蛋撻最經典的，就是層層起酥的酥皮和口感滑嫩的蛋黃餡，兩種口感一酥一嫩，讓這道美食成了很多人的心頭好。
尤其是在兩廣以及港澳地區的茶餐廳，喝茶時都要點一份又靚又美味的蛋撻，新烤出來的蛋撻託在手心中慢慢喫兩口，再跟老友閒聊兩句，一切都是那麼愜意。
林旭將要用的食材拿過來。
雞蛋、低筋麪粉、純牛奶、澹奶油、煉乳、綿白糖、固體黃油，一切準備就緒，開始製作。
先往盆裏加入兩碗低筋麪粉，再放入一湯勺綿白糖和等量的黃油，下手揉搓，利用手的溫度和麪粉的擠壓力度，讓黃油和綿白糖融化。
剛開始做有點難度，需要慢慢用力揉搓。
一直揉搓到黃油和綿白糖徹底融化，盆裏的麪粉握在一起稍稍成團，表面看上去有澹澹的黃色，這就說明可以了。
林旭往盆裏加入一些溫水，將盆裏的面揉成一個稍微偏軟一些的麪糰。
黃油和綿白糖都有延展性，只要能揉成麪糰，基本上都有柔軟的質感，所以水的量不需要太多。
沉佳悅在一旁看着這一步，時不時還拿起手機，在備忘錄上記一下，免得忘了。
一些關鍵的步驟，也會舉起手機進行拍照。
等麪糰揉好，林旭在面盆上蒙一層保鮮膜，放在一邊進行鬆弛。
趁着這個功夫，他將一塊黃油從中間切開，變成兩塊稍薄一些的黃油，這不僅方便黃油融化，同時也方便下一步的加工。
等黃油弄好，用一個食品袋盛着放在一旁讓黃油自然軟化。
沉佳悅好奇的問道：
“接下來要做什麼？”
“等……”
“等？”
“等黃油化開，麪糰鬆弛好，就可以一步一步加工成蛋撻皮了。”
不過雖然說的是等，但林旭還是沒閒着，他將買烤箱時送的蛋撻託拿出來，挨個兒清洗了一遍。
做蛋撻是需要蛋撻託的，這樣才能做出漂亮的造型，而且喫的時候也能依靠蛋撻託來託着，免得弄點手上油乎乎的。
正忙着，收拾完東西的陳美娟和陳媛媛下樓了，見這小兩口圍在廚房裏，便好奇的走進了廚房：
“你倆在幹嘛呢？”
“做蛋撻，等着喫吧，絕對比羊城白天鵝飯店的還好喫。”
具體能不能達到白天鵝的水平沉佳悅不知道，先把大話撂出去，氣勢擺出來。
在陳美娟眼中，自家人做的美食自然是天下第一的，她笑着說道：
“那我就等着吃了，媛媛，你要不要也跟着學一下？”
“我還得上樓把公司上半年的策劃書寫出來，沒時間擺弄喫的。”
陳媛媛今天原本是要住在迎春街的，但想想老爸明天一早就走了，便提着筆記本電腦住在了這邊。
來的時候還在微信上暗戳戳的提醒曾主任，晚上可以帶齊師傅來家裏住了，整個兩室一廳都是她們的私人空間。
曾曉琪回了個敲腦袋的表情包，表示兩人還沒到那一步。
等陳媛媛上樓後，沉佳悅說道：
“媛媛姐也太辛苦了吧，回頭網友們會不會指責咱倆是黑心資本家啊？”
林旭笑着搖搖頭：
“網友們罵的黑心資本家，是不給加班費強行員工進行加班的，要是按照勞動法給加班費，大家肯定非常樂意加班……媛媛姐這邊，回頭多發點錢就行了。”
很快，黃油有了軟化的跡象，林旭將食品袋裏的兩塊黃油並在一起，再將袋子摺疊一下，預留出黃油延展的空間。
接着他拿起擀麪杖，小心將袋子裏的黃油擀開，成爲一個二十釐米長，十釐米寬的長方形薄片。
做完這些，將袋子放進冰箱的冷藏室，讓黃油重新凝固一下，方便從袋子裏拿出來。
處理完黃油，就該面團了。
經過二十來分鐘的鬆弛，麪糰的柔軟度變得更高。
林旭在桉板上撒了一些幹澱粉，隨即將麪糰放在上面，用擀麪杖擀開，擀成一個圓餅形狀的薄片。
他一邊做一邊看着沉佳悅問道：
“這一步對你來說沒難度吧？”
“還行……不那麼圓也行嗎？”
“可以，這個沒啥講究，我之所以擀這麼圓，是因爲習慣使然，面片的形狀不重要，反正等會兒都要根據黃油的大小，摺疊成長方形的。”
把面片擀好，將冰箱裏稍稍凝固的黃油拿出來，放在面片的正中間。
摺疊妥當後，將面片翻過來，把長方形擀開，擀成三倍大小。
接着把擀開的面片分別向中間對摺，做成三折形狀的面片，用保鮮膜包裹起來，放進冰箱的冷藏室。
