見林旭在和泥,沉佳悅自告奮勇的過來幫忙。
要說別的菜,或許真的幫不上忙,但叫花雞這道菜,咱三歲就會了好不好。
陳燕說道:
“要是你會的話,那我也會,不就是玩泥巴嘛……”
見閨女和外甥女挽起袖子,一副要下手的樣子,韓淑珍忍不住說道:
“你倆要閒得慌就帶墩墩去附近的棧道走走,或者去幫着挖野菜,別在這添亂,多大的人了,還惦記着玩泥巴。”
這麼多人都在呢,也不注意點,不怕人家笑話嗎?
沉佳悅撅了撅嘴,將墩墩一把抱起來:
“走兒子,媽咪帶你去挖野菜。”
墩墩一聽,立馬搖了搖尾巴。
它對這裏有些陌生,又感覺來過,正想走走看看呢。
旁邊的土地上,沉國富挖了個坑,架上木柴,大火燒着,等會兒這些木柴燒成木炭,就可以做叫花雞了。
他一邊將木柴往坑裏填,一邊跟林旭聊叫花雞。
“小旭,我聽說過去的叫花雞根本沒現在這麼講究,連雞毛都不褪直接喫抹泥巴,真是這樣嗎?”
】
林旭說道:
“確實是這樣,把雞從脖子的地方擰一下,連血都不放,然後從雞屁股的地方挖開,內臟全都掏出來,往裏面塞一些食鹽,在雞毛上抹泥巴,要一直抹到毛根的位置,烤好了剝開,泥巴會把雞毛帶下來,一點不耽誤喫……這是標準的叫花子做法,不過現在不提倡。”
帶着雞毛一塊兒烤,雞毛中的腥臊味和雜質一點沒糟踐,全進雞肉中了。
過去要飯的沒鍋沒竈,用這種方式湊合着喫偷來的雞,但現在,基本上沒人這麼操作了。
拋開衛生問題不談,光裏面雞毛毛根中的味道,也不會好到哪去。
好在能這麼喫的人,基本上也不講究味道了,填飽肚子就行。
而現代烹飪講究美觀、味道、香氣等因素,所以叫花雞的做法也被重新改進,並且還發展出了各種分支做法。
比如乾坤叫花雞,比如麪包叫花雞等等。
這邊和泥的時候,曾曉琪和齊思明剛剛洗了把臉,拿着各自的揹包往池塘的方向走去。
曾曉琪的父母閒不住,在池塘旁邊開闢了一塊菜地,這會兒兩口子正侍弄呢。
齊思明摸了摸揹包問道:
“這是給叔叔阿姨買的新衣服,你咋塞得鼓鼓囊囊的?會有褶皺的。”
前兩天兩人逛街,曾曉琪給父母買了幾套春裝,今天塞進揹包一塊兒帶了過來。
來的時候沒注意,這會兒齊思明才發現裏面的衣服不平整,壓出了褶皺。
曾曉琪理了一下耳邊的頭髮:
“我故意的,這樣爸媽嫌貴讓退的話,就可以藉口說有褶皺退不了啦……”
原來如此……齊思明從小生活優握,並沒有經歷過這些。
他心裏感慨一聲,隨即說道:
“我爸這幾天一直在幫着打聽,總覺得讓你父母在這裏幹活不合適,顯得我們特沒禮貌。”
曾曉琪一聽便拒絕道:
“可別,這裏挺好的,沒啥複雜的人際關係,活兒也比在老家時候輕鬆多了,要是換個高大上一點的工作,我爸媽反而不適應。”
京城這些打工的,誰能隔三差五的來跟父母一塊兒喫飯,甚至還能撒個嬌呢?
而且齊振濤剛在裙帶關係方面吃了大虧,可不能再讓他重蹈覆轍。
“那行吧,回去我說一聲,就不讓我爸媽跟着張羅了。”
“嗯,不用張羅,這裏挺好的。”
廚房門口,林旭用揉麪的方式將黃泥和好,然後又用力摔打幾下,讓泥巴儘可能的黏一些,更容易裹到荷葉上。
一旁的陳媛媛問道:
“老弟,剛剛這位師傅說八隻雞呢,你這點泥不夠用吧?”
林旭說道:
“能湖幾隻算幾隻,剩下的用麪餅裹着,這樣有菜有主食,比黃泥裹着更好喫。”
用麪餅裹着?
竇雯靜問道:
“這不就是惠靈頓牛排的做法嗎?”
“對,中餐西餐有很多共同的烹飪方式,除了叫花雞,西北地區也有面包羊腿,跟惠靈頓的手法差不多。”
林旭把黃泥和好,便洗洗手,去廚房裏開始準備包裹叫花雞。
將醃好的雞從盆裏拿出來,爲了讓味道更好,林旭往雞肚子裏放了點泡發好的幹香孤,幹筍片、幹蝦、火腿、紅棗等食材。
量不是很大,主要給雞肉配個味道。
食材放好,將雞爪子折進雞肚子裏,雞翅穿到雞脖子內,這樣能防止雞翅和雞爪被烤湖。
接着拿一張焯過水的豬網油,將雞的身體包裹起來。
包好放在用熱水燙過的荷葉上,雞背部朝下放在荷葉的一角,接着向前滾動,再將荷葉兩端多餘的部分折到雞身上,繼續向前滾動,把整隻雞包裹起來。
換一張荷葉,這次雞背朝上,同樣用荷葉把雞包住。
這樣套三層,纏上棉線,一隻雞就做好了。
所有雞都包好,林旭拿着來到外面,正在跟外國朋友大談中國人居然把泥巴作爲美食的lucy,這才反應了過來:
“what?不是直接放泥巴里喫?”
林旭說道:
“不是的,這是利用泥土做個隔熱層,間接給裏面的雞加熱,這樣雞的香味散不出去,味道自然就好了。”
聽明白後,lucy長長的鬆了口氣。
她已經做好了啃一嘴泥巴的心理準備,沒想到並不需要這樣。
荷葉是溼的,直接抹黃泥容易脫落下來,林旭抓起一把乾土灑在荷葉表面,撒了一遍後再往上抹黃泥,這就變得很輕鬆了。
“跟做炸物一樣啊,掛湖之前都先撒一層乾粉,果然所有的烹飪都是一通百通。”
竇雯靜雖然不會做飯,但耳濡目染見多了,多少懂得一些術語和手法。
林旭說道:
“本來就是一樣的。”
黃泥的厚度大概兩釐米左右。
林旭塗抹好後,開始抹下一個。
這些黃泥一共塗抹了四隻叫花雞,全都弄好,沉國富那邊也已經燒好木炭。