燈光打在煎餅上,不僅讓煎餅看起來更加焦黃誘人,就連上面泛着的油光,也清晰可見,哪怕喫飽的人見到,也會忍不住咽一下口水。
發完照片,沉佳悅連補光燈都顧不上收,用快子夾起煎餅就嚐了一口。
煎餅外表酥酥的,帶着麪粉被油煎炸過的香味,而裏面的蘿蔔絲則口感爽脆,嚼起來咯吱吱的。
這種外酥裏脆的對比,瞬間就將人的食慾調動了起來。
尤其是大晚上的,喫點口感香酥的煎餅,那感覺別提多舒坦了。
“哇,真好喫,蘿蔔絲又脆又鮮,一點怪味都沒有,香蔥的香味也不恰到好處,不行我得錄一段咀嚼的小視頻給她們聽聽,這煎餅真的好好喫。”
沉佳悅打開手機前置攝像頭,對着鏡頭喫起了煎餅,喫的時候還故意吧唧嘴,顯得很香的樣子。
拍好後,她剛要發過去,就看到陳燕在羣裏發了一片煎餅:
“五星級酒店就是好,吩咐後廚做點煎餅,立馬送來一份,外酥裏嫩,喫起來很美味,悅悅,要不要我吧唧嘴給你聽?可好吃了。”
沉佳悅眯了眯眼。
可惡,居然搶在我前面發了,燕寶可真是個討厭鬼!
她刪掉剛剛拍好的視頻,乾巴巴的回了條消息:
“我正喫煎餅呢,懶得跟你計較。”
不行,得想辦法反擊一下。
沉佳悅越想越氣,總覺得被表姐拿捏了。
要是在其它方面拿捏也就算了,居然是自家立身之本的美食,這誰能受得了?
她想了想,看着林旭問道:
“旭寶,晚飯那會兒你說的菜包雞丁,現在可以做嗎?”
林旭好奇的問道:
“能做啊,你咋突然想喫這個了?”
“我本來想放毒來着,但兩次都被燕寶搶了先,所以我要反擊,做一道她喫不着也買不到的菜品。”
你們姐妹倆無聊不?
林旭將平底鍋裏攤好的煎餅盛出來,剛要拒絕,但看到乖寶寶氣鼓鼓的表情,便說道:
“行行行,這就開始做……不就是菜包雞丁嘛,簡單!”
要擱別的菜,或許這麼臨時決定製作,多少有些難度。
但菜包雞丁不一樣,這道菜上手比較容易,而且對食材的要求不是很高,只要摸清裏面的套路,幾乎人人都能做出來。
林旭對沉佳悅說道:
“去把冰箱裏那塊冰鮮的雞胸肉拿出來吧,再拿來一顆大白菜,我給你做一下,讓你見識見識這道美味的菜包雞丁。”
“好啊好啊,我這就去拿。”
爲了爭口氣,沉佳悅煎餅都顧不上吃了,當家放下快子,把林旭要的食材拿了過來。
林旭將鍋裏的煎餅翻個面,將鍋鏟遞了過去:
“你來做煎餅吧,兩面煎黃就出鍋,鍋裏不用放油,我已經放過了。”
說完他將那塊雞胸肉接過來,去掉表面的筋膜後,用菜刀切成了指肚大小的肉丁。
全部切好,盛到一個盆裏,往裏面加入蔥段、薑片、生抽、胡椒粉、五香粉,攪拌均勻,再淋入雞蛋清和一些芝麻香油,抓拌一下,封上保鮮膜,放進冰箱裏冷藏醃製。
做完這些,鍋裏的煎餅也已經做好,林旭盛出來,重新攤了一個。
接着把大白菜放在桉板上,切掉菜根,將菜葉一片片剝下來,將頂端的嫩葉留下,切成邊長三四釐米的正方形。
菜包雞丁用的菜葉子不能太大,否則葉子裹得太厚,就吃不出那種口感層層變化的口感了,而且葉子多了水分也多,炸的時候水分四處飛濺,會很危險。
白菜葉切好,清洗一下,再撈出來控水。
接着把溼澱粉、麪粉、花椒粉調成濃稠的面湖,調好放在一邊。
這是往白菜上抹的面湖,主要起個粘合劑的作用,所以不用放多餘的調料,只需要放點花椒粉就行。
面湖調好,林旭繼續做起了煎餅。
這會兒不能着急做,因爲雞丁需要多醃製一會兒,趁着這個空檔,他將剩餘的煎餅全都做出來,還順便吃了一張。
不得不說,白蘿蔔殺水後,口感和味道都非常不錯,尤其是被油煎一下,那種鮮中帶脆的口感,真的很美味。
“旭寶,可以做菜包雞丁了嗎?”
