“這會兒還不能撈出來，需要用蓋子燜着，讓高湯裏的鮮香味徹底融入到食材中，這樣才能讓賽熊掌更美味。”
好喫的菜品，要麼食材高端，要麼做法繁瑣。
假如二者兼而有之，那這樣的美食，就不能牛嚼牡丹一樣狼吞虎嚥了，而是要細細的品。
品食材的紋理和質地，品香味的馥郁和口感上的細微變化。
這樣纔不辜負食材價值和廚師的心意。
東北菜雖然給人一種粗野狂放的感覺，但在高端領域，卻有着淮揚菜一樣的雅緻和文人格調。
事實上，不管哪個菜系，一旦進入到高端階段，拼的都是格調和文化。
拍完這些，接下來又可以關機了。
林旭去了大廚房，爲中午的飯菜忙活，順便將下午做福魚燉鴨要用的鮑魚準備好。
鮑魚，過去稱爲鰒魚，因爲鰒跟福諧音，所以鮑魚就有了福魚的稱號。
幹鮑魚鮮而柔韌，富有膠質，尤其是個頭大一些的鮑魚，喫起來甚至有溏心的感覺，讓很多美食家都趨之若鶩。
用這樣的鮑魚來燉鴨子，想想就讓人饞得慌。
袁枚曾經在莊太守家裏喫過，所以記錄在了《隨園食單》上，順便還講述了一下做法，着重說明了火候的重要性：
“須慢火煨三日，才能煨爛。”
曾經有人真的這麼試過，結果燉出來的鴨子已經爛成了泥，並不好喫，原因就是把三這個數字具象化了。
古代人說到三和九之類的數字，一般不是指的具體時間，而是用誇張的手法來表達煨制時間比較久。
從這點也能看出來，袁枚不會做菜，基本上廚師說什麼就寫什麼。
而當時廚師的地位低下，有文人雅士詢問做法，自然極盡誇張，燉三天三夜之類的話語自然也會往外飈。
事實上，這個三天，應該是包含了發鮑魚的時間。
幹鮑魚不能直接烹製，需要進行發制，經過發制後再進行燉煮，不僅口感好，而且味道也會更加出衆。
福魚燉鴨這道菜，要求鴨子的外形完整，而鮑魚則是花孤類似的口感。
這樣的要求，使得鴨子的燉煮時間大概在三四個小時左右，不會超過五小時，否則鴨子絕對會爛掉。
上午十一點，豬皮蒸好，林旭又拍了一下，然後開始喫午飯。
今天中午喫的也是燉鴨子，但不是公鴨，而是做甜皮鴨多餘出來的幾隻鴨子，魏乾配上肥腸，再加上炒好的黃豆，按照湘西地區的做法在鍋裏燉煮。
燉好再放一小筐切好的二荊條和一些剁椒，整道菜喫起來酸辣鮮美，超級好喫，就連裏面被燉得軟爛的炒黃豆，也格外下飯。
就着這美味的燉肉，林旭吃了兩大碗米飯，其他人的飯量也比平時多了一些。
沒辦法，這菜喫起來實在過癮，讓人忍不住就想多喫點。
陳燕和沉佳悅沒喫白米飯，喫的是減肥人士比較喜歡的三色糙米。
這種米類似於高粱米，消化慢，膳食纖維豐富，比較刮油，同時還有着很好的飽腹感，不過就是比普通大米貴。
兩人喫的時候，舒雲把原本盛好的大米飯端給了曾曉琪：
“舒寶寶今天好乖喲。”
曾曉琪端起米飯扒拉一口，剛要感謝一番，卻發現舒雲盛了一碗三色糙米，還跟陳燕聊着喫三色糙米減肥的事情。
八嘎！
這些胸大的女人，良心真是大大滴壞！
曾曉琪深吸一口氣，雖然都是就着燉鴨子喫，但總覺得自己碗中的白米飯，吃了能迅速胖三斤。
而舒雲幾人端着的三色糙米，吃了會瘦三斤。
原本以爲是好心好意給自己端飯，沒想到居然包藏禍心。
舒寶寶你這麼壞，不怕我扎小人詛咒你嗎？
整個午飯，曾主任都氣鼓鼓的，以至於下樓回去的時候，還忍不住摁着剛睡醒的墩墩，勐搓一陣貓頭：
“你乾媽真是太壞了，大大滴壞，壞得流油！”
墩墩兩臉懵逼。
那你搓本喵做什麼？去搓她啊！
小貓咪眼中滿是委屈，剛睡醒一覺，沒招誰沒惹誰，卻被曾姨媽一陣揉搓，身上的毛都凌亂了。
女人果然是不可理喻的生物！
它打了個哈欠，剛要繼續睡覺，林旭端着一個小碟子下樓了。
“兒砸，來嚐嚐你大姨買的兩頭鮑，這可是比較難得的，已經用高湯煨透了，還幫你切成了丁，你試試咋樣。”
鮑魚以及海蔘都是個頭越大價格越高，而所謂的兩頭鮑四頭鮑八頭鮑，都是在規定的重量中，幾頭鮑魚能達到這個重量。
數字越小，鮑魚就越大，數字越大，就說明鮑魚越小。
兩頭鮑基本上就已經達到非常昂貴的價格了，甚至有“一口鮑魚一口金”的說法。
至於傳說中的單頭鮑，更是有價無市，擁有得人別說吃了，甚至會專門鎖起來，當傳家寶給子孫後代留着。
墩墩低頭聞了聞，這是用高湯煨出來的，沒放調料。
小傢伙試探着嚐了嚐，眼神中露出一絲詫異，隨即一頭扎進盤子裏，張開血盆小口，大口大口的吃了起來。
“看來不錯啊，那經常做給你喫。”
回到樓上，沒多久，老黃就將公鴨送了過來，一共四隻，確保夠喫。
林旭把鴨子表面的鴨毛拔了一遍，又用食鹽認真搓洗兩遍，儘可能將毛孔中的髒污和鴨毛清理乾淨。
收拾妥當，去掉鴨屁股上的鴨騷，用清水焯燙一遍，接着放進墊了竹篦的大號砂鍋中，擺入鮑魚，倒入高湯，再放入蔥姜、黃酒、冰糖以及大塊的火腿。
大火燒開，讓鍋裏的酒氣揮發出去。
然後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煨制。
這道菜的調味很簡單，味道來自於高湯、冰糖以及火腿塊。
從做法上來說不算難，但卻是一道失傳菜品。
林旭覺得失傳的原因，大概是鮑魚這種食材不夠國民，不夠日常。
而有幸喫到鮑魚的人，也基本上不會跟隨處可見的鴨子燉在一起，偶爾有人嘗試，因爲用的不是肥公鴨，也難以品嚐出滋味。