“怪不得他喫完魚會去嘉獎廚師呢，肯定是明白了廚師的用心。”
林旭這會兒也明白過來，原來是這麼回事。
梅蘭芳去大帥府，肯定會唱上兩三段的，唱戲之後，需要喫點潤肺的食物保護嗓子，然後就有了這道東坡鯽魚。
所以……這是一道潤肺護嗓的菜品？
等會兒做出來可以試試，春天氣候乾燥，經常會發生嗓子不舒服的情況，要是這道菜真有效的話，可以做出來試試。
想到這裏，林旭開始宰殺鯽魚。
步驟跟鯉魚一樣，先放血，再去鱗去鰓去內臟，順便去掉魚肚子裏的黑膜和魚頭裏的魚牙，這些都是腥味來源。
收拾乾淨後，在魚身兩側肉厚的部位各劃上四刀，改成容易入味的斜花刀。
打好花刀，就可以烹製了。
鍋燒熱，先滑鍋，接着往鍋裏放入一勺熟豬油，大火燒至五成熱。
把改刀好的大鯽魚放進鍋裏，開始煎制。
一般情況下，燉煮類的魚肉都需要煎制，這樣魚肉更香，魚皮更完整，也更加不容易破皮。
另外想要喝濃湯的話，煎好倒入開水，就是奶白色的濃湯，特別香，也特別美味。
魚不用煎太過，煎到表面微黃就可以翻面。
兩面全都煎黃，順着鍋邊往鍋里加入一大碗和玉帶鯉魚同款的開水高湯。
東坡鯽魚要求湯清味濃，所以這裏不能用燒開的熱湯，那樣清湯就會變成奶湯，不符合這道菜的要求了。
所以要加冷了的高湯，儘可能讓魚肉和湯裏面的蛋白質不會發生性變。
倒入高湯，鍋裏原本的豬油立馬漂浮在了湯的表面上。
林旭依次加入白菜葉、蘿蔔片、一點點提鮮用的食鹽。
全都放進去，大火燒開，稍稍熬煮一下，讓湯表面的油脂，全都附着在白菜和蘿蔔片上，這樣湯色更加清澈。
等白菜葉煮軟，將菜葉和蘿蔔片全都揀出來，這會兒湯色清冽，看不到油花，但香味卻始在縈繞。
這個時候，往鍋里加入切成段的蔥白、切成大片的生薑，黃酒，胡椒粉等配料和調味品。
蓋上鍋蓋，稍稍燉煮幾分鐘。
這條鯽魚很大，而且肉質相對較老，不是那麼容易煮透，所以要多燉煮一會兒。
但不能用大火燉，得用小火慢慢煨着，這樣湯不會變色，而肉中則會噙滿湯汁，口感重新變得鮮嫩起來。
大概過了八分鐘左右，鯽魚表面已經開始隨着湯汁的沸騰而浮動。
這是魚肉熟透的表現。
林旭用快子將裏面的蔥姜挑選出來，放入切成絲的陳皮，淋入一小勺雞油，這道菜就算是完成了。
他端着鍋，連魚帶湯一塊倒進湯盆，正中間點綴一撮香菜碎。
整道菜魚肉完整，香味濃郁，但湯色卻清澈見底，看起來很有反差感，總覺得這麼濃郁的香味，不該是清湯纔對。
估計當年梅蘭芳喫到這道菜，也會有同樣的詫異。
但真正喫到嘴裏，才能品到菜品中的妙處，懂得廚師的良苦用心。
“可以嚐了嗎？”
沉佳悅拿着湯匙，看着湯盆裏的魚肉就想來上一大勺。
陳燕攔住她說道：
“等一下等一下，我先拍一張照片再說，她們沒法來喫，我得發羣裏放放毒，氣氣她們。”
拍完照片，她這纔拿着大湯勺，和沉佳悅一人盛了一小碗，準備像個美食家一樣細細品嚐一番。
沒開喫之前，覺得又是豬油又是高湯的，肯定很膩，但喫到嘴裏才發現，這清澈的湯除了香之外，剩下的只是清鮮。
有鯽魚的鮮，有雞油的鮮，還有白菜以及蘿蔔的鮮。
在這種鮮美的滋味中，還能品出澹澹的陳皮味兒。
味道恰到好處，不濃烈，不搶味，還不會滲透到魚肉中，這就是出鍋前放陳皮的緣故，不會讓味道過於濃郁。
另外，出鍋前放陳皮，頗有種用魚湯泡茶的雅緻感。
這比較符合民國文人的格調。
爲了驗證想法，林旭夾了一塊鯽魚肉嚐了嚐，肉中確實沒有任何陳皮的味道，反而鮮香美味，軟嫩可口。
魚肉喫到嘴裏，還有種豐腴的口感。
這是豬油的作用。
陳燕喫得感慨連連：
“喫起來有豬油的香味，但卻沒有任何油膩感，湯裏面還滿是鮮味，怪不得梅蘭芳大老遠去東北喫這麼一道菜呢，要是我的話，我也喫。”
