她捧着鍋放在工作臺上，見到林旭將準備好的鱸魚放進水池裏，便好奇的問了一句：
“準備做什麼魚呀？”
“今天做豆瓣魚，比較適合下米飯喫的一種魚肉菜。”
豆瓣魚？
沉佳悅回想起之前在店裏喫到的乾燒魚，好奇的問道：
“豆瓣魚是不是跟乾燒魚一樣呀？”
林旭搖了搖頭：
“不太一樣，乾燒魚是香辣鹹鮮，而豆瓣魚是鹹鮮中帶着小酸甜，除了豆瓣醬之外，不會另外再放辣椒，而乾燒魚，是必須要放泡椒的。”
配料不同，做法不同，導致明明很相似的一道菜，口感上卻有很大出入。
乾燒魚味道鮮嫩多汁，口感一流。
而豆瓣魚因爲過油炸過的原因，魚皮喫起來有種酥酥的感覺。
沉佳悅聽了林旭的解釋，對這道菜挺期待的：
“說得我好饞，等會兒你做好了我得多喫點。”
“沒問題！”
這會兒時間還早，林旭沒有直接做豆瓣魚，而是先處理帶來的其它食材。
比如蔥剝皮去根，姜清洗乾淨切末，大蒜剝出來，根據菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。
至於帶來的青菜，也擇洗後進行預處理。
師文山擼起袖子，紮上圍裙在旁邊幫忙，他是家裏爲數不多還能下廚的選手，至於舅媽、大姨、二姨等人，廚藝都跟她們的醫術成反比。
好在收入都不錯，家裏都有保姆，倒不用把時間浪費在鍋碗瓢盆上面。
而且對家裏這些醫生來說，把時間用在救死扶傷上面更有意義，做飯什麼的，還是用錢解決吧。
沒多久，家裏的親戚已經到齊。
林旭出來跟大家打了個招呼，謝絕了舅媽大姨二姨等人來廚房幫忙的請求，回到廚房，繼續做菜。
他將滷味切一下襬到盤子裏，又準備了別的菜品。
這纔開始準備做豆瓣魚。
鱸魚宰殺乾淨，身上打斜刀，用蔥姜和食鹽進行醃製。
師文山對這道菜挺有興趣，好奇的問道：
“這玩意兒難不難？我能學嗎？”
林旭說道：
“不難，只要一些細節把握到位，做出來的魚就不難喫。”
他一邊用蔥姜在魚身上搓一邊說道：
“鱸魚的肉厚實，打花刀深一點就行，要是用鱖魚，先用鹽搓洗一下，再用冷水沖洗乾淨，洗掉表面的黏液，魚會更好喫。”
魚不一樣，初加工的方式也各不相同。
有鱗魚一般把鱗去幹淨就行，而無鱗魚，則需要用鹽水在魚身上進行搓洗，洗掉表面的黏液。
把魚裏裏外外全都搓洗一邊，放在盆裏醃着。
趁着這個功夫，林旭開始準備這道菜所需的配料。
大蔥改刀成蔥花，量要多一點，小半碗左右，因爲這道菜要放兩次蔥，烹製時放一次，出鍋前還要再放一次，所以蔥花的量要夠。
姜蒜切成碎末，分別盛在盤子裏。
接着林旭舀了一炒勺豆瓣醬放在桉板上，用菜刀開始剁。
“這還需要剁？”
“要的，很多川菜都需要把豆瓣醬剁碎，喫醬不見醬……大哥你要真想學這道菜，我給你說一口訣，你照着做，絕對錯不了。”
一聽這話，不僅師文山來了興趣，連旁邊正在用空氣炸鍋做蜜汁雞翅的沉佳悅也好奇的扭過了臉。
哇塞，居然還有口訣呢。
我就說嘛，武俠中都有武林祕籍，烹飪跟武俠同屬於傳統文化，自然也得有自己的祕籍纔對。
她豎起耳朵，認真傾聽起來。
林旭說道：
“醬油料酒醋，鹹鹽味之素，甜辣蔥薑蒜，出鍋勾點欠！”
說完他指着桉板上正在剁的豆瓣醬解釋道：
“所謂的辣，就是剁碎的豆瓣醬，甜，指的是糖，味之素是味精，這道菜沒啥難的，訣竅就這麼多，只要練好了，做出來的魚就絕對不難喫。”
將豆瓣醬完全剁碎，用菜刀剷起來，盛到一個碗中。
十分鐘後，魚已經醃製得差不多了，林旭在炒鍋裏燒油。
油溫六成熱，他將醃好的鱸魚提起來，去掉身上的蔥姜，擦一下表面的水分，隨即放進了油鍋中，開始炸制。
鱸魚過油炸制，不僅味道更香，同時也能去掉腥味，魚皮的口感也更好。
魚不能炸太過，一般表面微微發焦就可以撈出來控油了。
要是炸太過，魚肉就沒了那種鮮嫩的口感，喫起來會發幹發柴。
炸好的魚撈出來，放在一邊備用，接着將鍋裏的油倒出來，留底油，燒熱，將剁好的豆瓣醬倒進去，用小火煸炒。
之所以改成小火，是因爲這樣更能炒出豆瓣醬的香味和紅油。
這道菜之所以好喫，就是因爲是以炒熟的豆瓣醬打底，要是炒的火候不夠，豆瓣醬的香味沒出來，做出來的魚就會差點意思。
林旭慢慢煸炒，讓熱油將豆瓣醬的香味完全炸出來，同時鍋裏的油也完全變成紅潤的油脂。
到這一步的時候，放入姜蒜末和一半的蔥花，繼續煸炒。
用紅油把蔥薑蒜末的香味炒出來，進一步豐富豆瓣醬的香味。
炒到薑末微微發黃時，開始調味。
林旭舀了一勺生抽，順着鍋邊淋到鍋裏。
醬香味升騰而起時，他又往鍋裏淋了一勺黃酒。
稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。
最後，放入比香醋少一半的白糖。
攪拌均勻，讓各種味道融合一下，放入炸好的魚，再加一大碗清水，水剛剛超過魚身的一半就行，不用太多，因爲最後是需要收汁的。
水燒開，用勺子舀着鍋裏的水不斷淋在魚身上，尤其是魚頭魚尾沒法浸泡在湯裏的部位，需要有耐心的的多次淋燙。
師文山看着這一幕，表情有些詫異：
“還以爲是一道簡單的菜呢，沒想到這麼費勁，光淋湯汁這一步我就有點做不到。”
這一步雖然看似簡單，但實際上還真有點繁瑣和麻煩。
因爲魚身兩側的湯汁不多，舀的時候要注意，不能碰到魚身，同時還要儘可能多的舀到湯汁不斷往魚頭魚尾上淋。