魏乾一聽就來了興趣。
他一邊炸裏脊一邊問道：
“咋做的，能不能說說？我還真挺好奇裏脊條還能有什麼別的做法呢。”
林旭瞅了一眼鍋里正炸的裏脊，約莫夠一份糖醋里脊了，立馬往剩餘的麪糊中加了一點點食鹽。
再用筷子攪拌一下，讓食鹽充分在麪糊中化開。
忙活着的時候，他對魏乾說道：
“其實就是熬個琉璃汁掛在裏脊肉上，讓裏脊從糖醋味兒變成冰糖葫蘆味兒。”
之所以加鹽，是外面掛的汁從大酸大甜的糖醋汁變成了糖漿，甜味更濃郁一些，這種情況下，就得在酥糊中再加點鹽，讓鹹味中和掉外面的甜味。
酥白肉用的是純肥肉，喫多了容易膩得慌。
尤其是那些不喜歡喫肥肉的人，就算想嚐嚐酥白肉的味道，也會被裏面的肥肉給勸退，現在改成裏脊，就不會出現這種情況了。
唯一的缺點，就是裏脊肉吃不出肥肉那種入口即化的口感。
不過對於不喫肥肉的人來說，這並不是缺點，反而成了優點，不喜歡油膩的人，最不習慣肥肉在嘴裏化開的那種感覺。
裏脊條正好能取代這一步。
魏乾有些好奇的說道：
“這麼簡單？回頭我試試，要是可以，這不就多一道拿手菜嘛。”
他把裏脊條炸完，便開始忙着做糖醋汁。
林旭架上做甜品的炒鍋，燒熱後清洗一遍，往鍋裏放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一點點食用油，開始炒糖。
糖炒到琉璃階段，倒入炸好的裏脊條，翻拌幾下，讓所有裏脊表面都掛上糖漿。
接着稍稍晾一下，讓裏脊表面的糖漿凝結成琉璃狀。
這樣，一道冰糖裏脊就製作完成。
林旭不知道東北有沒有這道菜，但從東北人一切皆可做冰糖葫蘆的飲食習慣來看，說不定還真有冰糖裏脊呢。
畢竟連冰糖凍梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小喫都有，多一個冰糖裏脊也不是多意外的事兒。
東北嘛，就各種甜品菜多。
林旭把冰糖裏脊盛到盤子裏，剛要準備端着回去，突然想起一道比較經典的東北傳統美食——酥黃菜。
這是一道非常費工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都超級棒。
酥黃菜是用雞蛋做成的，比較複雜，也是一道過去流行，但現在卻基本沒廚師願意做的菜品。
算是素的酥白肉。
不過跟酥白肉相比，酥黃菜越涼越好喫，口感越香酥。
而酥白肉徹底涼透，那種大肥肉的油膩感，是根本沒法下嘴的。
一想到酥黃菜，林旭就想做一下試試。
他把盤子遞給傳菜員：
“送到我家人喫飯的包房裏，讓他們先喫，我再加一道菜。”
說完，他便拿來生雞蛋、泡好的土豆澱粉、麪粉、白糖等食材，準備做酥黃菜。
把雞蛋打進小盆裏，放一點點食鹽，攪散。
接着往裏面放入和雞蛋差不多等量的土豆澱粉，泡過的土豆澱粉挖出來，放進蛋液中，再放一小把麪粉，增加蛋液的粘稠度。
全都攪拌均勻，就可以進行下一步的操作了。
舒雲端着傳菜員送來的冰糖裏脊放在餐桌上，笑着對大家說道：
“老闆讓大家先喫，他要再加一道菜。”
沈佳悅好奇的問道：
“要做什麼菜呀？”
“不知道，他沒說。”
謝保民瞅了瞅新做的冰糖裏脊，笑着說道：
“把炸過的裏脊裹上一層糖漿，做成冰糖葫蘆的樣子，這創意不錯……他剛做完甜品菜，突然有了做菜的靈感，那下一道應該還是甜品菜，大家拭目以待吧。”
還是甜品菜？
太好了，就喜歡這類菜品。
Lucy聽不太懂大家談的內容，見有新菜端上來，便有些笨拙的拿着筷子夾起來，放在自己的碟子裏。
咬一口，“咔嚓”一聲玻璃碎裂的脆響，讓這位老外頓時驚住了：
“冰糖葫蘆？這是冰糖葫蘆嗎？”
舒雲說道：
“這應該叫冰糖裏脊。”
陳燕拉着舒雲的手拽過來：
“你別站着了，也坐下喫吧，嚐嚐這道冰糖裏脊。”
舒雲搖了搖頭：
“外面還忙呢，等會兒給我剩兩塊就行，我不忙了來喫。”
說完她衝大家歉意一笑，離開了包房。
廚房裏，林旭把炒鍋反覆潤了三次。
接着拿起廚房紙，將鍋裏的油脂擦乾淨。
擦好將炒鍋重新放在竈上，不等燒熱就舀起一大勺蛋液倒進去，端着鍋緩緩轉動，讓蛋液在鍋裏流淌。
這是標準的攤雞蛋餅方式，也是做酥黃菜必須要有的步驟。
蛋液在鍋裏完全攤開，放在竈上，讓蛋液逐漸凝固成薄薄的雞蛋皮。
成型後，在表面還隱約殘留着一絲蛋液的情況下，林旭晃動一下炒鍋，讓雞蛋餅和鐵鍋分離，接着他提起蛋皮對摺一下。
讓原本圓形的蛋餅變成一個半圓。
這時候，用勺子在蛋皮上輕輕拍打，讓對摺後的蛋皮牢牢粘合在一起。
翻過來，同樣的操作再做一遍，就出鍋放在一邊晾着，開始攤下一張。
今天的蛋液一共攤了五張半圓的蛋皮。
全都做好，林旭拿起菜刀，將半圓的邊裁切成直邊，讓半圓形的蛋皮變成一個大三角形。
接着用刀按照蛋皮一條邊做平行參照，每間隔三釐米就斜着切一下，將蛋皮分成條。
再按照另一條邊做參照，同樣每間隔三釐米就切一下，這樣，整個巨大的三角形，就變成了一個個邊長爲三釐米的菱形片。
菱形是中餐中比較常見的改刀方式，酥黃菜除了菱形之外，還可以改刀成三角形、圓形、正方形等造型。
造型不重要，重要的是大小要一致，這樣才能體現出菜品的美感。
改刀完畢，林旭架上油鍋，油溫兩成熱的時候，就將這些菱形片散落的下進油鍋中，開最小火，慢慢炸。
蛋皮是熟的，不用擔心炸不透。
剛開始蛋皮只是沉在最下面，但沒多久，這些原本只是扁平狀態的蛋皮，居然逐漸鼓了起來。
像是二維圖片變成了立體圖片。