爲細膩，抽快子的時候確實很容易將蛋清帶出一個尖兒。
他好奇的問道：
“這具體有什麼技巧嗎？”
“技巧肯定是有的，比如用表面光滑的快子，越光滑越容易抽出來，另外抽的時候，順着快子的方向往後拉，儘量減少接觸面。”
對於會的人，這一步完全不用考慮，怎麼做都非常簡單。
林旭想了想，還是用烹飪學習卡學到手吧，單靠自己練習的話，雖然也能摸索出來，但太耗費時間。
而他現在最缺的，就是時間了。
袁德彪經驗豐富，很快就下了一鍋白色的圓球。
他抓着勺子，舀起鍋裏的熱油緩緩淋在雪綿豆沙上，讓豆沙表面的蛋清受熱均勻，邊忙活邊說道：
“我看網上一些人用勺子做，先舀一平勺蛋清湖，中間放入餡心，再放一些蛋清，跟勺子裏的蛋清組成圓球，這樣一個個往油鍋裏下，好像也可以。”
這種手法跟蛋皮餃子一樣，藉助勺子來塑造外形。
做法自然是沒問題的，就是效率低，而且顯得手法很外行，一般情況下，廚師是不怎麼選擇的，也就那些沒廚藝功底的網紅有大把時間這麼搞。
沒多久，當鍋裏的蛋清湖已經凝固時，袁德彪用勺推着轉動幾下，感覺到輕飄飄的，便用漏勺盛出來。
炸好的雪綿豆沙依然保持着潔白的顏色，看起來像是孩童在大雪天滾的雪球。
袁德彪把這些潔白的圓球擺在盤子裏，將糖粉拿過來，用篩子放在雪綿豆沙上面，將糖粉撒進篩子裏。
用這種手法撒糖粉，能讓糖粉更加細膩均勻，也更容易有那種雪花的蓬鬆感。
糖粉撒好，林旭也將完美級的雪綿豆沙學到了手。
跟別的東北菜館一樣，林旭也不會在店裏上新這道甜品菜，原因跟那些飯店一樣，效率太低，成本和利潤不成正比。
不過可以加到包桌菜品中，反正包桌是一口價，利潤定高點，還是可以讓顧客們嚐嚐新的。
作爲一個飯店老闆，利潤差的菜品不能上菜單，這是死規矩。
但身爲一個廚師，該推廣傳統菜也得推廣。
大家都不做，等下一代人成長起來，別說見過了，或許都不會再聽說雪綿豆沙，對於味道和口感，也只能靠想象。
“嚐嚐吧林兄弟，看味道咋樣，合不合你的胃口。”
袁德彪忙完，便繼續開始炸下一鍋。
林旭笑着拿出了手機：
“這是我第一次喫雪綿豆沙，得先拍張照片紀念一下。”
拍完照片，這才用快子夾起一顆，送到嘴邊咬了一口。
表面的糖粉細膩甜蜜，咬一口，外面有一層薄薄的白色焦殼，焦殼裏面則是細膩潤滑的蛋清了。
喫起來有點像是奶油，口感綿密、清鮮，還有紅豆沙受熱後的那種甜膩的香味。
沒喫雪綿豆沙的時候，總覺得這道甜品被誇得言過其實了。
但真正喫到嘴裏才發現，這道美味比誇的還好喫，尤其是喫到裏面的甜豆沙餡兒時，甜膩起沙的紅豆沙，配上奶油口感的蛋清湖，再加上外面的小焦殼。
三種不同的口感匯聚到口腔中，那感覺真是太美妙了。
怪不得東北人喫飯，哪怕沒有女士也要來一道女士菜呢，這種好喫又美味的菜品，不光女士喜歡，連爺們兒也會被征服的。
“太好吃了，簡直比想象中還要美味，怪不得好多人去東北飯店厚着臉皮求師傅做這道菜呢，確實妙不可言。”
袁德彪邊炸雪綿豆沙邊說道：
“外地人去東北喫雪綿豆沙，是喫個新鮮……但東北人喫這道菜，喫的都是回憶。”
想想東北沒落之前，隨便一個宴席上就能喫到這種甜品菜，甚至去飯店喫飯，店老闆見有女士一塊兒喫，還會主動贈送一道女士菜。
這份甜蜜的菜，不僅是東北人甜蜜生活的象徵，同時也是他們對當年的追憶和留戀。
想想現在好多東北人還拿着1995年那會兒的工資，甚至更多的人連這份工資也拿不到，只能背井離鄉的南下去外地討生活。
在這樣的背景下喫雪綿豆沙，很多老東北人都會忍不住百感交集吧？
袁德彪將所有雪綿豆沙全都炸出來，盛到兩個保溫盒中，撒上糖粉，蓋上蓋子，一份遞給了林旭，一份遞給了戴建利。
老戴有些意外：
“你這也太敞亮了吧？好歹留幾個啊。”
袁德彪笑了笑：
“會的，這兩天我就拍。”
