最重要的是，節省成本。
按照林旭的做法，一套豬肝只能做一盤菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能滷一下做滷味拼盤。
相對來說，汆燙的方式就比較能夠物盡其用了。
一套豬肝，少說也能做四五盤菜。
對於飯店老闆來說，該怎麼選擇還用考慮？
小賈一聽，連盤子裏的玉蘭片和木耳也沒放過：
“這麼說那我更得多喫點了，不然下次不定到什麼時候才能喫上了。”
一號樓的總廚何寶慶笑着說道：
“下次跟老謝去豐澤園，那裏好像還有最傳統的熘肝尖，這種傳統酒樓，偶爾能碰到這道菜，至於別的飯店，就別想了，就算有，味道也不對。”
等小賈喫完，謝保民跟他去廚房門口錄了個探店的片頭，然後這位攝影師就挎着相機包離開店裏，回公司剪輯視頻去了。
趁着這會兒總廚們都在，林旭邀請大家去後廚參觀指點。
這麼一羣釣魚臺的總廚，可是一般飯店求都求不來的，不讓他們指點一下大家的廚藝就太說不過去了。
何寶慶揹着手看了一圈，最後站在了正在炒回鍋肉的魏乾身邊。
等回鍋肉出鍋要烹鍋邊醋的時候，何寶慶小聲說道：
“別用陳醋，容易有味道，也別用白醋，酸味太強，用香醋或米醋，要是不介意顏色，大紅浙醋也行。”
不管怎麼說，魏乾都是一號樓走出來的師傅。
作爲那裏的行政總廚，何寶慶一直拿他當自己人看待。
魏乾笑着說道：
“謝謝何總廚指點，我以後記住了。”
何寶慶拍拍他的肩膀：
“謝啥謝，在一號樓讓你受委屈了啊，以後有啥不懂的，可以隨時給我發微信……你沒把我刪掉吧？”
“沒。”
“那你繼續忙吧，我去看看老戴做的菠菜咋樣。”
這些總廚各自指點了一下大家的手藝，邱振華還特意去了趟麪點部，跟季明輝聊了會兒，順便給麪點部的人講了一下白案方面的一些注意事項。
等轉了一圈後，一行人來到樓上的宴會廳，裏面已經擺了一桌熱氣騰騰的飯菜。
釣魚臺的總廚來了，怎麼也不能讓大家餓肚子。
後廚很快就準備了一桌菜品，有熱有涼，有葷有素。
大家也沒客氣，坐下來就開喫。
期間，林旭過來挨個兒敬了大家一杯酒，感謝大家的到來，然後便下樓，回廚房繼續忙活去了。
五點過後，店裏開始有顧客進來就餐時，林旭那條視頻也發了出來。
正在關注動態的網友們看到川式櫻桃肉這幾個字，頓時捶胸，懊惱自己猜錯了：
“靠靠靠，我這個川渝人咋就沒想到川式櫻桃肉呢？”
“這個有點冷門啊，怪不得大家猜不着呢……不過味道好喫嗎？”
“本川渝人現身說法一下，這道菜不能經常做，不然家裏的米扛不住，巨下飯，超級美味……不說了，我口水出來了。”
“啊啊啊啊啊我家正在做櫻桃肉，這到底是什麼樣的緣分吶？”
“我去，那你猜對了？”
“並沒有，我猜的是咕咾肉，還用小號猜了葡萄肉和荔枝肉……”
“這運氣，近期別買彩票了。”
當然，儘管絕大部分網友都沒猜對，但還是有人猜對了。
比如這會兒正在塔吊上手舞足蹈的梁山好旱，此時就得意的在評論區發了張截圖：
“哈哈哈哈哈，兄弟們，我猜對了，剛剛工作人員聯繫我，要給我寄林記的特產美味，快把羨慕打在公屏上！”
然而他得到的，卻是一條條的“呸！”
盲人出租車司機懊惱的發了一堆鄙視的表情包，埋怨梁山好旱不分享正確答案。
“瞎子你猜的是什麼？”
“八寶醬菜，因爲我覺得這道菜是甜味和鹹味的……”
隱形的雞翅膀發了個一堆幸災樂禍的表情包：
“一個是長江頭，一個是長江尾，也就錯了幾千公里而已，還不算太糟糕。”
“雞翅姐你猜的什麼？”
“蘇式櫻桃肉【難過】【難過】【難過】”
看到這條消息，大家全都樂了。
然而正樂着，隱形的雞翅膀又說道：
“小號猜的是川式櫻桃肉，剛剛工作人員已經聯繫我了，明天去店裏拿我的獎品，據說點心很好喫喲，老闆娘都喫撐了。”
原本大家還想安慰一下呢。
看到這裏，網友們不約而同的在後面發了個“呸！”
