袁德彪將面劑子擀成長條，順便將其中一頭擀薄。
做完這些，他調了點澱粉水刷到了擀開的麪餅上。
這一步林旭很清楚，應該是爲了黏住果仁。
刷好水，將準備好的果仁零星的放上去，袁德彪衝林旭提醒道：
“果乾放啥都行啊，根據自己的個人口味酌情放置，也不能太多，太多就捲不起來了。”
說完，他將面片從一頭捲起來，卷的時候要儘可能的壓結實，捲到最後，正好將薄的那一頭卷在麪包下面。
稍稍整理一下，做成長條形。
全都做好，擺在烤盤中，送到旁邊的電烤箱裏，烤箱下面放一碗水，打開發酵功能，開始二次餳發。
趁着這個功夫，袁德彪又打了兩個蛋黃，這是給列巴上色用的。
沒多久，烤箱裏的列巴就膨脹了一倍。
端出來，用刷子在麪包上均勻刷一層，刷完放置一會兒，約莫幹了再刷一層，這樣顏色更均勻，賣相也更好。
蛋液一共刷三次，刷好用小刀斜着在上面劃幾刀。
不用太深，露出裏面的果仁就行。
袁德彪提醒道：
“一定要刷完蛋液在劃，這樣烤出來顏色不一致，看起來更誘人。”
全部劃開，送到烤爐中，開始烤制。
廖金明把牛角麪包喫完，衝袁德彪問道：
“等會兒還做什麼？沒有的話就去六號樓，該學的學，該搭手的搭手。”
“還有光頭餅呢，就是那種小香蕉的點心，你要不要來點？”
“算了吧，我擔心你又亂提什麼要求。”
廖金明揹着手走了，而袁德彪則滿臉無奈：
“真是越來越難忽悠了啊。”
林旭：？？？？？？？？？
你們是不是把坑廖主任當成某種挑戰了啊？
爲了岔開話題，他主動聊起了光頭餅：
“袁總廚，光頭餅好做嗎？”
“挺好做的，和麪方式跟剛纔的差不多，不過要加大蜂蜜的比例。”
相對於大列巴來說，俄羅斯光頭餅在國內的知名度稍稍差一些。
這是一款俄式風味的小點心，主料是蜂蜜全麥麪粉或者黑麥麪粉，確切的名字應該叫蜂蜜粗糧餅乾。
這種餅乾一般會做成小香蕉的造型，很可愛，也很精緻。
表面掛着一層糖霜，外殼香酥，內裏鬆軟，讓人一口就能上癮。
上學那會兒，當林旭第一次喫到，就挺喜歡，偶爾會在網上買一些，當然，平時最多的還是喫沉佳悅帶的。
人家大老遠拿到了學校，不喫多對不住啊。
現在好了，喫着喫着就成了人家的老公，真是喫人嘴短。
說實話，林旭對大列巴興趣不大，他其實最想學的是這款光頭餅，當時吃了沉佳悅那麼多，現在是時候還回去了。
不知道自家寶寶見到做好的光頭餅會是什麼反應。
袁德彪拿來一個小奶鍋，裏面放入黃油，熬化後又加入了比黃油略多的蜂蜜，再次熬煮，讓黃油和蜂蜜混合在一起。
接着，往裏面加入半小勺小蘇打。
關火，並快速攪拌。
這時候鍋裏的黃油蜂蜜迅速膨脹起來，袁德彪一邊攪拌一邊說道：
“這時候要攪快點，不然裏面的黃油蜂蜜就冒出來了。”
林旭有些好奇：
“放小蘇打的目的是什麼？”
“起泡啊，口感更鬆軟，而且能中和發酵產生的酸味。”
原來是這樣。
林旭暗暗記了下來。
把黃油蜂蜜熬好，袁德彪拿來一個小盆，裏面打入兩個雞蛋，放入一盒牛奶，再將熬好的黃油蜂蜜倒進去，攪拌均勻。
做完這些，他將準備好的全麥麪粉過篩後倒進去。
正常的麪粉是先去掉外面的麩皮，然後磨成麪粉，而全麥麪粉，則是帶麩皮一塊兒磨製。
相對於精粉，全麥麪粉富含更多的粗纖維，對營養過剩的現代人來說更適合。
而且有了麩皮的加入，麪粉的吸收率更低，消化更慢，比較適合血糖受損或者減肥的人羣食用。
全麥麪粉過篩後，再加入一些黑麥麪粉。
最後放點小蘇打進去，用硅膠刮板小心的和成麪糰。
做光頭餅的麪糰不能揉，否則會讓麪糰起筋性，那樣喫起來就不會有鬆軟的口感了。
成團後蓋起來人，讓麪糰自然鬆弛一下。
袁德彪忙完這些，看了看烤爐中的列巴，又出去轉了一圈。
等他再次回來，列巴已經烤好。
隔着烤爐的透明玻璃門，林旭看到裏面的列巴又膨脹了一些，表面也變得紅潤明亮，讓人一看就很有食慾。
“好香啊，不愧是大列巴，聞着就饞得慌。”
