謝保民把手機遞給旁邊的邱振華，讓他幫忙拍着，自己則拿起一雙筷子，夾起一片長條形的豬肝。
豬肝顫巍巍的，上面包裹着濃稠的汁水，看起來就讓人有食慾。
電話裏再次傳來了高大爺的聲音：
“熘肝尖就得兩頭打顫纔算行，要是豬肝炒到挺直，那就老了……”
他簡單說了一下熘肝尖的要點，其他總廚全都認真聽着。
雖然大家對這道菜已經非常瞭解，但聆聽前輩大師講技巧的時候可不多。
高大爺並沒有說太久，簡單把熘肝尖的要點說了後，衝林旭說道：
“小旭能把熘肝尖做這麼好，真是出乎意料……本想在羊城安家後教你一些菜品，但既然你基礎提升這麼快，春節結婚時，我先教你兩道不常見的。”
旁邊的總廚全都露出了羨慕的目光。
能把這麼完美的熘肝尖做出來，在高總廚眼中居然只是基礎打好了。
那他要教的菜品絕對不一般。
原本以爲二號樓的菜品已經被大家摸索得差不多了，現在看來，還多着呢，至少老謝透露出來的，只是一小部分而已。
嘖……要是能跟着學該多好啊。
高大爺沒說太多，交代完春節教菜的事情便說道：
“你們趕緊喫吧，熘肝尖出鍋後三分鐘，每隔一分鐘口感就會有一個變化，三分鐘後就沒法吃了。”
說完，他就主動結束了視頻通話。
三分鐘後就沒法吃了？
林旭用筷子夾起一片嚐了嚐，入口鹹香，有醋的那種醇香，但沒有醋味兒，豬肝軟嫩，咬一口能看到豬肝內的粉色，這是剛剛斷生的結果。
豬肝嚼起來帶着一股很特別的甘甜，這是鮮到極致的表現，跟平時喫到的滷水豬肝麻辣豬肝完全不同。
謝保民說道：
“豬肝剛出鍋時不能喫，因爲那會兒學會還沒凝固，要等個二十來秒鐘，把服務員上菜的時間算上，這時候豬肝才被餘溫烘到斷生，喫起來又鮮又嫩。”
他將剛剛夾起那一片豬肝送進嘴裏，衝其他總廚說道：
“嚐嚐，看我師弟水平咋樣。”
郭衛東笑了笑：
“高總廚都點評過了，味道絕對差不了。”
但說歸說，他還是第一時間就拿起筷子，夾一片豬肝送進了嘴裏。
“不錯不錯，這口感真絕了，剛剛應該讓星海他們都過來看看的，這道菜運用的技法和烹飪經驗，很多菜都能借鑑。”
熘肝尖這道菜從頭到尾，都對廚師有着很高的要求。
比如要先燒油，燒熱了再給豬肝掛糊。
因爲這是鮮豬肝，切好後碰一下就出血水，所以掛糊後拌點香油就立即下鍋，中間一點不能耽擱，稍一停留，豬肝裏的血水就會冒出來。
到時候一碗豬肝湯湯水的，全完了。
給豬肝掛糊，不僅是爲了封住血水，同時也是爲了讓豬肝的口感更滑嫩。
這道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如豬肝裏的血水，做其它菜品，血水要儘可能的去除乾淨，但熘肝尖不一樣，這道菜在烹製時，反而會想辦法讓血水的腥味變成美味。
高大爺之所以說三分鐘就沒法吃了，就是因爲豬肝裏的血水一旦被餘溫徹底烘熟，味道上會有淡淡的苦味，而口感上也會形成一些小顆粒。
在過去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆雙脆等菜品，都是上桌三分鐘，一人喫一兩口就撤的。
大家舉着筷子各自嚐了兩口，都覺得林旭做的這道菜，各方面都挺完美。
正誇着，林旭腦海中響起了系統的提示音：
“宿主烹製的熘肝尖獲得六位以上國宴總廚認可，獲得完美級餐品置換卡一張。”
（餐品置換卡：可將手中沒做過的菜品置換成新菜品的特殊道具，置換出的菜品有很強的隨機性，請謹慎使用）
嚯！
系統的花樣是越來越多了啊。
沒做過的菜品進行置換？
這個倒是可以，不過現在就算了，現在手中一堆菜品呢，這張卡片還是留着當記念吧。
可惜這些系統卡片沒有實體，否則跟玩奧特曼一樣積攢一大堆，肯定很過癮……系統還是沒把垃圾手遊的精髓學到手啊。
不搞周邊，能割到韭菜嗎？
宋大海喫着美味的熘肝尖，好奇的問林旭：
“熘肝尖能做這麼好，熘魚片應該也不差吧？”
“還湊合吧，這類菜做起來都差不多，烹飪手法上可以相互借鑑。”
林旭客套兩句，隨即拿個空盤子分出一些，給外面的沈佳悅等人也端過去一些：
“來嚐嚐，我做的熘肝尖。”
曾曉琪瞅了眼盤子，好奇的問道：
“中午剛在食堂喫過這道菜，但他們做的表面厚厚一層油，嚼起來有點硬，你做的這道……哇，這肝顫巍巍的，看着就軟嫩。”
她們可不像小廚房裏的總廚們，每人都淺嘗輒止，沒有多喫，這羣剛剛搶櫻桃肉的女人，嘗過後再次下勺開始拼殺。
喫的時候還要互噴垃圾話，以期擾亂對方情緒，這樣自己可以喫多兩片。
林旭看得哭笑不得，完全沒想到一盤豬肝能引發這樣的爭鬥。
他笑着說道：
“回頭再做一次就行了，至於這麼搶嗎？”
“旭寶你這會兒別說話，我顧不上回答……”
行吧行吧，林旭再次回到了小廚房，這會兒幾位總廚已經嘗完，小賈不知從哪端來一碗米飯，直接扣在盤子裏。
一手端着盤子，一手用筷子往嘴裏扒拉着米飯和剩餘的肝尖。
別說，這喫法看着還真挺饞的。
“跟着謝老師拍了一段探店視頻了，對高端菜也有了一定的瞭解，但完全沒想到，一道普普通通的熘肝尖會這麼好喫……比外賣上的熘肝尖好喫一千倍！”
謝保民笑着說道：
“一般飯店裏都會切一大盆豬肝，焯水後放在盆裏，有顧客點就盛出一份回鍋炒制，口感肯定不行……現在想喫這種口感滑嫩的熘肝尖，難嘍。”
這道菜太考驗廚師功夫，能把這道菜炒好的，平時已經不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能會炒老。
所以最佳辦法，就是把豬肝醃好汆燙一下，然後再回鍋炒制。