要是剛剛改刀的時候切成圓片，那現在鼓起來的就是個空心圓球。
正方形的話，則會變成略有弧度的正方體，三角形也會變成三角體。
最終的造型，完全跟改刀時的樣子息息相關。
等這些菱形體全都漂浮在油麪上，說明已經完全炸透，林旭用漏勺撈出來，放進旁邊的濾油筐裏控油。
就這樣，他一鍋一鍋的炸着。
這些蛋皮一次不能炸太多，否則膨脹後油鍋裏放不下，影響最終的成菜效果。
“我靠，這雞蛋皮炸一下好漂亮啊。”
朱勇湊過來，捏着一塊嚐了嚐：
“這啥玩意兒啊？”
魏乾看傻子一樣看着他：
“東北的酥黃菜啊，當年東北條件好的時候，想着法子做好喫的，這酥黃菜就是其中之一。”
物質條件富足的時候，普通的炒雞蛋煮雞蛋已經完全喫膩，所以纔有廚師琢磨出酥黃菜這種菜品。
其實烹飪最能反映出當地真實的物質水平。
尤其是過去，做糖不容易，所以哪裏甜品菜多，哪裏的人喫得起糖，就說明當地生活富足，物質條件豐富。
比如長三角地區，明清時期非常富庶，所以那邊就把糖當成了日常調料，不管做什麼菜，都要放點糖。
爲什麼會形成這種飲食習慣？因爲有錢唄。
除了長三角，川菜也有這種規律。
川菜的上河幫以蓉城爲中心，官宦、富商都在這裏居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。
而下河幫都是窮苦人喫的，麻辣味居多，食材也大都是上層人棄之不用的內臟下水之類的，很少有甜品菜。
而建國後的東北，之所以甜品菜女士菜橫行，萬物皆可糖葫蘆，也是因爲物質條件豐富的原因。
當時別的地方喫粗糧都喫不飽的時候，人家東北已經進入了工業時代。
後來東北工廠遷移到全國，東北工人也隨着工廠在全國各地安家。
時至今日，不管國內什麼地方，但凡有國營的工業大廠，哪怕是曾經國營過的工廠呢，廠區內依然有東北工人，附近的居民區，也不時能聽到東北口音。
朱勇看着林旭好奇的問道：
“老闆，你最近那幾期高端東北菜在網上掀起了學東北菜的熱潮，這道酥黃菜也拍成視頻嗎？”
林旭點了點頭：
“拍，明天騰出時間就拍出來，趁着網友們的熱乎勁兒，再拍一道比較費手的東北菜。”
從雪綿豆沙到酥白肉，再到現在的酥黃菜，都是東北物質條件豐富時期的產物。
不過光做甜品菜也不行，一些比較高端的鹹口菜該做也得做，讓年輕的網友們見識一下半個世紀前東北人的生活水平。
雖然現在禁止捕獵野生動物，導致一大半高檔東北菜沒法制作。
但也有一些菜品是可以烹製的。
比如代替東北名菜蒸熊掌的賽熊掌，雖然用的不是真熊掌，但味道和口感，依然毫不遜色，不少喫過的人都表示難以忘記。
林旭架上炒鍋，重新炒糖。
炒到拔絲狀態時，將酥黃菜倒進去翻炒，炒好出鍋，接着用勺子颳着鍋底的糖漿，在盤子上方有規律的轉動幾下，讓酥黃菜上面出現一道道蓬鬆的金絲。
今天的酥黃菜準備得有點多，林旭盛了一大盤兩小盤。
大盤等會兒端到包房裏，兩小盤分別給後廚的廚師和前臺的服務員。
“魏乾，這盤給你們了，都嚐嚐。”
“好嘞，擱那兒就行了，等會兒不夠吃了我們自己再做點。”
到了魏乾朱勇這個級別，很多菜品雖然沒聽說過，但只要懂做法，基本上都能還原個七七八八。
林旭端着兩個盤子來到外面，正好碰到了舒雲，將小盤遞了過去：
“剛做好的酥黃菜，這盤是你們的，讓大家都嚐嚐，要不夠喫就讓後廚做，給他們一個練手的機會。”
“哇，好漂亮的菜，謝謝老闆。”
舒雲心裏滿滿的感動，每次做不常喫到的稀罕菜，老闆都不忘給大家盛一份，這種待遇，整個燕京城都沒幾家吧？
上次有網友問，林記的員工爲什麼都那麼朝氣蓬勃。
舒雲覺得，眼前這盤酥黃菜就是答案。
林旭端着滿滿一大盤酥黃菜來到樓上，剛推開門，裏面就傳來一陣驚呼。
大家都知道有新菜，謝保民甚至還分析出了是甜品菜。
但看到盤子裏一個個掛着金絲的菱形體，還是瞪大了眼睛，感覺這道菜比雪綿豆沙和酥白肉都高端。
“好漂亮的一道菜！”
“跟藝術品一樣，都不捨得吃了。”
“妹夫，這是什麼菜啊？”