“剛烤出來的香味確實濃一點，林兄弟應該沒喫過熱的列巴吧？口感很別緻，你可以嚐嚐。”
果仁列巴一般都是放涼了喫比較好，那會兒更有嚼勁。
而熱着喫，則是另一番口感。
面更喧軟一些，外皮更酥一些，而裏面的果仁也更香一些，總之就是好喫。
袁德彪說話的時候，旁邊一位幫廚過來，將烤盤裏的列巴拿出來，擺放到晾制用的鐵網上，加快晾涼，免得有水蒸氣悶在下面造成列巴外殼發黏。
做完這些，他拿着一把麪包刀，將列巴斜着切成小塊，笑着對林旭說道：
“林老闆可以嚐嚐，新做出來的列巴可沒幾個人能喫到。”
林旭也沒客氣，拿起一塊咬了一口，外殼的香酥和裏面的喧軟形成了強烈的對比，各種香味也非常濃郁。
蜂蜜、牛奶、白糖、黃油、雞蛋以及乾果等食材的香味甜味，全都能品嚐出來。
雖然沒有晾涼後的筋道耐嚼，但也別有一番滋味。
“確實很好喫，要擱上學那會兒，我估計一次能喫一整個。”
那會兒天天打球什麼的，新陳代謝也快，剛喫飽一會兒就覺得餓了，不像現在，天天守着竈臺，反而對美食的慾望沒那麼強烈。
袁德彪說道：
“正常的，好多廚師都比入行時瘦一截，就是因爲守着竈臺反而會降低食慾，咱們這一行的通病。”
說話的時候，他將鬆弛好的麪糰端過來，開始做光頭餅。
“東北的光頭餅一般都是圓形的，光熘熘看着跟剃光的腦袋一樣，這也是光頭餅這個名字的由來……”
他沒有揉麪盆裏的麪糰，直接揪起一團，在手中搓一下，放在烤盤上。
全部放完，又換了個烤盤，開始教林旭俄羅斯光頭餅的香蕉造型。
把麪糰從盆裏拿出來，用擀麪杖擀成薄厚均勻的面片，接着拿着一個圓形容器在上面重疊着壓，壓出一個個月牙狀的造型。
這跟羊角蜜的方式很相似，不過羊角蜜是炸的，而香蕉形的光頭餅，則是烤出來的。
袁德彪邊忙活邊說道：
“正常來講，這種香蕉造型的光頭餅，是需要放點香蕉泥進去的，俄羅斯過去只有做香蕉味光頭餅的時候，纔會做成香蕉的造型。但現在，基本上什麼口味都有。”
當小香蕉的造型成了標誌，自然就會被沿用，併成爲整個系列的統一造型，以此來強化品牌價值。
這是商業行爲的正常選擇。
不過林旭已經悄悄記了下來，等在家自己做的時候就放點香蕉泥進去。
既然要給寶寶驚喜，自然要給全套。
把所有面團全都做完，一塊放進烤爐中進行烤制。
“袁總廚，等會兒掛糖漿還是糖粉？”
旁邊一直在幫忙的廚師好奇的問道。
林旭記得喫的光頭餅表面掛了一層糖霜，他原本以爲撒一層糖粉就行了，難道還可以掛糖漿嗎？
袁德彪說道：
“撒糖粉是懶省事行爲，今天林兄弟在這兒，肯定得掛糖漿，讓他真真切切品嚐到原滋原味的光頭餅。”
林旭好奇的問道：
“光頭餅表面的糖霜是掛上去的？”
“對，用的是掛霜的烹飪手法，不過人家是工廠的機械操作，咱自己做的話，相對麻煩一些。”
說完，袁德彪認真給林旭講了一下具體做法。
先趁着烤光頭餅的時候，熬一些白砂糖，熬成掛霜的狀態，等光頭餅做好，放進特製的攪拌機中，倒入熬好的糖漿，快速轉動，讓光頭餅表面均勻黏上糖漿。
繼續攪拌，讓溫度下來，糖漿凝結成糖霜，並在相互摩擦的情況下，形成了細密的糖霜效果。
這樣做出來的光頭餅，外表會更酥，味道會更甜，也更鬆軟美味。
“要是懶省事兒，基本上都會撒一些糖粉，但糖粉沒有糖霜香，也沒糖霜甜，具體有多大差別，林兄弟等會兒可以試試。”
袁德彪一點沒私藏，該怎麼教就怎麼教。
這讓林旭對完成任務更有信心。
可惜沒法用烹飪學習卡，不然也不用死記硬背這些做法技巧了。
沒多久，光頭餅已經烤好，隔着烤爐，林旭就彷彿聞到了這款點心散發出來的香味。
這會兒糖漿也已經熬好，袁德彪衝幫廚吩咐道：
“開爐！”
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好想喫俄羅斯光頭餅，這是我的最愛，可惜太甜我吃不了。本章5000字，求月票啊兄弟們！