“你會品嚐這種雅緻的菜品？估計上去就捧起大肘子死命的啃，啃完還不忘舔舔手上的油脂。”
“少來，我可不是那個小肥貓……對了，墩墩呢？我咋沒見到它？昨晚把我頭髮抓撓成那樣，我還沒找它報仇呢。”
沉佳悅放下勺子換上快子，夾起一塊魚肉，邊喫邊說道：
“跟我公公婆婆去銀杏園了，明天園區的小動物要來，讓墩墩提前過去適應一下。”
動物都有領地意識，讓墩墩先入爲主去佔一下地盤，能減少應激，並能最大限度的接受新來的小動物。
因爲在貓貓的潛意識中，這些小動物是子民一樣的存在。
陳燕一聽，頓時有些失望。
不過想想中午好像也沒啥事兒，再加上店裏做肥腸雞了，減肥人士需要避嫌，便打算開車去銀杏園一趟。
去那邊蹭頓飯，再逗一下小肥貓，曬曬太陽，這不比呆在店裏喫肥腸雞長膘強？
昨晚領教過肥腸雞的威力後，陳燕已經不敢再吃了。
除了減肥之外，她五一是要跟任傑辦婚禮的，到時候婚紗把肚肚勒成米其林輪胎，這不是給那幾個“好姐妹”遞刀子嘛。
萬一有長輩以爲是懷孕，怕是更加尷尬。
想到這裏，陳燕又給自己盛了一小碗湯，一邊美滋滋的喝着，一邊說着自己的躲膘計劃：
“我不能阻止你們喫好喫的，但我可以躲開，正好去銀杏園那邊找小肥貓報仇雪恨，老陳家不養廢物，我不能讓一隻貓給欺負了。”
沉佳悅一聽，頓時像個護犢子的老母親一樣：
“你敢欺負我兒子，我就詛咒你過路口必有紅燈，喫魚必卡喉嚨，喫烤紅薯必夾生！”
哼哼，我的寶貝兒子，可容不得你欺負。
陳燕：“……”
行行行，你狠！
她立馬調轉語氣說道：
“我就是開玩笑，就墩墩那鬼精鬼精的樣子，我想報仇也沒機會。”
林旭問道：
“燕姐，真不打算在店裏喫午飯了？”
“不了，我得減肥爲穿婚紗做準備，看看銀杏園那邊喫什麼，隨便對付兩口就行，順便再溝通一下宣傳的事情。”
銀杏園引進小動物後，肯定要宣傳賣票掙錢的，但具體怎麼宣傳，陳燕還需要跟陳美娟商量一下。
景區宣傳最重要的就是媒體矩陣，而這正是歡樂傳媒的強項。
林旭想了想說道：
“那我也去吧，在廚房找地方修一個做燒豬的烤爐。”
上次喫的燒乳豬雖然美味，但不過癮，因爲燒豬必須用一百斤左右的豬整個燒製，喫起來才過癮。
店裏的烤鴨爐燒不了這麼大的豬，必須專門挖一個老式的土坑竈。
有了這種竈之後，不僅可以做燒豬，還可以做西北風味的饢坑全羊，對於銀杏園來說，光這兩道菜就能吸引無數顧客。
沉佳悅一聽說林旭要去，也表示跟過去看看。
這可是要做脆皮燒豬欸，想想就流口水。
就這樣，在舒雲進來品嚐東坡鯽魚的時候，林旭去廚房那邊，交代了一下店裏的事情，順便跟魏乾說了一下做肥腸雞的要領，便和陳燕與曾曉琪下樓，坐上陳燕的帕拉梅拉前往銀杏園。
車上，沉佳悅沒坐副駕駛，而是跟林旭坐在了後排座位上。
“旭寶，這是新來的司機小陳，人很機靈，還特能喫苦，有啥髒活累活都可以吩咐她去做。”
陳燕無奈的從後視鏡瞥了表妹一眼：
“一天天的就會作怪，等會兒到了銀杏園，妹夫你別做菜了啊，好不容易躲開肥腸雞，我可不想跑那麼遠再喫一肚子美食。”
婚禮還有差不多兩個月，一定要堅持堅持再堅持，杜絕任何長膘的美食，讓胖胖燕瘦成少女燕。
她想法很好，也確實考慮了自己受不了誘惑，所以選擇躲開林記美食。
但一行人到了銀杏園，剛下車，米嵐就迎了過來：
“今天后廚燉了一鍋肉，還在燉肉的湯上面放了一些花捲，等會兒一定要多喫點，這可是銀杏園主打的特色菜！”
陳燕：？？？？？？
剛出肥腸雞的狼窩，沒想到又進入了鐵鍋燉肉的虎穴……
我想減肥，咋這麼難吶！
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上午下樓拿快遞，沒拿鑰匙，把自己鎖外面半天沒進來，更晚了哈，不好意思，本章5000字，求月票！