車仔見林旭將掀開了正醃製着的肝泥,好奇的問了一句。
“差不多了,準備往大腸裏灌吧。”
林旭拿着芝麻香油往盆裏淋了一些,隨即用快子在盆裏攪動起來。
這既是爲了把芝麻香油拌勻,同時也是把盆裏的肝泥攪動一下,防止在豬血的作用下,凝固在一起。
香油具有揮發性,不能放太早,否則味道會散掉。
而且灌腸的時候再放香油,也能利用油脂的香味壓住豬大腸的臟器味,喫起來會更美味好喫。
攪拌均勻,車仔將洗好的豬大腸拿了過來。
一頭用棉繩繫上,紮緊,接着拎起另一頭,套上一個乾淨的漏斗。
林旭用勺子舀起調好的肝泥倒進漏斗中,開始灌腸。
肝泥呈湖狀,加上漏斗比較大,所以灌裝很順利。
約莫七分滿的時候,去掉漏斗,用棉繩繫好,再平放在托盤上,讓裏面的肝泥變得更加均勻。
最後用繩子系在中間,每隔二十釐米分成一段。
做這些的時候,車仔好奇的問道:
“老闆,這真能吃出鹿尾巴的口感嗎?”
“夠嗆,鹿皮的口感跟豬大腸還是有區別的,而且鹿尾巴里面的肉也不完全是豬肝這種泥狀,但應該不難喫,否則也不會取蒸鹿尾這個名字了。”
菜好不好喫,光從名字上就能看出來。
能跟宮廷名菜齊名,大概率味道不錯,所以當時的窮苦人才會認爲,自己喫的豬大腸灌豬肝,就是皇上喫的蒸鹿尾。
全部灌好,林旭沒有立即蒸,而是燒了一鍋水,水快燒開的時候將灌滿豬肝的豬大腸放進去燙一下。
之所以這麼做,是爲了讓豬大腸收緊,防止蒸的時候開裂。
同時也是爲了給豬大腸焯一下水,儘可能的去除臟器味兒。
燙過之後,再用冷水衝一下,然後像蛇一樣盤在盤子裏,上鍋蒸制。
這道美食可不能放進蒸櫃裏蒸制,否則大腸的臟器味兒萬一串到了別的菜品中,一櫃子的菜全毀了。
雖然這款蒸櫃標明不串味,林旭也不敢輕易嘗試。
蒸上之後,也差不多該準備晚飯了。
今天的晚飯很簡單,就是中午那些盒飯的剩菜,這倒不是店裏摳門,主要是準備的菜品有點多,而且都是下飯菜,熱一下配上米飯就能喫,根本不用再做。
魏乾他們開始熱剩菜的時候,林旭來到外面,想問問沉佳悅有沒有什麼想喫的,要是有的話,正好趁着這個空檔做出來。
然而剛出來,就看到老丈人沉國富從樓梯口的方向上來。
見到女婿,老沉便問道:
“在做什麼好喫的呢?悅悅跟我說你做了什麼帶餡兒的大腸,不會是跟風做了什麼九轉大腸吧?”
老沉既饞嘴,又擔心閨女在坑自己。
爲了不錯過美味,加上韓淑珍下午沒門診,可以早走一會兒,他便提前下班接了韓主任,一路殺到迎春街,想看看小兩口到底在鼓搗什麼。
這會兒韓淑珍還在樓下,拿着新買的玩具試圖把呼呼大睡的墩墩從小屋裏引出來呢。
林旭沒想到自家寶寶是這麼傳話的,頓時笑着說道:
沉國富一聽,狠狠瞪了不遠處的閨女一眼。
好端端的一道蒸鹿尾,非得說什麼帶餡兒的大腸,幸好跑過來看了,否則絕對會錯過這道美味。
平民版的蒸鹿尾在燕京以及周邊都挺流行,老沉對這道菜不陌生,甚至一度覺得這是一道非常經典的下酒菜。
現在既然女婿做了,那高低是要嚐嚐的。
趁着韓主任還沒上來,悄悄打開廚房門口的一個櫃子,從裏面拿出一瓶還剩下一多半的水井坊,隨即又給崔清遠發了條微信:
“崔教授,晚上店裏有蒸鹿尾,要不忙的話記得來喫飯,整兩杯。”
哼哼,想要喫得好,酒友少不了。
只要有外人在,韓主任一般是不會制止喝酒的。
再說這麼這麼好的一道下酒菜,不喝點酒,太對不起女婿的手藝了。
很快,崔清遠就發了條消息:
“蒸鹿尾?老黃不是說鹿尾巴還沒到呢嗎?等着,我實驗結束就過去。”
要說別的,崔清遠可能沒時間,但要說有美食,那老崔還是很積極的。
通知完酒友,老沉這才坐在卡座上,問起了今天車展的事情。
沉佳悅說道:
“好多人,跟趕集一樣,不是說現在經濟不好嗎?爲什麼還這麼多人排着隊買豪車?”
沉國富從桌上抓了把南瓜子,邊嗑邊說道:
“經濟形式整體呈現下行趨勢,又不是全民失業,有錢人還是不少的,前幾天不是說居民存款量創新高嘛,這其實就是經濟不好的表現,大家擔心未來收入會降低,所以纔不敢花錢,把錢存起來應急。”
老沉雖然沒上過大學,但畢竟是生意人,對金融方面的理解還是很深的。
正聊着,林旭對他說道:
“你和我二舅的車好像已經裝船了,大概月底能入關。”
“那正好,新車作爲獎勵給你二舅,他的那臺車給那位副總,另外再添置兩臺路虎和衛士吧,儘可能開suv,這樣比較符合馬場的氣質。”
對於這些,林旭倒是沒什麼意見,反正現在是起步階段,得把場面撐起來。
回頭等各種名馬引進過來,比如貴氣十足的阿哈爾捷金馬,體重超過一噸的夏爾馬,速度之王純血馬,以及血脈古老的阿拉伯馬等等。
只要將這些馬引進,整個馬場立馬就能煥發出生機。
回頭再引進一批野馬,圈養在景區深處的山谷中,每天看着這些馬匹在草場中飛奔,絕對會成爲一景。
沒多久,鍋裏的大腸蒸好。
林旭掀開鍋蓋,聞到一股好聞的香味。
這種味道很特別,有豬大腸特有的臟器氣味兒,也有豬肝和豬血的鮮味,同時還有芝麻香油和芝麻醬的味道。
總之,很好聞,讓人有種想喫一口的衝動。
“聞着不錯啊。”
馬志強端着熱好的菜往外走,聞到味道,忍不住吸了吸鼻子。
林旭說道:
“等會兒都嚐嚐,不過現在還不能喫,還得晾一下。”