賀家順說道：
“過去聽說過母油船鴨，還真沒有見過做法，現在聽師兄這麼一說，我才明白過來，怪不得過去都說喫完船鴨要煮點麪條，這湯別說麪條了，隨便放幾片樹葉都難喫不到哪去。”
確實不會難喫，光這配料和油脂，再加上出鍋還要淋上一碗炸好的蔥油，這樣的鴨肉，想想就讓人流口水。
林旭看了眼砂鍋，見邱耀祖打算把蒸鍋的火關掉，便好奇的問道：
“這千層油糕可以了邱伯？”
“差不多了，千層油糕不能趁熱喫，得稍稍晾一下，那樣纔是口感最好的時候。”
剛出鍋的千層油糕因爲油脂多，溫度高，容易燙嘴，再加上有糖的緣故，有點黏，不適合喫。
稍稍晾一下，讓油糕的溫度降下來。
這樣豬油不再燙嘴，糖汁也會重新滲入到面裏面，喫起來纔會鬆軟綿滑，香甜清雅。
邱耀祖關掉竈上的火，虛蒸兩分鐘。
趁着這個時間，他對林旭說道：
“千層油糕的難點就是清雅二字，清，代表着不膩口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好處。雅，代表着口感好，麪皮鬆軟但不失其味，入口後，能品味出面皮層次分明的細膩感，這就是屬於舌尖的雅緻。”
林旭心裏無奈的嘆了一聲。
每次涉及到高端淮揚菜的時候，總有種本科白上了的感覺。
也難怪現代人不喜歡淮揚菜，我花大把錢喫飯，結果被桌上的菜奚落爲沒文化，這擱誰都會不爽。
八代菜系中，魯菜和淮揚菜都是出了名的講究。
但魯菜的講究，體現的是傳統思想的長幼有序，地位尊卑，勐然喫到的人，會有意無意生出自卑感。
這是地位差距造成的。
而淮揚菜，則處處體現出文化人的雅緻，讓人一邊喫，一邊忍不住發出“文盲竟是我自己”的感慨。
自古以來，國人都討厭被人鄙視沒文化。
淮揚菜從餐前的茶點，到餐後的點心，處處都在傳達這麼一種思想，除了文士階層，別人很難蓋特到其中的點。
甚至越蓋特到就越反感。
所以在現代社會，這兩個菜系先後沒落了。
一個遁入了尋常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一個則利用江蘇散裝的特性，化身爲了鎮江菜、金陵菜、蘇幫菜、錫幫菜、本幫菜等地方菜系。
兩分鐘後，邱耀祖掀開鍋蓋。
一股好聞的香味從裏面飄散而出。
齊振濤幫他將蒸籠取下來放在一邊，林旭看到整個面片明顯膨脹了一些，而上面撒的青絲碎和紅絲碎，此時也黏在了表面。
】
別說，這一條紅一條青的色澤看着還挺不錯的。
趁熱將面片從蒸籠裏取出來，放在桉板上，林旭這纔看到，整個面片就像是用油浸潤的麪餅一樣，感覺捏一下就有油脂滲出。
但偏偏沒有滲出來。
這就是廚師手藝高超的緣故。
邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，將四條邊切下來，做成直邊。
接着按照青紅絲的分佈，將面片一條條的切開。
一條紅，一條青，全都切好再改刀成菱形塊，最後兩種顏色交錯的擺在盤子裏，這道千層油糕纔算是徹底做好。
林旭當即用出了烹飪學習卡，將這道美食的做法學到了手。
讀取完經驗後，他捏着切掉的邊嚐了嚐，剛入口，就感覺到了麪皮那層次分明的綿密感。
接着，纔是甜味和香味，以及麪粉的香味。
味道很舒服，既不油膩，也不發黏，喫到嘴裏，能明顯感覺到鬆軟的麪皮有點像是在口腔裏化開了一般。
“我去，這油糕也太好吃了吧？”
林旭表情很是驚訝，雖然從開始做就腦補着千層油糕的味道和口感，但喫到嘴裏後才發現，自己的想象力還是不太夠啊。
這口感真是太絕了，要不是那股子若有似無的面香，很難相信這玩意兒的主料只是最普通的麪粉。
賀家順捏起一塊兒嚐了嚐，笑着對林旭說道：
“多喫點吧，這樣的油糕，市面上花錢都買不到，哪怕去揚州本地也不行。”
齊振濤附和道：
“沒辦法，廚師都學懶了，過去都要求一斤面打九兩水，現在能打七兩就不錯了，很多地方乾脆做成了半發麪的蒸餅，豬油也換成色拉油。”
千層油糕這道點心，水越足就越好喫。
