林旭提起兩個超大號的黑色塑料袋，和老黃一塊兒走進了店裏。
“不算貴，有人預定了沒去拿，屠宰場那邊就半賣半送的給了我，可惜驢皮已經被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜。”
驢皮喫起來光滑有韌勁，清新爽口，但一般情況下沒人喫，因爲驢皮富含膠原蛋白，護膚養顏，是製作阿膠的主要原材料。
一張驢皮做菜的話，只值幾百塊錢，但賣給阿膠企業，起碼也得上千塊。
宰殺驢肉的屠宰場，過去都是直接把驢皮賣掉。
這幾年阿膠市場良莠不齊，很多以次充好的劣質阿膠充斥其中，所以一些人就買驢皮自己熬製，或者委託加工作坊熬製。
雖然熬做阿膠聽起來很高大上，但實際上就是把驢皮去毛清理，配上一些滋補類的藥材和紅糖進行熬製。
全都熬成湖湖，再冷卻凝固後分割成小塊。
說白了，阿膠就是用驢皮熬製的糖，只要操作得當，基本上不會難吃了。
來到樓上，林旭衝車仔吩咐道：
“把洗腸子用的大盆拿過來，大工程來了。”
驢下水收拾起來是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化器官，需要反覆清洗，而驢頭驢蹄，則需要進行細緻繁瑣的燎毛，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至於驢板油，也需要浸泡後熬油。
哪怕在人多力量大的飯店後廚呢，做起來依然會費勁。
好在林記後廚的工作氛圍好，雖然剛忙完，但一看林旭和老黃提來了驢下水，立馬過來幫忙。
先將驢頭驢蹄驢尾巴拿出來，放在燎豬毛專用的工作臺上，打開頭頂上的大號煙機，朱勇和秦偉拿起手持噴槍，開始燎毛。
這是個很考驗耐心的過程，因爲驢毛比較厚實，燎一遍可能根本不到位，需要燎兩次，而驢耳朵部位，在燎的時候還得注意溫度，不能燎湖了。
莊一舟將袋子裏的驢板油拿出來，放在水龍頭下面先清洗，接着切塊，準備焯水去掉雜質，然後開始熬驢油。
驢油不是常見的食用油脂，但用處可不小。
只要做驢肉類菜品，不管什麼肉，都可以
車仔拿着一個大盆，將大小腸以及驢肚全都倒進去。
腸和肚都經過了翻面處理，但那只是簡單的沖洗一遍，將裏面的髒東西清理掉，真正想要沒有異味，還得反覆細緻的清洗。
喫驢是華北地區的傳統，在河北、山東、中原北部等地，各種驢肉的喫法非常普遍。
驢肉火燒、驢肉燴餅、驢肉鮮湯、驢肉蒸餃、驢肉包子、醬驢肉、醬板腸、甚至待客最高規格的全驢宴，應有盡有。
據說喫驢的習俗源自過去漕幫鹽幫爭奪地盤，相互屠宰對方負責運送貨物的毛驢，因而有了這種習俗。
車仔把驢腸淘洗一遍，然後將大腸拿出來放到一個小一點的盆裏，加入食鹽進行搓洗。
他一邊忙活一邊說道：
“我老家鎮上有喫驢肉的習慣，收拾板腸的時候，還會用一柄竹製小刀，將板腸表面這些黏液全都刮掉，據說比洗的乾淨。”
魏乾跟車仔一樣，都是山東人，他說道：
民間自古以來就有殺豬匠背殺孽，到了陰曹地府一併拉清單的說法，所以這些屠夫們喜歡認乾兒子，用多子多福來抵消殺孽。
一些廚師喜歡認乾兒子，也有這方面考慮。
現在倒是不用考慮這些了，現代化的屠宰場，一切都是自動化操作，不需要屠夫揹負這種心理壓力了。
林旭說道：
“用竹片或者刀刮洗是古代傳下來的習俗，原因是過去洗腸子用的食鹽和麪粉、澱粉什麼的都非常貴，大家捨不得用來洗內臟這種髒東西，所以就用了刮的方式……聽說過去還有人用沙土洗腸子，也是捨不得食鹽和麪粉。”
車仔放鹽剛開始搓洗，盆裏就變得渾濁不堪，腸道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着開始用麪粉洗第二遍。
洗腸子之類的食材，一般都是“一遍鹽，二遍面，三遍菜油鍋裏見”的流程。
第一遍用食鹽洗掉大部分的黏液，第二遍用麪粉將褶皺深處和殘留的黏液粘下來，第三遍用菜籽油，不僅能清理掉殘留的污垢，甚至連異味也能吸附下來。
三遍過後，腸子基本上會被洗淨，要不放心，用麪粉洗過後，再用玉米澱粉抓洗一遍，洗四遍。
今天的驢板腸是一整套的，林旭擔心太多不好清洗，便交代車仔洗四遍，徹底洗淨，不需要像九轉大腸那樣保留一部分氣味。
車仔洗大腸的時候，齊思亮開始洗小腸，而馬志強則是拿起驢肚開始清洗。
林旭雖然沒動手，但也沒閒着。
他開始熬製滷驢肉的滷湯，這麼好的驢下水，要是滷湯不好可就白瞎了。
做驢肉，講究點兒的店一般會選用老湯，老湯驢肉喫起來更香，滋味更足，但店裏沒做過驢肉，沒有老湯。
所以只能儘可能把湯的味道調得重一些，再加入一些熬好的驢油進行熬煮，讓湯更香醇。
把滷湯調好，莊一舟也將驢板油熬了出來。
林旭往滷湯中加入一大碗驢油，大火熬製，讓滷湯和油脂混合在一起。
忙完這些，他從廚房裏走出來，打算喝點水。
沉佳悅這會兒正閒着沒事玩手機，見到林旭出來，便問道：
“旭寶，今天還有時間拍蛋黃豆腐嗎？要是沒時間，今晚我就跟咱媽一塊兒拍了。”
“等會兒這些下水滷上再說吧，拍那個簡單，十來分鐘就能完事兒。”
他給自己倒了杯茶水一飲而盡，接着說道：
“岳父大人前些天一直想喫驢板腸來着，現在你可以跟他說，讓他做好大喫一頓的準備了。”
沉佳悅拿着手機在林旭面前晃了晃：
“說過啦，給我轉了幾萬塊錢的辛苦費，還讓我幫他編個理由多喝兩杯，我正在考慮要不要給老媽打小報告。”
“這就沒必要彙報了吧，驢板腸又不常見，喫點就喫點吧……等會兒可以再做點火燒，夾着驢板腸一塊兒喫。”
驢板腸據說是一種名字粗俗，但味道卻鮮美到極致的食材。