沒想到偷偷說邱伯的壞話,居然被他當場抓住,饒是老戴臉皮厚,此時也有些慌張,趕緊拼了命的找補。
林旭看着他從桀驁不馴迅速轉變爲低眉順眼,心裏不由得感慨一聲。
天不怕地不怕的老戴,每次見到邱耀祖都跟老鼠見了貓一樣,真是滷水點豆腐,一物降一物啊。
當然,這也跟邱耀祖將柺杖舉起來了有關。
現在終於明白這位老師傅明明腿腳挺利索,卻喜歡拄柺杖了,這明顯是把柺杖當成了武器。
爲了舒緩老戴的尷尬,林旭主動跟邱耀祖打了個招呼:
“邱伯您咋在這兒啊?今天釣魚臺有活動嗎?”
邱耀祖放下手中的柺杖,這才說道:
“你們策劃那個紀錄片不是快開始了嘛,我這些天在家也練習了一些國宴上的菜品,趁着今天不忙,來六號樓看看,順便教教大家,開國第一宴的殊榮是淮揚菜的,我擔心不教一下,以後淮揚菜的廚師就不會做那桌菜了。”
開國第一宴的菜品?
林旭剛獲得這個菜品,正想找個機會展示一下呢。
他笑着說道:
“那等會兒我能去旁聽嗎?最近我也研究了開國第一宴的菜式,覺得真的好樸素,還沒普通人家的婚宴豐盛呢。”
邱耀祖點點頭,滿臉感慨的說道:
“是啊,當年新中國的建立者,在飲食方面極度節儉,真正做到了一粥一飯當思來之不易,半絲半縷恆念物力維艱。”
節儉一直是國宴的主調,除了開國第一宴是十六道菜四道點心一道湯,這種稍顯豐盛的組合之外,其餘的國宴,基本上都遵循四菜一湯原則。
這裏說的四菜一湯,並不是只有四道菜,而指的是主菜,除了主菜一般還會有幾道前菜,配上點心和湯,一共差不多有十來道。
國宴實行例餐制,全都是單人單份,每一份的量都很少。
基本上十來道全喫下去,也不會讓人覺得撐得喫不下,這種分量的控制,其實也是節儉,以不剩菜爲準。
當然了,參加國宴的人,沒誰會真的撒開了大喫大喝。
戴建利問道:
“邱伯等會兒做什麼菜啊?我也想去學。”
邱耀祖沒好氣的白了他一眼:
“做紅扒秋鴨,你二十年前就學過,還是別去了,免得把六號樓的人帶壞……對了,剛剛你想讓我拍什麼來着?”
戴建利還以爲邱耀祖翻舊賬:
“沒什麼沒什麼,我跟林兄弟說着玩呢,您別敲……邱伯,您不會也想參與一下吧?那正好,趁着這會兒不忙,咱去前面臨水亭拍吧,當成一個結尾。”
林旭發現戴建利真是喜歡在捱打邊緣遊走,事兒都翻篇了,這傢伙又舊事重提,剛剛邱伯就應該舉着柺杖在他腦袋上來一下,讓他漲漲記性。
就在林旭以爲邱耀祖要翻臉的時候,誰知這老頭卻一反常態的看了看錶,點頭說道:
“行啊,那就去拍吧,外人老覺得釣魚臺神祕,咱就多展現展現這裏的風貌。”
納尼?
這就同意了?
林旭一臉詫異,完全沒想到邱耀祖會答應。
既然如此,那還說什麼,開拍!
他衝林旭使了個眼色,攙扶着邱耀祖向不遠處的小亭子走去。
很快,三人就做好了拍攝的準備。
邱耀祖坐在亭子裏的石凳上,雙手撐着柺杖,靜靜的看着旁邊的人工湖,而戴建利則躬身站在他身後,小聲說道:
“計劃失敗了,十一號樓的範明和十二號樓的尹宏斌,沒有跟八號樓的袁德彪火併……對不起,是我執行不力,請責罰!”
戴建利說話的時候,林旭用一個滑軌鏡頭,將這一幕拍下來,最後再來個移軸,將鏡頭切到邱耀祖有些陰沉的臉上,素材拍攝完畢。
邱耀祖一句話沒有,拍起來還是挺簡單的。
林旭拍完,又給戴建利補了幾段特寫,比如臉上誠惶誠恐,以及手指顫抖、嘴脣哆嗦等表現驚恐的表情。
全部拍攝後,邱耀祖起身問道:
“我不用說兩句詞兒嗎?”
“不用,您的表情已經很到位了,而且適當的留白,會讓網友有更多聯想。”
把這些拍攝完,林旭將相機裝進相機包裏,看着邱耀祖問道:
“邱伯,紅扒秋鴨什麼時候開始做啊?要是還早的話,我就先把視頻剪出來了。”
邱耀祖說道:
“現在就做,走吧,咱們一塊兒去六號樓。”
林旭也沒有拒絕,把車放在了十二號樓院裏,陪着邱耀祖一塊兒前往六號樓,而戴建利閒着沒事,找袁德彪去了,看樣子還想拱火。
去六號樓的路上,林旭好奇的問道:
“邱伯,紅扒秋鴨指的是秋天的鴨子嗎?”
邱耀祖笑了笑說道:
“對,秋天的鴨子沒有太多油脂,吃了能去除秋燥,對身體好,現在雖然不是秋天,但開春的鴨子品質也不錯,可以做紅扒。”
紅扒鴨子是一道傳統的淮揚名菜,過去淮揚地區鴨子多,各種喫法也層出不窮,比如八寶葫蘆鴨、無骨香酥鴨、母油船鴨、甫裏鴨羹、三套鴨、醬油鴨,以及今天要做的紅扒秋鴨。
扒是一種墊着竹篾網在鍋裏小火煨制的烹飪方法,而紅扒,就是在扒制的過程中,加入了老抽、糖色等調味品,讓食材變得紅潤誘人。
中式烹飪裏,除了紅扒之外,還有白扒、黃扒等烹飪方式,廚師要根據食材的不同,靈活調整扒制的方式。
很快,兩人便來到了六號樓。
剛進門,邱振華和齊思明就迎了過來。
邱耀祖前兩天就通知過,這種學習的機會比較難得,所以齊思明今天特意過來,想跟着師公學個一招半式的。
既然選擇了淮揚菜廚師當師父,就得學會魔武雙修。
只有把白桉紅桉全都精通了,才能算是一個合格的淮揚菜廚師。
“準備好了嗎?”
邱耀祖來到後廚,衝邱振華問道。
他不是個喜歡墨跡的人,加上今天是授課,所以完全沒給後廚這些人張口問好寒暄的機會。
教學嘛,就得有個教學的樣子,要是你好我好大家好,那不就成走親戚話家常了嘛。