之前在書房已經聽了一遍理論，所以看到這一步，沉佳悅立馬說道：
“這是爲了防止黃油融化，我沒說錯吧旭寶？”
“對，每次擀開再摺疊之後，都要放進冰箱裏進行冷藏處理。”
將面片放進冰箱裏冷藏，十分鐘後拿出來，重新擀薄，接着再摺疊，繼續放進冰箱裏進行冷藏。
這麼反覆三四次之後，約莫面片已經足夠多層，林旭便擀開又摺疊好的面片，像做蔥油卷那樣從一頭捲了起來。
卷好還在桉板上揉搓兩下，讓裏面黏連得更加牢固。
做完這些，林旭將這根圓柱形的麪糰放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻液。
蛋撻液是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。
林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接着開始用快子反覆攪拌，把蛋黃攪散。
接着往蛋黃中加入一盒牛奶、澹奶油和增加奶香味的煉乳，重新用快子攪拌，讓這幾種食材摻勻。
最後加入一兩左右的低筋麪粉，繼續攪拌，讓麪粉徹底和蛋黃液混合在一起。
加入麪粉是爲了讓蛋黃液粘稠，同時利用麪粉受熱就變酥的緣故，在蛋撻表面形成一層薄薄的酥皮，這樣口感更豐富，喫起來更過癮。
全部攪拌均勻後，開始過濾。
這一步很重要，需要用細網篩子反覆過濾三次，這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩，和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。
過濾妥當，把冰箱裏的圓柱形麪糰拿出來，開始做蛋撻皮。
去掉保鮮膜，把圓柱形的麪糰放在桉板上，然後間隔兩釐米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關係了。
林旭拿起一個切好的面劑子用手捏着中間的部分，將面劑子捏成一個碗的造型，周圍的面片全部是碗沿。
他一邊忙活一邊對沉佳悅說道：
“底部因爲要盛蛋撻液，不能太厚，厚了不起酥，而邊沿部位則是要厚一些，最好切口的刀鋒處在最外圍，這樣烤出來，視覺上纔會呈現出層層起酥的效果。”
很多人都以爲蛋撻皮是厚薄均勻的，邊沿有多厚，中間部位就有多厚，這是錯誤的。
蛋撻皮只有邊沿部分厚，這樣喫到嘴裏，既會層層起酥，喫到中間部位的時候，又不會因爲麪皮太厚而影響口感。
沉佳悅好奇的看着這一幕，她一直以爲蛋撻是直接用模具在面片上壓成一個個的圓，沒想到居然有些超出認知。
“這個我得記下來，回頭拍視頻的時候重點提醒一下。”
林旭將捏好的蛋撻皮放進蛋撻託中，稍稍修整一下，開始做下一個。
沉佳悅記完要點，也跟着做了起來。
這種把圓形面劑子捏成小碗造型的過程，跟小時候玩泥巴很相似，所以這丫頭上手還是很快的，唯一不好的，就是每捏好一個，她都有倒扣着往地上摔的衝動。
小時候玩泥巴就是這樣，把泥巴捏成碗狀，用力甩在地上，底部會因爲氣壓的作用出現破洞，誰的破洞大就算誰贏。
“沒想到我都結婚嫁人了，還能體驗小時候玩泥巴的快樂。”
沉佳悅做得很用心。
所有蛋撻皮全都做好，林旭將蛋撻液遞給她：
“你來倒吧，倒六分滿就行，別太多，因爲這些蛋撻液會稍稍膨脹的。”
林旭把空氣炸鍋進行預熱，不過今天做的量比較多，單靠空氣炸鍋是放不下的，所以他又將烤箱打開，同樣進行預熱。
做完這些，沉佳悅也把蛋撻液倒好了。
“可以放進空氣炸鍋裏了嗎？”
沉佳悅有些興奮，雖然我做了最後一步，但四捨五入一下，這蛋撻就等於我做的，這沒什麼問題吧？
】
林旭拿着一個小漏勺，將蛋撻液表面的氣泡一一打出來，這纔開始往空氣炸鍋和烤箱裏放。
沉佳悅激動的搓搓手，有蛋撻喫咯~~~
————————
本章5000字，求月票！