銀杏園中,墩墩舉着尾巴,邁着虎步,威風凜凜的順着木質棧道向前走着,眼神中透露着睥睨衆生的神情。
像極了高啓強重回舊廠街的樣子。
陳美娟生怕這個小寶貝迷路,擡手將它抱在懷中。
巡邏領地的小腦斧一下子就被制服了,四隻爪子拼命的抓撓着空氣,以此來表達憤怒,但在陳美娟眼中卻是賣萌。
“我墩墩真乖,尚師傅挖出幾條泥鰍,中午給你蒸一下。”
小傢伙一聽有喫的,當即放棄掙扎,還用腦袋蹭了蹭奶奶的脖子,重新變成了乖巧懂事的小寶貝。
林紅旗這會兒正領着幾個工人和曾曉琪的父親,在加固矮馬的棚子,順便再把周圍的排水工作做好,免得遇到暴雨,矮馬的棚子被淹掉。
“幹牧草和飼料明天能送到吧?”
林紅旗衝陳美娟問道。
“能送到,飼料是調配好的,跟京郊馬場同一家供應渠道,另外羊駝、孔雀、梅花鹿的飼料回頭也會送到,不耽誤事兒。”
米嵐對這些不瞭解,搭不上話,不過她覺得銀杏園火起來並不難。
畢竟有專業做景區的人士幫忙籌劃,餐飲方面也沒得說,回頭再讓林旭做個引流,那些盼着郊遊的都市青年們,還不得嗷嗷的往這邊來啊。
燕京兩千多萬人口,隨便引流點顧客,銀杏園就能爆滿。
爲了讓大家更有幹勁,同時也爲了表示對林紅旗兩口子的歡迎,米嵐對廚師吩咐道:
“今天中午燉肉,飯菜弄好點,馬上要開業了,讓大家都喫飽喝足。”
“好嘞,我這就準備。”
墩墩在陳美娟懷中呆了一會兒,隨即跳下來,蹦蹦跳跳來到廚房門口,圍着一個水盆轉悠起來。
裏面遊着幾條黃色的大泥鰍,早上老尚打算再刨幾根蓮藕,看還能不能吃了,結果蓮藕沒找到,卻在黑色的污泥中挖出幾條大泥鰍。
“喵嗚~”
墩墩忘了巡視領地,擡起爪子在泥鰍身上快速敲打一下,隨即後退一步,做出了防禦姿態。
泥鰍長得像蛇,一下子把小傢伙骨子裏對蛇類壓制的一面激發了出來。
這種血脈壓制在貓身上體現得最明顯,蛇類、鼠類、小型鳥類等等,都能讓貓咪瞬間進入捕獵狀態。
跟別的動物捕獵不同,貓咪捕獵更有趣味。
比如對付蛇,它會利用敏捷屬性,一點點將蛇的體能耗盡,看似在玩,卻是一點點的折磨。
也難怪有人說貓是世界上最殘忍的動物。
代入蛇的視角來說,跑也跑不了,打又打不過,耗盡體能的蓄意反擊,卻被對方輕輕一爪子擊飛。
這種感覺確實讓人絕望。
不過代入貓的視角……感覺還挺不錯。
天大地大,玩耍最大。
以玩耍的心態看待這個世界,這不是人生的最高境界——遊戲人間嘛!
林記美食水族箱前,林旭撈出一條一斤出頭的大鯽魚,準備做東坡鯽魚,讓大姨子嚐嚐鮮,順便也感受一下被梅蘭芳誇獎的鯽魚能有多好喫。
跟玉帶鯉魚一樣,這道菜對食材同樣有着很嚴苛的要求,但不同是,玉帶鯉魚要求魚肉要足夠嫩,而東坡鯽魚則要求魚足夠老。
單從肉質來看,老的鯽魚並不好喫,因爲肉質相對老一些,一些部位甚至給人一種很柴的感覺。
但這種的口感,卻非常適合做東坡鯽魚。
這道菜講究先把魚煎香,再加入清湯和白菜葉蘿蔔片等食材一同煨制,表面看是燉鯽魚的套路,實際上,卻並非如此。
因爲用到的白菜、蘿蔔片等食材,都不是爲了喫菜,而是爲了吸收湯裏面的油脂。
這樣做出來的鯽魚才香而不膩,味道鮮美。
選用一斤以上的老鯽魚,是爲了燉出來更有口感,不會因爲肉質太過細嫩而燉爛燉糟。
“旭寶,這麼老的鯽魚,好喫嗎?”
沉佳悅有些不懂,梅蘭芳大老遠去一次大帥府,那時候又沒野生動物保護法,不該熊掌虎爪可勁造嗎?咋就吃了條隨處可見的鯽魚呢?
這是放不開,還是東坡鯽魚別有深意啊?
林旭笑着說道:
“味道肯定不簡單,否則他也不會特別嘉獎廚師了,具體怎麼樣,等會兒做出來一嘗就知道。”
可惜這些鯽魚不是純野生的,加上春季是鯽魚最瘦的時候,口感不夠肥實。
要是入冬那會兒用河裏釣上來的大鯽魚來烹製,口感絕對非常完美。
嗯,回頭就釣一條鯽魚試試,感受一下梅蘭芳當年在大帥府喫東坡鯽魚的滋味。
來到樓上,他這次沒有拍攝,而是直接開始烹製。
不是每道菜都適合拍視頻的,比如這道東坡鯽魚,基本上在各地都已經失傳,要是拍出來,絕對會引起爭議。
東坡菜要麼是川菜,要麼是浙菜,要麼是湖北菜,要麼是廣東菜,啥時候輪到你東北菜擱這兒作妖了?
關於東坡菜,網上已經鬧得不可開交了,自己沒必要在摻一腳。
林旭把鯽魚放在水池中,沒有立即宰殺,而是先拿來一根白蘿蔔,將蘿蔔橫着切片,切好放進盆裏,撒入食鹽進行醃製。
約莫十來分鐘後,蘿蔔片變軟,而盆底則被食鹽殺出很多水分。
林旭用清水沖洗乾淨,放在一個竹筐裏晾着。
做東坡鯽魚,雖然做法中明確寫了放蘿蔔片,但不能傻乎乎切點蘿蔔片丟進去,因爲蘿蔔特有的怪味會導致魚肉味道變差。
正確的做法是先用食鹽把蘿蔔中的怪味殺出去,保留蘿蔔的鮮味,這樣放進魚湯,才能在增鮮和吸收油脂的同時,不會讓魚肉染上蘿蔔味兒。
處理完蘿蔔,林旭又拿來一顆白菜,將白菜心一點點剝出來。
用白菜心做東坡鯽魚,不僅能吸收油脂,而且白菜特有的鮮甜,也能讓魚肉變得更加鮮香。
把白菜和蘿蔔準備妥當,林旭又準備了一點十年份的陳皮。
沉佳悅有些不解:
“爲什麼準備陳皮啊?這樣做出來的魚不是苦的嘛?”
陳燕說道:
“看電視不仔細啊表妹,這種陳皮已經沒苦味了,更適合泡茶,《狂飆》裏高啓強送給泰叔的,就是價值非常高的陳皮,喝了潤肺……我知道爲什麼放陳皮了,梅蘭芳是唱戲的,要保護嗓子,廚師做這道菜,應該是爲了他的職業着想。”