“一個時代有一個時代的審美，過去海蔘不夠了廚師琢磨出蝴蝶海蔘，要擱現在，大概率會把海蔘切碎，做成海蔘撈飯或者海蔘拌麪，這樣才更實惠。”
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過去附庸風雅的人多，見到用海蔘做成蝴蝶的，第一時間就是覺得新奇，覺得廚師的手藝妙不可言。
但現代人見到這道菜，第一反應會是：
“狗日的，廚師偷工減料到這種地步了是吧？”
很快，一切準備就緒，開始製作。
沉佳悅給墩墩和兩個前來做客的小盆友端了一些蒸好的魚肉丁，然後回到樓上，拍攝蝴蝶海蔘。
“鄧師傅沒來樓上？”
林旭聽說鄧立松過來，有些好奇。
聯想到這位玉凋大師比較社恐，按理說應該會躲在樓上，但沒想到他居然呆在樓下的服務檯，一刻都不跟自己的貓貓分開。
沉佳悅說道：
“鄧師傅的社恐快被小貓貓治好了，他這種獨居的人，確實應該養個小動物。”
準備就緒後，錄製開始。
林旭對着鏡頭招招手：
“大家好我是林旭，高端東北菜的系列已經做了不少菜，但之前拍的都是陸地食材，今天咱就拍一下東北的海產品，也就是享譽國內外的高端珍品——遼參。”
遼參這個稱呼是遼寧海蔘的簡稱，這不僅是遼寧的特產，同時也是海蔘的一個品種。
這種海蔘因爲生活的水域溫度偏低，所以肉質肥實，成了高端海蔘的代名詞，同等頭數的情況下，遼參的價格最高。
嗯，海蔘跟鮑魚一樣，也是按照頭數計算價格的，頭數越少，代表個頭越大，價格也越發昂貴。
接着，林旭又介紹起了師兄謝保民和袁德彪，然後說了一下要用的食材。
“蝴蝶海蔘這道菜用到的食材有：水發海蔘、雞胸肉、熟豬肥膘、熟火腿、春筍、清湯、水發魚翅、黑芝麻、蛋清、水澱粉、食鹽……”
林旭每介紹一樣配料，謝保民或者袁德彪就說一下簡單的用法。
比如雞胸肉和豬肥膘是做蝴蝶身體的，火腿和春筍是做蝴蝶花紋的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，魚翅是做蝴蝶觸鬚的……
等林旭介紹完食材，整道菜的製作流程也基本說清楚了。
這種介紹方式能讓觀看視頻的網友們儘快代入進去，而不會兩眼一抹黑，對這道菜完全沒有清晰的認知。
“介紹完食材，那咱就開始做吧。”
林旭將泡好的海蔘拿在手中，用剪刀將肚子剪開，將裏面的腸子以及別的內臟全都清理出來，並去掉口器。
剪的時候要注意下刀的力度，儘量讓切口形成一條直線。
因爲這樣切出來的海蔘片，才更像是蝴蝶。
收拾妥當，把海蔘放進鍋裏，舀入清湯，再加點蔥姜，先用大火燒開，接着轉入小火，用焯水的方式把海蔘煮一下。
這不僅是爲了去掉異味和雜質，同時也是爲了讓海蔘提前入味，這樣喫起來才更美味。
海蔘不能煮太久，大概五分鐘後就可以盛出來了。
將海蔘放進冷水中浸泡，趁着這個功夫，開始做雞肉蓉。
袁德彪拿着一塊雞胸肉，先去掉表面的一些筋膜，接着用刀背開始砸，將雞胸肉砸成肉泥。
林旭砸的是豬肥膘，同樣要砸成肉泥，不過量要比雞胸肉少點，否則蝴蝶海蔘的口感會有些油膩。
謝保民對着鏡頭說道：
“雞胸肉比較細膩，方便塑形，所以一般會選擇用雞肉蓉做蝴蝶海蔘，不過想要換花樣的話，也可以換成魚肉，口感同樣很好。”
烹飪都是一通百通的，配料的使用更不會有嚴苛的規定，既然雞肉可以，魚肉自然也沒問題。
相對來說，配料中的熟豬肥膘反而是比較重要的。
因爲不管雞肉還是魚肉，都是鮮嫩有餘，豐腴感不足，想要味道好，豬肥膘自然也就少不了了。
雞胸肉和豬肥膘全都砸成肉蓉，去掉筋膜，過篩後放進一個盆裏。
往裏面加入一個蛋清，一小把土豆澱粉，再來點食鹽胡椒粉，用手攪拌均勻，做蝴蝶海蔘必不可少的雞肉蓉就製作完畢。
謝保民將海蔘從冷水中拿出來，一人一根，開始改刀切片。
“來吧，看看誰切出來的蝴蝶片比較大，擺盤效果更好。”
謝保民率先拿起菜刀，對着鏡頭開始斜刀片海蔘。
把海蔘切成蝴蝶，只有一個辦法，那就是斜刀切，要是海蔘個頭過小的話，甚至還要用坡刀。
不過大海蔘就不用這樣了，刀鋒過於傾斜，會讓切出來的海蔘片過長，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。
