任務該做還是得做,畢竟關係着宴席抽獎,希望墩墩到時候直接把滿漢全席抽到手,一步到位,省得再麻煩。
只不過系統答不答應,就不好說了。
畢竟上次抽小喫,墩墩直接把佛跳牆弄過來,就被系統強行改成了鹽水鴨。
要是抽中滿漢全席,說不定會被系統直接改成洛陽水席。爾
這種事兒林旭干涉不了,只能聽天由命。
“旭寶,粉條你喫不喫?”
沉佳悅問的時候,用快子挑起了自己碗中的粉條,一副要往林旭碗中放的架勢。
林旭有些好奇,這丫頭過去還挺喜歡喫粉條的,今天咋不吃了?
爲了防止這丫頭養成挑食的習慣,他說道:
“不喫,你喫吧!”
“吼吼,那你碗中的粉條歸我了呀!”爾
說完這丫頭將挑起來的粉條放回到自己碗中,順便一快子將林旭碗中的粉條抄走,得意洋洋的吃了起來。
林旭:???????
喫個飯居然還玩戰術?
他哭笑不得的說道:
“想喫粉條直接去盛就好了,盆裏多着呢。”
“那不一樣,搶來的喫着香!”
行吧,你高興就好。爾
林旭將碗中的燴菜喫完,交代湯品部的人把明天要用的清湯準備好,便準備去廚房忙活,再幹一會兒活就下班回去。
剛要回廚房,崔清遠突然衝林旭問道:
“你準備拍的酸菜白肉火鍋,有什麼神奇之處嗎?爲什麼是高端東北菜?感覺這在東北很常見啊。”
林旭沒想到這位大教授居然在惦記這事兒,笑着說道:
“酸菜都是一樣的,白肉的區別也不大,區別是涮的菜,我要拍的酸菜白肉火鍋裏面涮的是山珍海味,各種名貴海鮮都有,據說是張作霖當年喜歡喫的,回頭咱一塊兒喫吧,感受一下大帥府喫火鍋的快樂。”
這道火鍋中,酸菜白肉不是用來喫的,只是起個打底配味兒的作用,喫的是各種高端食材。
唯一遺憾的,就是這道火鍋裏面有三分之一的食材被列入了野生動物保護法,沒法喫,所以只能多增加點海鮮了。爾
崔清遠一聽,忍不住嚥了下口水:
“是我想象力不夠,忘了大帥府這一茬了,啥時候做提前跟我說,我得好好過過癮,感受一下張大帥喫飯的快樂。”
第二天上午,林旭來到店裏,便開始着手準備要做的清湯宴。
爲了防止翻車,他還特意讓師兄謝保民開車過來,不用下手,在一旁當參謀就行。
老謝也很雞賊,到了就用自己的賬號開始直播,美其名曰是讓西南邊陲小城市體驗溫泉的師父過過目,然而實際上……
“感謝師孃打賞的一百個嘉年華,替我家宇飛宇航謝謝您了。”
他直播間的觀衆不多,但因爲師孃的存在,很快便衝到了打賞榜第一名,讓那些穿着瑜加褲做擦邊健身直播的女主播們羨慕不已。爾
原本上午流量低,大多數人還沒起牀,正是看瑜加直播的好時機。
然而打賞榜第一名,居然被老謝那個帶廚師帽的頭像所佔據,看起來多少有些違和。
網友們涌進來時嚇了一跳。
“我去,隨便找了個排行榜第一看瑜加,咋成謝總廚了?”
“謝總廚,你還我的瑜加妹!”
“哈哈哈哈,我同學今天上午沒課,興致勃勃的打開直播準備欣賞瑜加美女,紙巾都準備好了,結果點開是謝總廚,差點嚇萎。”
“樓上你說清楚,你說的同學,是不是你自己?”爾
“無中生友玩得這麼熘,肯定是他自己啦。”
“謝總廚,按照江湖慣例,直播間第一名是需要女裝的,你要不換上瑜加褲給這些兄弟們長長見識吧。”
“樓上,我跟你無冤無仇,你爲什麼要如此害我?”
“爲什麼我居然還有些期待謝總廚穿瑜加褲呢?”
“快跑啊,樓上有死變態!”
“……”
網友們很歡樂,老謝說道:爾
“今天我師弟要做一桌高端菜,本來讓我過來當參謀的,我這水平太一般,就直接開直播,讓我師父看看,正好也到了檢驗我師弟廚藝的時候。”
說完他把鏡頭一轉,畫面給到了小廚房裏正在忙着的林旭。
做這種菜比較費時費力,所以林旭沒在大廚房,免得影響了後廚的正常工作。
“大家好,歡迎來看我師兄的直播,今天就是一個挑戰,挑戰一下我對烹飪的理解,大家要是喜歡記得點個贊啊。”
謝保民看着林旭問道:
“今天都準備做什麼菜啊?”
