“準備好了，鴨子的品質都很不錯，隨時可以開始。”
後廚的一個小廳裏，有資格掌勺的廚師全都在這裏等着了，旁邊的工作臺上，擺着好幾只收拾乾淨的白條鴨。
鴨子周圍還擺放着幾塊五花肉。
齊思明看到後好奇的問道：
“咋還有五花肉呢？鴨肉不是本身就挺肥的嗎？”
林旭說道：
“紅扒秋鴨這道菜是入秋時喫的，那會兒的鴨子剛經歷過夏天，沒什麼油脂，所以需要放點五花肉增加鴨子的潤澤感。”
夏天的鴨子一直在水中游動，存不住脂肪，就連瘦肉也因爲運動量大的緣故，變得緊實細膩。
這種鴨子要是用煨制的方式烹製，滋味上是有所欠缺的，所以要放點五花肉進去，讓口感和味道變得更好。
邱耀祖聽了林旭的話，點頭說道：
“不錯，做紅扒秋鴨，需要放五花肉，除了五花肉之外，還要用到白菜葉、冰糖、老抽、食鹽、八角、大蔥、薑片、黃酒和溼澱粉之類的配料和調味品。”
】
紅扒秋鴨的調料相對較少，這對烹飪提出了更高的要求，因爲一旦烹製方法不當，會導致鴨肉中有腥臊味兒。
邱耀祖簡單給大家說了一下，便準備動手製作。
不過動手前，他看向林旭問道：
“小旭你那麼熟悉用豬肉的原因，是不是會做這道菜啊？會的話就你來掌勺，我負責給大家講解。”
我掌勺？
這是又準備出題考我嗎？
林旭剛要推讓兩句，邱耀祖就碎碎念着最近身體下降，老胳膊老腿行動遲緩什麼的。
聽着他那半真半假的話，林旭這纔沒有推辭，挽起袖子洗洗手，開始製作。
他挑了一隻白條鴨放在桉板上，先去掉鴨屁股上的鴨騷等部位，接着，而拿起鑷子，將鴨子身上腦袋上以及翅根等部位的雜毛拔了一下。
旁邊的邱耀祖說道：
“做紅扒秋鴨，鴨子不能燎皮，不能用老鴨，只能用半年左右的嫩鴨，這種鴨子有絨毛，所以要儘可能的拔乾淨，免得影響口感。”
鴨子身上的雜毛拔乾淨，林旭將鴨子再次放回到桉板上，接着拿起菜刀，用刀背的位置開始往鴨身上砸。
先砸斷腿上的幾個關節，再砸斷翅膀上的關節。
最後用菜刀把鴨背嵴背略微敲打幾下，將大腿根和翅根也分別折斷。
看到這個步驟，邱耀祖頓時眼前一亮：
“看來小旭對這道菜還真是非常瞭解啊，連砸骨的步驟都知道，這可是烹飪紅扒秋鴨的關鍵，過去師父教徒弟時，這是最後教的一個步驟。”
齊思明是白桉師傅，對這些彎彎繞不太瞭解：
“爲什麼啊師公？”
旁邊的邱振華笑着說道：
“這些關節不砸斷的話，在砂鍋裏烹製的時候，鴨子會走形，還會因爲神經收縮而抽搐，影響最終的賣相，所以全身的骨頭要砸一遍，這樣煮的時候不變形，煮好了也方便擺造型。”
一聽這話，齊思明才認識到白桉和紅桉之間的差距。
白桉師傅很少在這種關鍵細節上留手，相反，白桉師傅留手的地方，一般都是配比、水溫、餳發時間等方面，故意說個錯誤的數字，免得出現教會徒弟餓死師父的事情。
砸完後，林旭將鴨子放在一個托盤上，用食鹽在鴨子表面和腹腔中揉搓，儘可能把鴨子腹腔裏的淤血和毛孔中的髒污搓出來。
這些步驟不用講解，在場的人全都知道。
很快，白色的食鹽就被搓得髒兮兮的，像是路邊化了幾天的積雪一樣，完全看不到潔白的顏色了。
而鴨子則肉眼可見的變白了。
用水沖洗一遍，把鴨子內外全都衝一下。
然後起鍋燒水，水中加入一些蔥姜，大火燒開後，提着鴨頭放在鍋上方，另一隻手拿着勺子，舀着鍋裏的水往鴨身上淋。
邱耀祖說道：
“嫩鴨子，皮容易燉爛，但這道菜又要求品相完整，鴨皮沒有破裂，所以在做之前，先給鴨子燙皮，最大限度的提高鴨皮的韌性，同時也去掉鴨子表面的異味。”
把鴨子表皮淋一遍熱水，再整隻鴨放進水中，來個三起三落，把鴨子內外全都清洗浸泡一遍，再放進冷水中，讓鴨皮收縮。
燙皮的步驟結束，就正式開始製作。
林旭換了個砂鍋放在工作臺上，鍋底墊幾片白菜葉，然後把投涼的鴨子放進去，鴨胸的部位朝下，鴨頭歪在一邊。