刀傾斜，將海蔘切成三毫米左右的薄片。
之前收拾海蔘，將海蔘肚子剪開留下的口子，此時正好給海蔘片下半截形成了一個開叉，看起來確實跟蝴蝶翅膀很相似。
不過想要更像蝴蝶，還要進一步改刀。
海蔘改刀完畢，三人又各自拿起配料，開始切絲。
春筍和火腿因爲是做點綴用的，切得越細越好，因爲越細，蝴蝶身上的花紋看來就越精緻細膩。
相機後面，沉佳悅見識到了一場刀工的巔峯比拼。
三人將竹筍切成跟紙片一樣的薄片，薄得連菜刀上的花紋都能看到。
接着再切成頭髮絲一樣的細絲，切好放進清水中進行淘洗。
火腿同樣切成細絲，切的時候謝保民還在感慨：
“一般的火腿，可沒法切成頭髮絲，這道菜看似省食材，但用的都是精華，這樣的菜品，才當得起高端。”
把絲切好，再將魚翅同樣用手撕成頭髮絲，方便做蝴蝶的觸鬚。
一切準備就緒，開始製作。
盤中抹一層豬油，把切好的海蔘片挑選出十二片，個頭要勻稱，特別大和特別小都不能用。
用廚房紙擦乾海蔘表面的水分，放在盤子裏，在海蔘正中的位置抹一點點幹澱粉，這主要是起一個粘合劑的作用。
接着將做好的雞肉蓉捏成長條放到海蔘上，放好用手指蘸一下清水，小心將雞肉蓉表面抹光滑。
接着用鑷子將黑芝麻插進蝴蝶頭部，做成眼睛，再用鑷子把筍絲和火腿絲交錯擺在蝴蝶身上，做成花紋。
擺的時候要有間隔，不能挨着。
這樣春筍的青色、雞肉蓉的白色以及火腿絲的紅色，在蝴蝶身上形成了三色條紋。
完全擺好，再將魚翅做成的細絲一左一右插到蝴蝶腦袋上，觸鬚安裝完畢。
沉佳悅拿着相機湊過來拍了下特寫，眼神中滿是震驚：
“哇，這也太像蝴蝶了吧？”
海蔘表皮的顏色發黑，裏面的肉呈現咖啡色，看起來就像是一隻黑邊蝴蝶一樣。
而惟妙惟肖的橫條紋和觸鬚，讓蝴蝶給人一種活過來的感覺。
不愧是高端菜啊，簡直太費工夫了。
昨天聽說做這道菜的時候，沉佳悅還想偷偷學一下，然後驚豔所有人。
但現在……還是別挑戰急診科的縫針水平了！
一隻只蝴蝶做好後，三人端着盤子對比了一下。
林旭覺得都一個樣，但袁德彪還是甘拜下風：
“真沒想到，我堂堂一個東北菜廚師，居然被你們師兄弟倆給比下去了……以後老謝更得橫着走。”
謝保民謙虛的笑了笑：
“這不怪你，你塊頭大，手指粗，沒我們師兄弟倆靈活也正常，不過等視頻上傳後，你多留意老尹和老範，兩人一直說你手藝差，這次說不定又要奚落你了。”
林旭聽得一陣頭大。
師兄啊師兄，這個時候你就別拱火了好不好？
信不信我把這段話剪輯到正片裏，讓你感受一下被尹總廚和範總廚暴打的快樂？
袁德彪一挑眉毛，眼神中明顯多了幾分殺氣：
“這倆西北貨，有啥資格鄙視我們東北菜啊？回頭抓到機會再跟他倆理論，讓他們好好感受一下我們東北人以理服人的手段。”
以理服人？
林旭很想問問，你說的理，指的是物理嗎？
對比過後，將蒸盤放進蒸鍋裏，開始蒸制。
趁着這個功夫，把準備好的清湯放在鍋裏燒開，盛到一個水壺中，蓋上蓋子保溫。
五分鐘後，蝴蝶海蔘蒸好，將盤子端出來放在工作臺上。
全部放好後，林旭對着鏡頭說道：
“下面就是這道菜最後一個環節了，其實也是菜品端上桌後纔有的環節——澆湯。”
蝴蝶海蔘跟開水白菜一樣，都需要上桌後再提着高湯澆在盛器中，讓食客見識到菜品最動人的一瞬間。
開水白菜的動人瞬間就是荷花次第開放。
而蝴蝶海蔘，則是蝴蝶在水中翩翩起舞。
林旭提着水壺，順着盤子的邊緩緩將高湯倒進盤子裏。
原本這些海蔘片在蒸汽的作用下，都緊緊貼着盤底，但有了滾燙的清湯，這些海蔘片立馬脫離盤底，漂浮在清澈的湯裏面，隨着湯的波動而轉動漂游。
這優美的賣相和飄逸的樣子，看起來真的像是蝴蝶復活了。
“哇，這也太漂亮了吧？”
蒸的時候就已經覺得蝴蝶夠完美了，沒想到最漂亮的居然是蒸好澆湯的一瞬間，怪不得這一步要上桌後再進行呢，確實讓人震撼。
沉佳悅將相機對準盤子拍特寫，順便嚥了下口水。
這麼可愛的小福蝶，喫起來應該也非常美味吧？
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今天起風，渾身不舒服，肚子疼，頭疼，鼻子也不舒服，導致第一章拖到了現在，不好意思啊各位，本章5300字，求月票！