而同樣因爲社會的進步，包大閘蟹用的馬蓮草，也被小指粗的花繩所替代。
馬蓮草的增重能力不行，而棉線搓成的花繩，吸水性剛剛的，能讓大閘蟹的重量增加一大截。
林旭看了看用熱水浸泡着的馬蓮草，已經泡透了，跟繩子一樣軟。
接着他又拿來十幾斤五花肉和四五十個雞蛋。
“車仔，把雞蛋煮一下皮剝開，等會兒我要用。”
聽到吩咐，車仔立馬過來，將那些雞蛋端走開始煮了。
趁着這個功夫，林旭開始切肉。
他先將五花肉分成十五釐米左右寬的長條，接着再將這些長條放在桉板上，按照一點五釐米的寬度開始改刀。
把子肉的肉片厚度並沒有什麼嚴苛的規定，一般都要大於一釐米，這樣喫到嘴裏纔有大口喫肉的滿足感。
同時肉片的厚度不能超過二點五釐米，否則不容易燉透，也不容易咬開。
這些肉都燎過皮，不用林旭做什麼，直接開始切就行了。
肉片切好，將泡軟了的馬蓮草拿過來，抽出一根，再拿起一片肉，從一頭開始捆紮，紮好了再將肉纏一下，重新打結，把整片肉完全繫上。
一片肉做好，開始纏下一片。
旁邊的小廚房裏，沉佳悅正在拍攝脆皮五花肉的做法。
她拿着一把陶瓷刀，對着鏡頭小心的給肉改刀：
“今天我的御用幫廚不在，所以只能我下手改刀了，大家湊合看哈，刀工不重要，重要的是這道美味簡單的做法，喜歡喫脆皮五花肉的朋友別忘了試試，巨好喫！”
這道美食比較簡單，很適合新手練手用。
但大廚房裏林旭正做着的把子肉，卻非常不適合新手，哪怕配料簡單呢，但對於經驗方面的要求，卻非常高。
】
林旭一個人捆紮太慢，所以喊了幾個幫廚過來搭手。
大家將肉全部捆紮妥當後，車仔也將雞蛋煮好，並一個個的剝好了皮。
用肉湯燉雞蛋，會讓雞蛋擁有肉一樣的香味和鮮美的滋味，所以紅燒肉和把子肉中，都喜歡放一些雞蛋。
雞蛋可以直接放進肉湯裏煮，但這樣口感會差點意思。
想要喫得舒服過癮，最好的辦法還是炸成虎皮蛋。
林旭拿着菜刀，在雞蛋表面打上花刀，隨即架上油鍋，開始過油。
油溫六成熱，將馬蓮草纏着的肉片放進鍋裏進行炸制，這一步是爲了去掉肉中的異味，同時將多餘的油脂往外炸一下。
過油，是濟南把子肉的重要標誌，尤其是用後臀肉的時候，不過一遍油，喫起來會非常膩。
同樣是把子肉，徐州的做法則是用醬油將肉醃上四小時以上，再放進鍋裏進行燉煮。
相對來說，徐州把子肉的口感更軟嫩，醬香味更突出。
而濟南把子肉因爲過油的緣故，肉皮部分更好喫，嚼起來也更美味。
不過現在兩種把子肉相互借鑑，做法上並沒有什麼嚴格的界限，甚至還吸收了甏肉的做法，讓口感和味道變得更加多元。
另外過油還有一個目的，就是把馬蓮草的清鮮味炸出來，讓肉喫起來有股植物的清鮮。
馬志強好奇的問道：
“濟南把子肉過油是爲了炸出青草的清鮮味，那徐州把子肉爲什麼不炸啊？”
對這道菜做法比較熟悉的魏乾說道：
“徐州把子肉不用草扎，用的是海帶，想炸都沒法炸。”
鍋裏的肉炸到表面稍稍有些焦黃時撈出來，接着開始炸下一鍋，所有肉全都炸一遍，再把雞蛋分批倒進去炸制。
油炸完畢，林旭換一口炒鍋放在竈上，燒熱倒入山東菜少不了的花生油，量稍微多點。
等鍋裏的油燒熱，放入準備好的蔥段薑片，開始煸炒，等大蔥表面微微發焦的時候，放入桂皮、八角、花椒、白止、白扣、草果以及兩顆丁香，繼續翻炒。
出香味後，將一壺5升的黃豆原汁醬油倒進鍋裏，大火燒開，熬煮一下。
這麼做的目的，是爲了將醬油烹香，同時去掉醬油發酵的氣味，讓醬香味更加濃郁。
做完這些，再往鍋裏放入一大勺甜麪醬和半瓶老抽。
做把子肉，不放糖，不放鹽，完全是用醬油和甜麪醬加水一塊兒燉煮。
在濟南大大小小的把子肉店裏，能夠看到黑黝黝的肉湯，就是單獨使用醬油和甜麪醬的緣故。
這道美食跟之前林旭做過的紅煨肉有點相似，都是用甜麪醬代替食鹽和糖進行調味。
不過紅煨肉用的是甜麪醬+黃酒的組合，肉更香醇。
而把子肉則是甜麪醬+醬油的組合，肉的醬香味更加濃郁，同時甜麪醬的中甜味，也給肉增加了一股鮮味。
