人口有將近五十個民族，美食流派衆多，做法上也呈現出了百花齊放的狀態。
常見的放西北辣醬、郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒等等，都是不同流派的產物。
戴建利的做法相對簡單一些，不用醬，只用泡軟的幹辣椒和幾個配色用的青辣椒，這樣能最大限度的吃出雞本身的鮮香味。
但缺點也很明顯，就是食材不夠新鮮的話，做出來的大盤雞會差點意思。
重新起鍋燒油，再往鍋里加一勺熟雞油。
雞油能最大限度的增加鮮香味，假如雞的品質一般，放點雞油能讓菜品的品質增加一大截。
戴建利笑着說道：
「剛剛炸土豆其實也應該用雞油的，但那樣太奢侈，好端端的一道家常菜愣是做成了喫不起的樣子，這就背離了家常菜的初衷。」
林旭覺得炸土豆也不怎麼家常，現在家裏做菜，由於鍋具竈具以及健康觀念的緣故，很少會做過油類菜品。
有時候就算想做，家裏用的是西式的平底炒菜鍋，也沒法過油炸。
油燒熱，戴建利抓一把老冰糖扔進鍋裏，開始炒糖色，既然不放豆瓣醬或者辣椒醬，就應該放點糖色增加雞肉的色澤。
這樣喫起來也更美味。
鍋裏的糖炒化，不等變成糖色，他便將改刀好的雞肉倒進鍋裏，開始煸炒。
專業竈具火力夠強，可以把炒糖炒雞放在一塊兒進行烹製，要是家庭竈的話，還是分開比較好，因爲火力上來太慢，雞肉表面還沒等炒幹，肉中的水分先出來了。
雞肉在鍋裏翻炒，火一直開到最大，這個過程要有耐心，一直把雞肉炒幹，炒到沒有水分爲止。
而雞肉沒有水分最重要的標誌，就是鍋裏的油重新變清澈。
這會兒雞肉稍稍收縮，雞皮表面微微發焦，再燉的話，香味和口感都會非常出衆。
但現在還不是燉的時候，戴建利將切好的幹辣椒段倒進去，繼續翻炒，讓鍋裏的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出來。
線辣椒香味濃郁，辣度適中，所以可以多放。
事實上，西北人做菜，線辣椒雖然是配料，但幾乎和主料的分量相當——西北人喫辣也是很生勐的。
紅幹椒因爲泡軟了，所以要多炒一會兒，否則香味出不來。
等香辣味出來，再放入花椒、八角、香葉等香料，略微翻炒一下，最後放入切好的蔥薑蒜。
這些配料全都炒出香味，雞肉其實也已經差不多斷生了。
但這個時候的雞肉還不能喫，因爲肉質太緊實，喫起來比較費勁，得稍稍燉一下，把肉的香味燉到湯裏，同時讓雞肉變得脫骨。
戴建利順着鍋邊烹了一些黃酒，利用酒精的揮發性帶走鍋裏的異味。
接着再加入生抽、老抽、食鹽等調味品，增加菜品的色澤和香味，再放入炸好的土豆，攪拌均勻兌入開水，蓋上鍋蓋開始燉煮。
謝保民對圍觀的幫廚說道：
「土豆是炸過的，所以可以這麼攪拌，要是沒過油的土豆，最好是加完開水，散落着放在最上面，防止土豆熟透湖底。」
炸過的土豆，就算熟透也不爛湖，依然能保持完整的狀態。
要是沒炸的話，這種黃土豆可是很容易燉到酥爛的。
等鍋裏的湯重新燒開，蓋上鍋蓋，調成中小火，開始燉煮。
林旭問道：
「接下來燉煮就行了？」
戴建利點了點頭：
「對，不過燉也是有技巧的，想要味道更香可以換成高湯，想要肉更爛一點可以加一瓶大烏蘇，要想雞肉鮮味更濃，放點雞湯就行了
。」
正說着，宋大海走了進來：
「做啥玩意兒呢？弄得跟研討會一樣。」
「大盤雞，等會兒老宋你幫我把把關啊，讓老尹那個狗東西看看，咱們長江以南的廚師，也能做好這道菜。」
老戴的話立馬勾起了宋大海的地域情緒：
「不用嘗就知道，絕對不會比老尹做的差，上次他還吹噓什麼西北人做魚天下第一，這不是扯嘛？完全沒把我們湖北人放在眼裏！」