等肉表面微微發焦，倒入老湯，放入食鹽、冰糖、老抽，攪拌均勻，端起鍋一股腦倒進砂鍋裏。
最後，往砂鍋裏淋一大勺黃酒，把砂鍋放在竈上，先大火燒開，再蓋上蓋子轉小火進行煨制。
紅扒鴨子的做法其實是不難的，尤其是鴨子收拾好之後的烹製過程，基本上就是一道最簡單的扒制菜品。
但越簡單的菜品，其實越容易翻車。
比如現在，要及時調整火力，讓砂鍋裏的湯一直保持似開非開的狀態。
邱耀祖對大家說道：
“這是一道非常典型的淮揚菜，不管調味，還是做法，都糅合了很多淮揚菜的技法，比如要讓菜品有豬肉的香味和口感，又不能油膩，所以要加白菜葉將多餘的油脂吸收掉……這跟清燉獅子頭的要求很類似。”
做清燉獅子頭，會在砂鍋表面蒙上一層白菜葉，這既是爲了吸收油脂，同時也是爲了防止鍋裏的湯汁沸騰，導致獅子頭散開。
邱耀祖對大家說道：
“看明白的可以動手做了，有啥不懂的直接問。”
學做菜的時候，看完做法，最好第一時間練習一遍，這樣才能加深印象，同時也能完全喫透烹製的步驟要領。
所以邱耀祖要求大家開始練習，反正這些食材會當成中午飯喫掉，不會造成任何浪費。
很快，大家就各自拿着一隻鴨子，按照林旭之前的步驟開始製作起來。
紅扒鴨子需要在砂鍋裏燉兩個小時以上，才能達到肉爛脫骨的地步。
林旭沒打算一直守在這裏，他跟邱耀祖和邱振華打了個招呼，便挎着相機去把車子開過來，將後備箱裏的筆記本電腦拿出來。
然後坐在六號樓的餐廳裏，把視頻素材拷貝到電腦上，開始剪輯視頻。
視頻前半段真有磨刀霍霍向老袁的感覺，尤其是尹宏斌，一邊磨刀一邊用西北口音若有所指的話，好像真的跟袁德彪有深仇大恨一樣。
但隨後畫面一轉，視頻跳到了上次大家一塊兒收拾牛的畫面上。
十八位總廚，再加上林旭這個膳食部監理，大家配合無間的合作，行雲流水般將一頭牛給收拾了出來。
看起來既饞人又解壓。
接着又將整個做牛的照片放出來一些，整個就是全牛宴，滿滿一大桌子菜，讓人完全把注意力放在了肉的上面。
最後，將臨水亭裏一幕戲加上，不僅增加了老戴的戲份，還給人一種這事兒沒結束的感覺，間接的迴應這些都是玩笑，大家不必當真。
視頻剪輯完成，林旭直接上傳到了自己的個人賬號上。
沒多久，視頻出現在更新列表中，急等着喫瓜的網友們立馬蜂擁而至。
跟林旭想的一樣，當看到尹宏斌磨刀時，屏幕上飄過一堆“@釣魚臺袁德彪”的彈幕，這羣看熱鬧不嫌事兒大的網友，時刻都沒沒忘記拱火。
視頻結束，網友們紛紛發表着自己的看法：
“乖乖嘞，林老闆這是偷偷跨界到導演圈了？”
“結尾超亮眼，爲我們揭開了釣魚臺不爲人知的一面，原來十八座樓是十八個堂口啊【狗頭】”
“老戴的演技真好，我都當真了。”
“最後這位老爺爺是誰啊？那不怒自威的架勢真的好嚇人。”
“好期待接下來的故事發展，我可以去客串個路人甲嗎？”
“別爛尾啊，希望是一部釣魚臺版本的甄嬛傳，我支持鈕鈷祿·老戴。”
“那我支持富察·老謝。”
“……”
評論區沒了之前層出不窮的陰謀論，現在大家都熱絡的往甄嬛傳中代入，各種梗層出不窮。
看着這些評論，林旭長長鬆了口氣。
總算把事情圓過去了，以後視頻還是自己剪吧，免得乖寶寶真的造成什麼禍事。
想起沉佳悅，林旭突然想知道這丫頭有沒有去銀杏園，要還沒出發，就帶墩墩來喫鴨子算了，反正那麼多，不蹭白不蹭。
同一時間，銀杏園中。
沉佳悅抱着墩墩來到馬廄前，小白見墩墩過來，立馬顛顛兒的跑過來，剛要親暱的用腦袋蹭墩墩，二皇子突然邁着優雅的步伐走了過來。
小白立馬停下腳步，暗戳戳的期待着老大老二打出狗腦子的畫面……
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整個冬天沒下過這麼大的雪，可惜沒時間出去走走轉轉。本章5000字，求月票！