魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。
齊思明把麪糰放在工作臺上，拿着擀麪杖一邊在上面壓一邊說道：
“越硬越好，最低也得是刀削麪的那種硬度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相。”
魏乾看着他喫力的樣子，覺得這個面和得點難度。
尤其是對白桉不精通的人，溼麪糰和硬麪團都是麪點師的難點。
牛闖說道：
“這兩天你去麪點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老闆的水準，但做個桃子還是沒問題的。”
一聽這話，魏乾才放下心來。
齊思明用擀麪杖將硬麪團一點點壓扁，整個麪糰上全都是擀麪杖的壓痕。
完事兒後，便拿着擀麪杖，將厚厚的硬麪片儘可能的擀開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓擀開的面片變得十分光滑。
面片擀好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。
大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開製作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。
要是面片放好油酥再切開，那樣會造成破裂，甚至還有可能導致油脂滲透出來，影響賣相。
分好後，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再擀成兩個油酥面片，分別疊放在硬麪片上。
接着將果醬拿過來，小心在上面刷一層。
齊思明一邊做這些一邊說道：
“過去是沒有這一步的，都是現在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然擀的時候會擀出來，這麼薄薄一層，想要好喫，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。”
以前都是白麪餅子，在缺衣少食的年代，有點甜味、口感起酥，已經算是平時難得的點心小吃了。
但如今物質豐富，別說小孩了，大人都不愛喫這種麪餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。
魏乾一聽，趕緊記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。
孫大娘問道：
“要是不喜歡放果醬，還可以放什麼？”
“放花生芝麻碎，再加點紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行。”
齊思明說完，抓着準備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用擀麪杖擀一下，接着把兩個面片按照三折的方式，分別進行對摺。
對摺過後，不能急着擀，得放在一邊先鬆弛一下。
這樣才能讓面片儘可能的貼合在一起。
鬆弛一會兒之後，擀一下，將面片小心的擀開，接着再對摺，再鬆弛。
兩個面片全都擀成圓形麪餅，將模具拿過來，扣在桉板上，再把擀好的面片蓋上去，去掉多餘的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱裏進行烤制。
這兩個面片很大，需要多烤一會兒。
做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過來，分成兩半，再把兩個麪糰分別擀開。
他對魏乾說道：
“綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點抹茶粉或者艾草汁進去，儘可能的增加綠色。”
擀好裏面抹一層豬油，反覆對摺幾次，再次擀開，撒一層花生芝麻碎。
擀好在中間壓上葉子的花紋，完事兒後放進另一個烤箱中進行烤制。
“葉子就是搭配用的，要是想用心點，還可以做一些脈絡，但那樣的話，葉子太漂亮會喧賓奪主，沒必要。”
把桃子做得超級巨大，目的就是爲了吸引大家的目光。
要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會讓賓客把目光從桃子上轉到葉子上，在視覺上形成一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。
所以葉子要做得潦草一些，不用太認真。
這會兒小桃子也已經包了不少，每包一個，沉佳悅都認真噴灑植物色素。
噴過色素的小桃子要小心放進墊着烘焙紙的烤盤中，夠一盤就送到麪點部，用那裏的大烤箱進行烤制。
所有小桃子全都包好，林旭擦擦手說道：
“總算包好了，這一遭下來，比做蛋糕還累呢。”
中式甜品之所以日漸沒落，就是手工程序太多，而且太喫經驗，過去一個學徒想要成爲獨當一面的大師傅，沒有十年功夫是不行的。
而西式點心的話，就沒有這些講究了。
各地都有蛋糕培訓速成班，什麼一個月出師兩個月開店，甚至不少連鎖加盟商都帶有培訓，承諾包教包會。
同樣是點心，一邊需要十年，另一邊兩三個月速成。
這樣的對比下，中式點心自然沒多少優勢。
“接下來要做什麼？”
沉佳悅拿着小噴壺對着工作臺噗呲噗呲噴了兩下，跟個多動兒童一樣，根本閒不住。
林旭再次將她手中的小噴壺沒收，重新分配了一些任務：
“接下來要做一些粘合劑，把蒸好的糯米搗成爛泥狀，越爛湖越好，這樣才能將大桃子粘起來。”
沉佳悅愣了愣：
“我來做嗎？”
“對啊，省得你把色素用完。”
沉佳悅撅了撅嘴，牛闖去麪點部挖了一碗蒸好的糯米端了了過來，林旭趁熱往裏面撒了一些綿白糖，又放了一些上色用的吉士粉。
儘可能讓糯米湖跟大桃子的顏色一致。
沉佳悅將一個做甜品用的小陶瓷缸清洗乾淨，擦乾水分，將糯米糰倒進去，用一個木槌搡搗起來。
剛開始有點不情願，但等她感覺到樂趣，就來勁了。
看着裏面的糯米糰一點點變成又黏又扯絲的糯米湖，同時那些綿白糖一點點融化，又被這些糯米糰吸收，讓糯米的黏性變得更大。
整個過程看起來非常解壓，而且隨着搡搗的深入，糯米糰甚至越來越光滑，讓沉佳悅有種做餈粑的感覺。
吼吼，才發現做餈粑這麼容易。
回頭就偷偷拍一條做餈粑的vlog，省得網友們老說自己廚藝不佳。
這會兒林旭正在給魏乾講解做壽桃的要領，沉佳悅看着他問道：
“旭寶，餈粑是不是也這麼一直搡搗就行了？”
“餈粑不放糖，放糖的話炸出來容易湖，一般裏面都會包一些餡料。”
吼吼，居然這麼簡單，看來我沉總廚是時候露一手了！