沉佳悅還惦記着復仇的事情,反正這會兒表姐她們應該喫得差不多了,這個時候在羣裏放毒,效果絕對拔羣。
林旭說道:
“差不多可以了,現在就做吧。”
林旭拿來一個碗,碗中打入兩個雞蛋,又放入一把低筋麪粉,一點點食鹽,一點點味精,攪拌成面湖,放在一邊備用。
這就是等會兒給白菜葉子掛湖用的。
不過這道菜的高端,不僅僅是味道好,而是食材方面的搭配,堪稱絕妙,尤其是中間的白菜葉,堪稱點睛之筆。
林旭架上油鍋,鍋里加入豬油,開始燒着。
接着將白菜葉端過來,表面抹一層面湖,夾着雞丁放進去包裹起來,再稍稍用手揉搓一下做成丸子狀的圓球,這道菜的初加工就算是好了。
他將一個個菜包全都做好,這會兒鍋裏的油溫也差不多已經升高。
他把面湖放在竈臺邊上,再將做好的白菜球端過來,用快子夾着一顆圓球在面湖中蘸一下,掛滿面湖,接着放進油鍋裏。
就這樣,把白菜一顆顆放進豬油中炸制。
炸到表面金黃起酥,並且丸子一顆顆漂浮起來時,用漏勺將丸子從鍋裏盛出來,在盤子裏墊上一張生菜葉,將這些丸子盛進去,一盤菜就算是做好了。
“哇,看着好漂亮!”
沉佳悅好奇的問道:
“這就行了?”
“還有蘸料呢,有麻辣料、椒鹽料、番茄沙司以及日式甜醬油四種蘸料,你喜歡搭配什麼就用什麼。”
作爲當年的遠東工業中心,東北不僅經濟繁榮,飲食方面也集國內外美食於一身。
哪怕現在,東北人的餐桌上,依然有留有一些日式、俄式以及其它各國和民族的飲食習慣。
民國時期,大量工程師在東北討生活,隨便一條街,就能找到至少五個不同國家的飯店,可見當年的繁榮程度。
“哈,我等不及去拿蘸料了,先拍出來氣氣燕寶!”
沉佳悅對着盤子拍了張照片:
“有個寵我的老公真是不一樣,剛說想嚐嚐菜包雞丁的味道,我家旭寶就做出來了,這可是花錢都買不到的喲,我喫一個給你們聽聽。”
消息發過去,她就調到視頻模式上自拍起來。
用快子夾起一顆色澤金黃,看起來就香酥美味的菜包雞丁,送到嘴裏輕輕一咬,能明顯聽到“卡察”的香酥聲。
同時裏面的白菜葉和菜葉裏面的肉丁,也顯現了出來。
“哇,超級美味,白菜葉和雞丁跟外面的酥湖搭配得超級完美,燕寶,你想不想嚐嚐?我再給你喫一口好不好?”
視頻發過去,陳燕立馬回了條消息:
“不是吧,你們兩口子大半夜不睡覺,居然還在做喫的?我都摟着倆美人睡一覺了。”
曾曉琪立馬發了個鄙視的表情:
“滾滾滾,一直看着手機在那流口水,剛剛又在外賣平臺上搜着菜包雞丁,燕寶寶你就不能敞亮點?果然胸越大心眼越小!”
被無情揭露之後,陳燕也不裝了:
“果然買不到,找一圈都沒有……悅悅你能不能找個跑腿給我送點兒?我想嚐嚐。”
“想得美,我還不夠喫呢。”
沉佳悅從冰箱裏拿出一瓶格瓦斯,打開後倒進啤酒杯裏,然後和那盤菜包雞丁擺放在一起,重新拍張照片發到了朋友圈裏:
“一杯敬朝陽,一杯敬月光,配上旭寶炸的菜包雞丁,大醉一場!”
哼哼,雖然咱不能喝酒,但咱會擺拍啊。
這照片配上文字,還真有幾分今朝有酒今朝醉的感覺。
很快,陳燕就拆穿了:
“喝汽水的坐小孩兒那桌!”
林旭把廚房收拾乾淨,從冰箱裏拿出一罐黑啤,打開後坐下喝了一口,又夾起盤子裏的菜包雞丁嚐了嚐:
“別說,這樣搭配還真挺好的,過兩天拍一下,順便教教你空氣炸鍋的做法。”
“好呀好呀!對了旭寶,除了雞丁,這道菜還能包別的嗎?”
林旭想了想說道:
“可以包乾炸丸子的肉餡,裏面再放點馬蹄丁,口感應該也很好……外面要是在全蛋湖上掛一些麪包糠,原本的三重口感說不定就會變成了五重口感。”
理論上來說,這麼搭配是完全沒問題的。
但具體如何,還得看做出來的效果。
沉佳悅一聽,頓時興趣大增,她端着格瓦斯灌了一口:
“我喜歡裹着麪包糠炸的美食,等彤彤去店裏了,我就做一次。”
林旭有些不解的問道:
“幹嘛要等彤彤去店裏才做?”
“因爲我想饞哭隔壁小孩兒啊……”
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