“有清湯燕菜、清水芙蓉、開水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、雞粥、雞豆花、肝膏湯、清湯獅子頭、清湯鮑魚、清湯銀肺、芙蓉海底松、銀絲鮓湯……大概十幾道菜。”爾
“主食是什麼?”
“師父自創的清湯掛麪。”
老謝一聽便對着直播鏡頭問道:
“師父聽到了沒,我師弟要做清湯掛麪了,這道菜可以公開嗎?會不會違反規定啊?”
很快,彈幕上就飄過了羅珊轉達的一句話:
“沒事,就算公開了也沒幾個人能做到。”爾
這是技術層面的差距,或許有很多人都看懂,但要說做出來,卻基本沒人能做到。
有了師父的認可,林旭便沒了後顧之憂,擼起袖子便開始製作。
先把獅子頭、銀肺等比較耗時間的菜燉上,然後再準備別的食材,反正清湯已經有了,只要把食材加工好,就能利用清湯快速做好。
泡發好的燕窩端過來,林旭拿起鑷子,小心夾着裏面的絨毛和雜質。
夾一會兒甚至還要用放大鏡看一下,儘可能的讓食材純淨,這樣口感和賣相會更好。
忙活這些的時候,林旭還不忘提醒網友們:
“喫燕窩,一定要有這一步,不要嫌麻煩,這不僅關係着口感,同時能讓味道更加鮮美。”爾
燕窩是冷水泡發的,聞起來沒什麼異味。
但燕子的絨毛不夾淨的話,加熱後會有禽類特有的怪味,還不容易洗掉,所以要提前把雜質挑揀出來。
挑好後繼續用水浸泡着,他又拿來一盒內酯豆腐,先將上下左右前後的硬邊去掉,切掉多餘的部分,讓豆腐變成一個正方形。
接着用一個不鏽鋼的圓形模具放在豆腐上,並輕輕用力摁下去,將這塊軟嫩的豆腐裁切出一個圓柱形。
切好將模具輕輕提上來,林旭衝直播鏡頭說道:
“接下來就是知識點了啊,藉助模具把食材裁切出圓形後,千萬不要急着把周圍沒用的扔掉,那會無形中增加改刀的難度。”
菊花豆腐這道菜,是提前在豆腐中間用模具壓出一個圓形,然後就當整個圓形不存在,繼續按照方形的豆腐改刀。爾
這樣做的好處,就是可以保存圓形豆腐的完整性。
要是直接在圓柱形的豆腐上切,難度會增加好幾倍。
別的不說,光切到邊上時候,左手根本沒地方可摁,而且刀鋒沒有直邊做參考,根本不好把握。
解釋完這些,林旭開始切了起來。
菊花豆腐要求間隔兩毫米下刀,這樣切好的豆腐放進水中,才能像菊花一樣綻放。
要是間隔太大,沒有花瓣的飄逸感,而間隔縮小到一毫米的話,豆腐又容易碎掉,而且花芯太密,反而會降低菜品的美感。
雖然間隔大點比較容易切,但也是相對的,因爲這道菜要求最下面是連刀,預留的空白至少得有半釐米,才能防止豆腐散開。爾
這樣的要求,不僅考驗廚師的刀工,同時也考驗廚師對力量有着極強的把控。
“師弟這刀工,挺厲害的。”
謝保民看了兩眼林旭切的手法,忍不住將直播的手機拿過來,讓網友們觀看着。
只見林旭一手拿菜刀,一手摁着豆腐塊,刀鋒上下飛舞,切的速度很快,但仔細分辨就能發現,每一刀都是距離桉板半釐米左右的位置停下來,接着開始切下一刀。
這樣的手速,配上切下去的力道,讓網友們直呼精彩。
“還以爲菊花豆腐比文思豆腐簡單呢,沒想到還有這樣變態的要求。”
“更變態的是,林老闆居然完美的做到了。”爾
“這特麼不比穿着瑜加褲扭胯的妹子過癮?”
“妹子?哪有妹子?老哥給指條明路!”
“就衝這刀工,林老闆我粉定了,這看着真是太解壓了,比修驢蹄子、修腳、洗牙之類的視頻看起來更舒服。”
“樓上兄弟的壓力夠大的啊。”
“這要是我的話,估計已經在去急診的路上了。”
林旭心無旁騖的切着,一面切好就換另一面。
兩面全都切好,謝保民端來一個不鏽鋼盆,裏面加入熱水和食鹽,把食鹽攪化,把盆放在桉板上。爾
林旭用刀託着豆腐放進盆裏,小心去掉周圍的邊,只剩中間的圓柱。
接着,這個圓柱形的豆腐塊就在水中綻放開來,那些細細的花芯部分,還隨着水波飄蕩,給人一種很飄逸的感覺。
謝保民讚歎一聲:
“這刀工真夠厲害的,下次邱振華再跟我說淮揚菜以刀工見長,我非得讓他看看你的手藝不可。”
你可真是不挑事不舒服,有本事去挑釁邱耀祖啊……林旭在心裏吐槽一句,讓豆腐泡在盆裏,隨即開始準備做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。
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