很多人提東北菜就是各種亂燉，要麼就是大醬蘸一切，但事實上，當年東北物質豐富的時候，是有一大批高端菜品的。
只不過隨着東北沒落，也一併消失在了人們的視野了而已。
林旭覺得有必要幫着宣傳一下，讓東北的高端菜走進世人的眼前，讓大家記住東北曾經的輝煌。
正想着，腦海中突然響起了系統的提示音：
“宿主立志宣傳東北地區的高端菜品，觸發支線任務【東北高端菜】：請宿主在一個月內，拍攝十道東北高端菜品，完成後獎勵市級地方菜系抽獎一次。”
（市級地方菜：指的是市一級的地方菜系和風味小喫，具體情況請宿主自行摸索）
嘖，又觸發任務了啊。
新年過去，好像系統也上班了，這兩天接連不斷的觸發新任務。
不過這樣也好，新年過去，自然也得忙碌起來，這樣年底才能繼續享受新年的幸福和快樂，而不是對着透支賬單長吁短嘆。
告別袁德彪，林旭開車將戴建利送到十八號樓，隨即開車返回林記美食。
剛下車，他就看到陳燕和陳媛媛正在門口討論着什麼。
“外面這麼冷，有啥不能在裏面聊的？”
林旭提着保溫飯盒推門下車，跟兩位表姐打了個招呼，隨即輕輕拍了一下手中的飯盒，笑着說道：
“從釣魚臺給你們帶了點甜品小喫，想不想嚐嚐？”
一聽說喫的，陳燕便立馬來了興趣：
“媛媛想在公司的節目裏植入自強生煎的廣告，正跟我砍價呢……甜品小喫？是湯圓嗎？”
林旭搖了搖頭：
“是東北的雪綿豆沙……走吧，上去一塊嚐嚐，省得又被悅悅誘惑到。”
陳燕一聽便答應了下來：
“行行行，走吧媛媛，回去咱倆擬定一份合約，現在自強生煎的業績不是很好嘛？咋還要做廣告呢？”
陳媛媛一邊往裏走一邊說道：
“邁莎銳的推廣給我了啓發，覺得他們的思路是對的，你買不買無所謂，但你知道我，這樣想買的時候，就會第一考慮推廣的品牌。”
邁莎銳現在在國內發力，一直都是這個路線。
雖然自強生煎的品牌定位和市場價值跟邁莎銳完全不同，但這並不妨礙自強生煎走這種推廣路線。
先宣傳，再擴張。
這樣新開的門店纔會迅速有生意，投入的資金也會盡快收回來。
來到樓上，沉佳悅和耿樂樂也在。
林旭打開飯盒，指着裏面的雪綿豆沙說道：
“都嚐嚐吧，東北着名女士菜，剛剛我吃了好幾個，非常過癮。”
陳燕和沉佳悅都喫過雪綿豆沙，單聽到這個名字的時候，多少有些不在意。
但當兩人看到裏面潔白的圓球上覆一層薄薄的糖霜，那完美的造型，順便有種被萌化了的感覺。
“哇，好漂亮！”
“這是東北菜嗎？還以爲雪綿豆沙是京城菜呢。”
“我喊舒寶寶上來也嚐嚐，她在釣魚臺估計沒少喫，看看怎麼評價這道菜。”
“順便也讓甜甜上來，她是東北人，應該喜歡這道菜。”
“……”
幾人滴滴咕咕的聊着，等舒雲和宋甜甜上來，這才一人夾了一個品嚐起來。
沉佳悅咬了一口便碰了碰陳燕：
“這比去年咱喫那一次強得多啊，上次感覺是批發的半成品。”
陳燕說道：
“把感覺去掉，那就是半成品，之前我就懷疑，現在更確定了……舒寶寶，你對釣魚臺熟悉，覺得這雪綿豆沙咋樣？”
舒雲笑了笑：
“一般的師傅做不到這種地步，應該是總廚做的，不過具體是謝總廚、袁總廚、還是邱總廚郭總廚，就不好說了，他們幾個都擅長做這類菜。”
林旭沒想到邱振華和郭衛東也會做這道菜。
不過想想也正常，畢竟他倆可是總廚中排名前三的高手，會做雪綿豆沙挺正常。
“這是八號樓袁總廚做的，他還囑咐我近期把這道菜的教程拍出來，幫着宣傳一下東北的高端菜。”
沉佳悅一聽，滿臉驚喜的跟耿樂樂和陳燕對視一眼。
拍教程？
這不就等於再做一次嘛？
到時候，又有雪綿豆沙可以喫啦！
沉佳悅高興完畢，這纔想起了一件正事：
“對了旭寶，我爸約的玉凋大師總算有時間了，他答應給墩墩做玉凋，不過有個小要求……”
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