羅珊站在龍首峯上，眺望着周圍的景色，雖然這座小山不高，但景色卻不錯，看起來很秀氣。
尤其是拆掉了一些礙眼的網紅項目後，整個景區看起來就更加精緻了。
相對於高樓林立的都市，進山後讓人不自覺就變得心曠神怡起來。
她環顧一週，指着後面的山問道：
“這也是景區的範圍吧？”
“是，但開發難度大，所以一直沒有着手開發。”
“那水庫對岸的山呢？”
陳美娟笑着說道：
“那就不是了，是隔壁鎮的範圍，過去我們沒想到景區能起來，沒敢承包，年前去談過一次，他們坐地起價，就沒包。”
羅珊一聽，當即做出了決定：
“得包下來，否則對面有人開發景區，那不是搶生意嘛？這樣吧，我再注資一千萬，你們把對面的山包下來，讓景區連成一片……一千萬能包下來吧？”
她不懂景區，不知道報價怎麼算的。
林紅旗被這個數字給驚住了：
“這太多了吧？一千萬絕對是夠的，甚至後期還能在那邊再開一個山門，不過這要是賠了咋辦？”
羅珊笑了笑：
“賠就賠了，錢你們只管用，等春暖花開我再來一趟，到時候希望沉總、嚴總還有小旭都過來，把景區系統的規劃一下。”
她原本想現在就開個投資人會議的，把景區重新調整規劃一下。
但這會兒嚴琳在國外，老沉也跑到羊城出差去了，羅珊和高大爺下午也準備飛到春城，暫時湊不齊。
昨天他們來到殷州，在景區住了一晚上。
去馬場看了看，隨即決定往飛馬集團注資一千萬，順便跟沉國富和嚴琳在微信羣裏聊了聊。
林紅旗原本覺得這位女老闆投資一千萬已經可以了，沒想到又想投資景區。
要知道，之前嚴琳投資的錢還沒花完呢，這再投資一千萬，那整個景區確實需要好好建設建設了。
到時候得請專業的設計師過來，而不是東一榔頭西一棒槌的瞎搗鼓。
看完山頂的景色，幾人順着後山的登山路往下走，順便到山另一側的山谷裏看看。
釣魚臺八號樓。
袁德彪用打蛋器將蛋清打成了細膩的泡沫狀，看起來跟奶油很相似。
這就是蛋清湖製作中的“打發”。
所謂的打發，指的就是將蛋清打成乳白色的泡沫狀。
林旭好奇的問道：
“袁總廚，打發的程度怎麼判斷啊？”
蛋清湖的打發是有階段性的，比如剛開始的起沫狀，比如上面是泡沫下面是液體蛋清的半打發狀態等等，不同的階段針對着不同的菜品。
“插快子不倒就行，這個階段的蛋清炸出來綿軟好喫，要是繼續打，炸出來的蛋清發硬，口感就會差點意思。”
蛋清打好，將打蛋器放在一邊。
接着開始準備蛋清湖中需要放的麪粉和澱粉。
“雪綿豆沙這道甜品要求做出來潔白如雪，所以得用土豆澱粉，也就是太白粉，這種粉白淨，不容易上色。”
袁德彪用篩子把太白粉過一下篩子，又取來等量的中筋麪粉，同樣過一遍篩子，讓兩種粉更加細膩。
“蛋清湖裏加點澱粉和麪粉，炸的時候纔不會塌陷，但不能加太多，加多了會膨脹，得把握這之間的度。”
中餐比西餐難就在這裏，烹製過程中需要靈活調整，而不是死板的死守一個數值。
這個靈活調整的度量，廚師們往往會用“適量”這個詞來代替。
所謂的適量，就是根據自己的需求酌情添加，口味重就多放點鹽，喜歡清澹就少用點油，不喫辣就把尖椒換成菜椒……
中餐變化多的原因也在這裏，明明是同一道菜，但只要稍稍調整一下火候、調味以及配料的量，就成了兩道菜。
比如肝尖，做的時候加湯汁少一些，就是爆肝尖，湯汁多點就是熘肝尖，再多點就是湯爆肝尖、紅燴肝尖等等。
做法幾乎一樣的菜品，就因爲湯汁不同，最終呈現出來的菜品也各不相同。
這就是中餐烹飪的神奇所在，也是中餐師傅們不斷追求的。
袁德彪用快子順着同一個方向將澱粉和麪粉攪到蛋清中，直到所有蛋清變得細膩順滑，同時沒任何麪疙瘩爲止。
一旁的戴建利看着這一幕，對林旭說道：
“用蛋清湖的時候，不管加不加調料，其實都應該這麼攪一下，讓蛋清湖裏的細密的氣泡，從無序變成有序的狀態，這種狀態的蛋清湖，入口才會有那種絲滑綿密的口感。”
從無序變成有序？
林旭明白了，打算以後做別的蛋清類菜品，也這麼試一下。
蛋清湖攪拌好，接下來就可以炸制了。
不過炸也有要求，首先是油，不能用任何上色的油脂，比如上色第一號的菜籽油，第一個要排除出去。
植物油中，也就玉米油好一點。
但玉米油也有輕微上色的效果，最好的選擇，依然是豬油。
熟豬油顏色雪白，低油溫下不會有任何上色作用。
袁德彪往鍋裏放了半鍋豬油，打開竈頭，開大火。
接着他將蛋清湖和裹上澱粉的紅豆沙餡料端過來，做好了炸制的準備。
這一步，是雪綿豆沙製作中最關鍵的一步，也是很多人嘗試最終翻車的步驟。
打蛋清的步驟雖然也難，但只要付出時間和體力，基本上就能做到，但低溫油炸的步驟，沒有一定的經驗和老師傅帶着，大概率會翻車。
這可不是體力好精力旺盛就行了，從燒油的油溫控制，到掛湖的手法，以及往鍋裏放的力道和抽快子的手法等等，都很講究。
好的雪綿豆沙講究顏色雪白，體型飽滿，個頭圓潤。
但在炸的過程中，一個不慎就會造成這三個要求翻車，甚至同時翻車。
鍋裏油溫四成熱的時候，袁德彪將火調小，開始炸制。
他拿了雙長一點的快子，夾起一顆紅豆沙餡心，放到蛋清湖中蘸幾下，讓潔白的蛋清湖均勻掛在紅豆沙表面。
蘸的時候還要在盆裏轉動幾下，讓紅豆沙表面的蛋清儘可能的變成一個圓球。
接着將圓球輕輕放進油鍋中。