得，這就把火給拱起來了。
就老戴這德行，被人敲悶棍了真是一點不虧。
「老宋你別這麼說，注意團結，老尹這人其實不錯，上次不特意幫你問西北的生髮偏方嘛。」
不提頭髮還好，說起這一茬，宋大海更生氣了：
「一點沒用，完全是三無產品，他純純就是擔心對身體有害，所以想讓我先試試，行的話他再塗抹。」
林旭看着師兄和老戴，感覺這幸好不是仙俠世界。
否則天道絕對會降下絕世天劫，把這兩個修仙界的敗類轟成渣渣。
鍋裏的雞肉燉了二十來分鐘，老戴掀開鍋蓋，裏面鮮香味濃郁，湯汁少了一半，變得濃稠了許多。
青辣椒和洋蔥倒進去，小心翻炒一下，再燜幾分鐘，這道美味的大盤雞就可以出鍋了。
從做法上來說，確實挺簡單的，但也有需要注意的事項，比如選材方面要注意，要把土豆炸一下，另外雞肉要徹底炒乾等等。
戴建利將大盤雞盛到一個大號的圓形托盤中，再放一些香菜作爲點綴，整道菜纔算是做好出鍋。
而林旭也使用完美級烹飪學習卡，將這道菜學到了手。
這會兒外面的人基本上已經喫過飯了，只有沉國富、林紅旗、陳美亮、陳躍進、韓書禹、崔清遠等人還在喝酒。
見大盤雞端上來，老沉當即說道：
「哎喲，還有額外驚喜呢？這可得嚐嚐，好幾年沒喫過大盤雞了。」
他這麼一說，其他長輩也表示嚐嚐。
林旭一看這情況，便問道：
「要不要來點褲帶面？」
「那肯定的，大盤雞就得配褲帶面，要不然喫着多沒感覺啊。」
既然老丈人發話，他便去廚房，準備做褲帶面。
這其實很好做，因爲廚房裏有現成的麪糰，這是做手工面剩下的，秦偉他們正發愁怎麼處理呢，林旭直接抄起擀麪杖擀成面片，隨即切成一寸寬的麪條，放入燒開的滾水中進行煮制。
快好的時候，抓一把青菜放進鍋裏，隨即和麪條一塊兒撈出來，再用熱水衝一下，防止粘連，然後就可以端出來配着大盤雞吃了。
喫大盤雞，一般都是喫肉，肉和土豆喫差不多了，倒入煮好的麪條，用大盤雞的湯一拌，那滋味真是沒得說。
褲帶面端出來的時候，盤中的雞肉和土豆已經少了一多半。
原本已經不吃了的陳美娟、韓淑珍、沉佳悅等人，此時居然又重新坐下來開喫，林旭好奇的問道：
「這大盤雞咋樣？」
沉佳悅立馬說道：
「好喫，超美味，尤其是土豆，吸飽了湯汁，喫起來又軟又糯，特好喫。」
韓淑珍和陳美娟也表示這土豆比一般大盤雞裏的土豆好喫。
林旭坐下來，夾起一塊嚐了嚐，土豆確實又香又糯，尤其是咬開外面炸的那層焦殼，能明顯感覺到土豆軟糯起沙的那種質感。
不得不說，這土豆真是美味，甚至比雞肉都好喫。
將煮
好的褲帶面倒進大盤雞的托盤上，攪拌均勻，林旭吃了兩口，越來越覺得這大盤雞美味，雞肉鮮香有嚼頭，麪條爽滑香味足，土豆軟糯起沙喫不夠。
怪不得這道家常美食能在短短二三十年的時間就風靡大西北，成爲西北第一美食呢，就衝這美味和口感，以及簡單的做法，想不紅也難啊。
等大家喫飽喝足，上午的遊客逐漸散去，而下午的遊客則重新涌了進來。
不少人進來就開始尋摸墩墩的身影，想跟這個肥都都的小傢伙來張合影，但它卻早已經去了池塘邊，躺在老孫頭的釣椅上悠然的曬着太陽。
老孫頭蹲在一旁的空地上，正在給自己的釣具更換魚鉤和魚線。
釣了一上午鯽魚，癮已經過了，下午得挑戰一下大魚。
這會兒太陽挺大，曬得水面暖暖和和的，萬一能上一條大魚，這不就可以在釣魚協會的羣裏吹噓一波了嘛。
更何況，還有墩墩這個幸運星在身邊，上大魚的機率很大。
很快，釣具整理妥當，他往池塘裏撒了一些窩料，接着往魚鉤上掛一條扭曲着的大肥蟲，隨即便拋竿入水，開始垂釣。
「墩墩，看你的了……」
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