林旭拿來一口特大號的砂鍋，鍋底放入一張防止粘連的竹篾網，然後將炸過的肉擺進去。
全部放好將熬好的醬油湯倒進去，再加水讓湯沒過鍋裏的肉，倒入一大勺黃酒，開火進行煨制。
這會兒還不能放雞蛋，太早了容易燉爛。
另外配菜也不齊全，得準備妥當一塊兒往鍋裏下。
大火把鍋裏的湯燒開，撇去浮沫，等黃酒的氣味揮發完畢，蓋上鍋蓋，調成微火進行煨制。
這一步不能用大火，否則瘦肉會變得又幹又柴。
只有用微火，讓鍋裏保持似滾非滾的狀態，做出來的肉才更嫩，喫起來更加美味。
把肉燉上，林旭開始準備配料。
取一小盆炸好的豆腐乾跟虎皮雞蛋放在一起，再浸泡一些海帶，泡軟了用熱水燙一下，再改刀系成海帶結。
拿一小筐青辣椒，帶柄洗淨，接着將剛剛炸肉的油鍋重新燒到五成熱，將這些青辣椒放進去過油炸制。
炸的時間不用太長，表皮稍稍起皺了就行。
等會兒將這些過了油的青辣椒放進砂鍋裏燜煮一下，有股青辣椒特有的清鮮味，喫起來特別過癮。
尤其是覺得把子肉膩的時候，咬一口青辣椒，嘴裏的油膩感立馬蕩然無存。
除了青辣椒，林旭還炸了一些整根的紫茄子，細長的茄子稍稍過油炸一下，等會兒一塊兒放進肉湯裏燉煮，下飯程度不輸把子肉。
接着林旭又浸泡了一些百葉結等配料。
這些配菜不能放太早，放早了容易燉爛，而且這會兒鍋裏的湯還不夠濃香，得等肉中的油脂被燉出來，和醬油湯融合到一起。
這個時候再放入配菜，燉出來味道自然會非常出衆。
“得燉多久啊？”
莊一舟忙完一道菜，湊過來圍觀。
魏乾說道：
“鍋裏的肉先煨一個半小時，再放入配菜煨半小時或四十分鐘，然後就可燜着入味了，等晚飯的時候再將菜品分別盛出來。”
做到這裏的時候，把子肉只剩下時間。
只要燉煮的時候夠長，這道菜品就不會難喫到哪去。
當然了，調味也很重要，得根據食材的量，酌情增加原汁醬油和甜麪醬，讓肉鹹香適宜，湯汁濃郁。
離開廚房，他剛要休息一下，旁邊的小廚房裏就傳來了沉佳悅大呼小叫的聲音：
“哇，比上次某人給我做的還香酥美味呢，吼吼，感覺我已經掌握了脆皮五花肉的奧義，剛剛你們可能沒聽清，我再喫一口給你們聽聽哈。”
林旭來到小廚房門口，看到自家乖寶寶正用快子夾着一塊剛烤好的脆皮五花肉，對着鏡頭卡卡的喫。
可愛中帶着俏皮，俏皮中帶着欠打。
這是在羣裏放毒沒成就感，所以直接對着粉絲大面積投毒嗎？
見林旭在門口站着，沉佳悅一副等待誇獎的模樣：
“你忙完了旭寶？快來嚐嚐我的手藝，可不比上次你給我做的遜色喲。”
林旭走過去，先衝攝像頭擺了擺手，接着捏起一塊五花肉嚐了嚐，確實挺酥脆的，肉皮表面的鹹鮮味也挺濃郁。
應該是店裏的烤箱炸鍋一體機的功率比較大，溫度更高，所以肉皮纔會這麼香酥。
不過理論上是這樣，卻不能這麼說。
畢竟乖寶寶是等着誇獎，而不是等着誇家電功率的。
想到這裏，他衝沉佳悅豎起了大拇指：
“確實比我做的好，看來小家電方面，你比我有天賦，厲害厲害……我再喫一塊兒，這玩意兒愣是把我的饞蟲給勾了起來。”
他配合演出的樣子，讓沉佳悅很開心。
“謝謝旭寶……mua~~~”
這丫頭在林旭臉上親了一口，隨即關閉相機，準備收工。
小兩口甜甜蜜蜜的時候，另一邊，高爾夫球場，陳燕換上一套標準的高爾夫球裝，拉着球杆包，包上面趴着一步也不想走的小墩墩。
“墩墩，你不下來走兩步嗎？草地上踩着很舒服的。”
小貓咪不上當，懶洋洋的叫了一聲：
“喵嗚~~~~~”
“行吧，不下就不下吧，但你等會兒得幫我撿球啊，你今天的身份是球童，可要堅守職責。”
墩墩：？？？？？？？？
本喵就是過來看風景的好不啦，咋就成你的球童了？
陳燕還在碎碎唸的說着：
“好久沒打過了，希望別偏太遠，免得被人嘲笑技術不好，你也不用跑太遠去撿球。”
墩墩一聽，立馬打定主意。
等會兒所有球都讓你一杆進，到時候看你還怎麼命令本喵撿球！
————————
本章5200字，求月票！