討論完畢，這纔打開視頻觀看。
讓人驚喜的是，視頻里居然出現了戴建利的身影。
“我去，戴總廚不是發預告說下午拍探店嗎？難道是虛晃一槍？”
視頻還是挺不錯的，除了糖色之外，別的步驟普通人也能學會，而一顆顆賣相十足的小肉肉，看着就想讓人一口喫下去，挺饞人。
很快，就有網友表示要學一下試試。
“家裏有網上買的成品糖色，現在就去買肉，大家等我交作業吧，這麼簡單，閉着眼就能做出來。”
喜歡動手的人覺得又有了烹飪的樂趣。
而更多的人則是夾進收藏夾中喫灰。
就在大家覺得林旭就做了這一道菜的時候，謝保民的賬號突然又更新了一條去林記探店的視頻。
居然是一羣國宴總廚在看林旭做熘肝尖。
“我靠，怪不得這次沒說花多少錢呢，原來是來林記蹭飯了。”
“經費又緊張了嗎？”
“視頻裏面有驚喜啊兄弟們，當初林記的掃地僧高總廚居然也遠程觀看了，在這裏催高小帥復播他會看到嗎？”
“高大爺：勿cue！”
網友們剛開始只是調侃，但看着看着，卻發現一道簡單的熘肝尖中，居然包含了這麼多學問和經驗。
特別是視頻最後，看到那豬肝夾起來顫巍巍的樣子，夠饞人的。
廚房裏，林旭想起曾曉琪要喫東坡肉的事情，對車仔說道：
“等會兒找老胡訂十來斤硬五花肉，明天做東坡肉要用，再讓老黃送點高端的花雕酒，好喫的東坡肉，得用花雕來燉。”
“好的老闆，我這就通知他們。”
東坡肉是一道跟紅燒肉非常相似的菜品，要說區別，就是東坡肉是大塊兒的，紅燒肉是小塊的。
另外紅燒肉用的紅燒技法，東坡肉用的是燜燉技法。
在中餐烹飪中，各種菜品都會相互借鑑和融合，比如紅燒肉，現在基本上都是先炒再加黃酒燉煮這種東坡肉的做法。
而一些賣相比較好的東坡肉，也開始學紅燒肉那樣加糖色，這樣成品更紅瀾更美味。
至於個頭上，例餐的紅燒肉並不次於東坡肉。
所謂的例餐，就是一個人一道菜那種喫法，例餐類紅燒肉或東坡肉，一般都是一個小碗或者碟子，下面墊着汆燙過的小油菜，擺上一整肉塊，再淋上點湯汁。
一人一份，一份一塊。
好不好喫不知道，反正這麼做能多賣錢。
車仔好奇的問道：
“老闆，做東坡肉有啥注意事項沒？”
一旁的莊一舟笑了笑：
“把蘇東坡那種詩人範兒的豪邁感展現出來就行，一罈黃酒、一碗醬油，一把冰糖，幾塊巴掌大的豬肉，這麼放在一塊兒燉煮，燉到湯汁收濃、色澤紅瀾再出鍋，絕對好喫。”
相對於紅燒肉來說，東坡肉更灑脫粗獷一些，畢竟這是一位豪放不拘小節的文人做出來的菜品。
要是扭扭捏捏嬌嬌滴滴的，那就不是東坡肉了，應該改名清照肉。
“不是吧，東坡肉這麼簡單？不放大料？”
莊一舟搖了搖頭：
“放點蔥姜就行了，花椒大料之類的香料全都不放……這個上手超簡單的，明天做的時候你看着點，很快就能學會。”
林旭說道：
“對，東坡肉確實簡單，唯一的難點，可能就是對食材要求高了，必須硬五花，要是用次一點的軟五花，那就得用繩子捆紮起來了。”
“不是所有肉都需要捆紮嗎？”
“當然不是，軟五花容易散開，所以要系一下，硬五花不會散開，沒必要系。”
第二天上午，林旭看到了老胡送來的五花肉，都是硬五花肉，肥瘦均勻，標準的五花三層，是做東坡肉的絕佳食材。
看完這些，他又看了看適合做櫻桃肉的嫩豬肉，同樣是五花肉，但比正常的五花肉薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成櫻桃大小。
等會兒趁着沒事，按照老戴教的做法再做一次櫻桃肉，看口感會不會有變化。
要是確實很完美很好喫，店裏可以試着上新一下。
不過現在他顧不上做這個，他得先把做東坡肉的五花肉處理一下。
雖然是豪放派烹飪法，但一些細節還是要注意的。
否則做出來的東坡肉就不是美味，而是噩夢了……
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