陳燕問的時候，蘇佩佩也扭臉看向了丈夫，想知道答案。
“這是東北的酥黃菜，用雞蛋做成的，做法跟你們年前喫的羊角蜜有點相似。”
羊角蜜是把麪皮疊壓在一起，切成月牙形放鍋裏炸，讓中間充滿空氣，做法跟酥黃菜還真有點相似。
不過酥黃菜最後是掛糖，而羊角蜜是利用熱脹冷縮的原理往裏灌蜜汁，最終的口感和味道不相同。
當大家聽說是用雞蛋做的，就更覺得不可思議了。
沈國富倒是對這道菜不陌生，他笑着說道：
“當年我陪老太太回東北，特意喫過酥黃菜，老太太邊喫邊抹眼淚，多少年沒喫過了，心裏滿是回憶……小旭抽時間去給奶奶再做一次，讓老人家嚐嚐。”
“好的，我明天就跟悅悅去奶奶家做這道菜。”
韓淑珍比較喜歡喫這種甜品菜，她夾起一塊送到嘴裏嚐了嚐，入口甜甜的，咬一口咔咔酥，蛋香味濃郁。
而且因爲打雞蛋的時候放了一丟丟鹽，所以甜味包裹下突然多了一絲絲鹹味，讓整道菜的味道立馬變得豐富起來。
“真夠酥的，好喫！”
酥黃菜最大的特點就是酥，而且越涼越酥，尤其是外面那層糖漿凝結成琉璃後，喫起來脆上加酥，好喫的不得了。
曾曉琪嚐了一口，看着林旭問道：
“這道菜能在我們節目中做嗎？”
林旭搖搖頭：
“我明天準備拍視頻，跟之前做的高檔東北菜做成一個合集，加上酥黃菜已經三道甜口菜了，下一道開始做鹹口的。”
沈佳悅一聽拍攝，立馬開始盤算起來。
今天喫一次，明天去奶奶家喫一次，拍攝時還能再喫一次。
三次酥黃菜啊，想想就好過癮。
她美滋滋的打算盤時，陳燕也在嘀咕，正好明天要去給姥姥送新買的絲巾，到時候喫兩塊酥黃菜很正常吧？
但拍攝時怎麼蹭喫蹭喝呢？
得找個說得過去的理由，否則悅悅又該嘲諷了。
耿樂樂看着謝宇飛和謝宇航說道：
“你們要一道菜，結果上了兩道，看旭哥對你們多好！回去把我出的卷子全寫完啊，下次休息我檢查，要是連清華都考不上，你們不覺得丟人嗎？”
衆人：？？？？？？？？
小樂樂，你擱這兒內涵誰呢？
齊思明嚐了口酥黃菜，看着林旭問道：
“林老闆，東北的鹹口菜你準備做什麼？”
“暫定是賽熊掌，真熊掌吃不了，只能喫點仿冒的了，不過雖然是仿冒的，但依然是一道名菜。”
熊掌好喫在於外皮軟糯，內裏豐腴，以及夾雜在肉中的筋膜，這些都可以通過別的食材代替。
竇雯靜一聽這道菜，好奇的問道：
“是用冬瓜做的嗎？”
陝西有類似的做法，用冬瓜做成類似熊掌的菜品，也叫賽熊掌。
林旭搖了搖頭：
“不是，是用豬皮做外皮，裏面填上遼參、魚翅、鮑魚、花膠、牛肉、豬肥膘等食材混合成的肉餡，再配上整根的牛蹄筋蒸出來的。雖然是仿膳，但級別並不低。”
一聽這配料，大家的注意力再次被吸引住了。
“聽起來很好喫的樣子啊，希望趕緊做出來，我好嚐嚐味道。”
“我可以幫着打下手。”
“拍攝時我可以幫忙運鏡。”
“我可以幫忙打燈。”
“我可以幫着嘗鹹淡……”
Lucy喫得正來勁呢，她超喜歡這道酥黃菜，一聽大家都表態，她也忍不住附和道：
“我可以負責饞外國人。”
今天的所有菜品，她都發到了外國朋友的羣裏。
喫飯前大家還在討論泥巴和雞的關係呢。
不過這會兒羣裏的話題已經變了，那些老外拿出了科研精神，來研究雞蛋怎麼做成了一個個標準的菱形體。
Lucy看着羣裏的消息，衝林旭問道：
“林，能說說做法嗎？我的朋友都很好奇。”
做法？
林旭覺得就算把做法說出來，這些老外也不一定能聽懂。
不過既然lucy阿姨問了，他便說道：
“雞蛋三個，加入適量的食鹽打散，再加入適量的土豆澱粉和麪粉，全部打散後，往鍋裏舀入適量，攤成雞蛋餅……”
他還沒說完，lucy先愣住了：
“適量？這是什麼計量單位？”
林旭笑了笑：
“這是中餐特有的計量單位，中餐廚師一輩子，其實都在摸索適量的度。”
Lucy已經懵了。
林旭說道：
“用盜墓筆記的設定來說，適量就是中餐廚師的——終極！”
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