但現在廚師都是打工人，誰會這麼費盡心機的用那麼多水和麪啊，基本上都是六七兩水的軟麪糰就行。
至於蒸出來的千層油糕口感如何，只要賣便宜點，沒人會在意的。
邱耀祖看着林旭問道：
“小旭，你店裏回頭要上千層油糕嗎？”
林旭點了點頭：
“上，越是整個行業都偷懶耍滑的菜，我們就越按照傳統的方式去做，反正不愁顧客，店裏的員工也願意學。”
林記有得天獨厚的優勢，那就是居高不下的熱度和後廚的學習氛圍。
顧客願意捧，員工願意學，沒理由不上這道點心。
“好孩子啊，謝謝你！”
邱耀祖很是感慨，淮揚菜的片區沒人願意按照正統做法制作的點心，林旭卻願意在自己店裏上新推廣。
不得不說，這很讓人感懷。
林旭說道：
“我這也是掙錢嘛，正好也給顧客們都提個醒，不是所有的千層油糕，都能當得起揚州雙絕的名號。”
等林記把千層油糕上新了，揚州雙絕正式入駐。
到時候可以在菜單上開個組合，兩樣點心合起來點價格優惠點，或者乾脆來個揚州點心雙拼，讓顧客們花一樣錢喫兩種點心。
在掙錢的同時，也能宣傳一下烹飪文化，這挺好的。
林旭又嚐了兩塊千層油糕，越喫越覺得美味，他甚至又找到了第一次喫翡翠燒麥那種驚豔的感覺。
怪不得能在83年神戰時獲得點心類的桂冠呢。
這樣美味的點心，確實讓人讚歎不已。
鍋裏的鴨子還要小火煨很久，邱耀祖看着林旭問道：
“小旭什麼時候做紅燴牛肉？”
林旭一聽，擼起袖子說道：
“現在吧，我得先把牛肉燉煮一下。”
紅燴牛肉和燴羊肉一樣，首先得用熟牛肉來做，把牛肉先做熟，然後才能開始進行燴，而煮牛肉的原湯，也能作爲紅燴的湯底使用。
邱耀祖家的廚房裏，有兩臺超級大的冰箱，裏面全是各種食材，地下室還有個專門儲藏食材用的步入式冰箱。
林旭拉開冰箱門，從裏面拿出一塊三四斤重的牛肋肉。
這個部位的牛肉連肥帶瘦，最適合用來做紅燴。
除了牛肉，林旭還準備了芹菜、紫皮洋蔥、胡蘿蔔、土豆、香菜、香葉、黑胡椒粒、紅酒、老式番茄醬、進口黃油、麪粉等食材和配料。
這其中，洋蔥和胡蘿蔔是需要準備雙份的，一份用來燉肉，一份用來燴肉。
燉肉時是當成香料來用的，出鍋時會扔掉。
而燴肉時是當成配菜用的，最後可以喫掉。
至於番茄醬，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否則就等着翻車吧。
林旭把這些食材全都拿出來，便開始給牛肉改刀。
把牛肉切成麻將塊，切好放進冷水中浸泡着，接着給其它食材改刀。
胡蘿蔔切成斜刀大片，芹菜拍一下切成長段，洋蔥對半切開，再將香菜和香葉準備一下，這就是燉肉料了。
至於燴肉料，則是滾刀塊的土豆、滾刀塊的胡蘿蔔、滾刀塊的洋蔥、塊的大小要跟牛肉一致，這樣做出來的賣相纔好。
一切準備妥當，開始燉肉。
林旭將浸泡的牛肉從水中撈出來，放進冷水鍋中，鍋裏的水要多一些。
大火燒開，去掉浮沫，接着放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺紅酒。
再次出沫後，撇乾淨，往鍋里加一大碗冷水。
用這種方式，將牛肉中的血沫完全激出來，同時煮肉的湯也會越來越清冽，這個時候，就可以蓋上鍋蓋進行燉煮了。
燉肉時不用放調料，只需要用洋蔥芹菜胡蘿蔔等蔬菜，增加牛肉的果蔬鮮味就行。
這個過程大概需要四十分鐘以上，得先把牛肉徹底燉透，這樣做出來的紅燴牛肉纔好喫入味。
這一步其實也可以用高壓鍋製作。
壓出來的肉同樣軟爛美味，但今天不趕時間，而且從心理上來說，還是小火慢燉出來的肉喫着更好。
邱耀祖看着今天準備的菜品：
“這纔剛開始就一隻大公鴨子和三四斤牛肉了，哪怕不加別的菜呢，咱們也喫不完，乾脆喊幾個人來喫吧，省得浪費了。”
喊人來喫？
這個提議好！
這麼好喫的菜品，自然得讓寶寶來嚐嚐呀，也不知道這丫頭這會兒在幹嘛……
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